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尝鲜喽——河蚌来了

发表日期:2011-03-06 摄影器材: 佳能 IXUS 950 IS(SD 850IS) 点击数: 投票数:

春天来了,大量的河蚌上市了

清明前的河蚌最鲜嫩、最肥也是寄生虫细菌最少的时候

所以这个季节最适合吃河蚌

河蚌烧汤非常鲜美,汤雪白雪白的

不过今天我想做的是红烧河蚌

材料:河蚌、五花肉、咸猪脚、笋干

 

主角登场啦

刚买回的新鲜河蚌

卖河蚌的已经把腮等脏东西去掉

我要做的就是把河蚌清洗干净(清洗河蚌真是件巨大的工程,偶滴腰都疼啊)

将河蚌上的黑膜和脏东西一一去掉

一定要用盐抓至少三次才能起到将泥沙等脏东西去除

接着用刀背将河蚌的边敲平,这样烧出来会很嫩



五花肉用油煸成焦黄


咸猪脚先用水泡,除去一些盐味


处理好的河蚌切块用开水焯一下

河蚌会缩水很多


用煸过五花肉的油继续煸炒焯过水的河蚌

河蚌大寒,所以一定要多放生姜跟大葱

放李锦记红烧汁、冰糖粉、料酒、醋调味

加开水大火炖15分钟后再与猪脚笋干汇合


泡好的笋干切丝


腌猪脚不容易烂

用酱油、糖、料酒调味后

先在高压锅里压制十分钟

否则河蚌跟五花肉都成渣了猪脚还没好


最后将河蚌五花肉与猪脚混合,最后铺上笋干

高压锅高火压制10分,小果压制15分钟后再高火5分钟即可

今天偷懒了,本来应该用小火慢慢将这一大锅慢慢煨熟烂

我想这样味道应该比高压锅出来的更加香醇吧



香喷喷的五花肉河蚌烧咸猪脚笋干就好了

味道超好,除了咸了点

估计是猪脚泡的时间还不够,盐没有充分的稀释出来

五花肉肥而不腻

河蚌鲜嫩可口

猪脚火候刚好,既烂又够劲道

笋干综合了五花肉跟河蚌的鲜味,一口下去还想再来一口

第一次尝试,给自己打个85分吧


作者:果果

《尝鲜喽——河蚌来了》


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