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二战可颂——混酥版

发表日期:2011-03-04 摄影器材: 佳能 EOS 5D 点击数: 投票数:

 

昨晚又磕了一次可颂。这次用200度炉温,刷全蛋+一点水。感觉上色还是不好。蛋液刷多了,表面皱得很

 

这次做的比上次还不如。。。混酥地一塌糊涂。擀面片的时候我的面片整块大面积龟裂,密密麻麻的全部是裂纹。我心里寒透了。。。这肯定没法成功了。



这是就是全部混酥的结果。

 

面皮为啥会全部龟裂呢,估计还是我用多了手粉,整个面皮干。手粉估计也没扫得十分干净,最后就越来越干。最后一次三折取出的时候又有一个地方裂开。擀面杖一擀第一下,就龟裂了。赶紧盖上湿布继续松弛,可是还是没用,大面积全部龟裂了。。。。

 

我敲薄黄油的时候也用了不少粉,下次改用浛浛教的,包两块保鲜膜敲试试。

 

发酵用了1个半小时,28度,湿度65%比上一次少发了15分钟,感觉会比上次圆挺一些。

 

不知道为啥,这次面皮裂得厉害,但是居然烤的时候一点油也没漏。难道破皮不影响漏油吗?那漏油是因为什么引起的


 



 

这是就是全部混酥的结果。

 

面皮为啥会全部龟裂呢,估计还是我用多了手粉,整个面皮干。手粉估计也没扫得十分干净,最后就越来越干。最后一次三折取出的时候又有一个地方裂开。擀面杖一擀第一下,就龟裂了。赶紧盖上湿布继续松弛,可是还是没用,大面积全部龟裂了。。。。

 

我敲薄黄油的时候也用了不少粉,下次改用浛浛教的,包两块保鲜膜敲试试。

 

发酵用了1个半小时,28度,湿度65%比上一次少发了15分钟,感觉会比上次圆挺一些。

 

不知道为啥,这次面皮裂得厉害,但是居然烤的时候一点油也没漏。难道破皮不影响漏油吗?那漏油是因为什么引起的



 

早上给浛浛看了这张照片,我们都觉得这块布精致了点,和可颂不搭。么没办法了,没时间拍出我想要的图片了。今晚继续磕可颂。


 

 

 

关键词:包包的面包

作者:跑步的菜包

《二战可颂——混酥版》


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