×

新导航介绍,点击查看

休憩时刻不可缺少的手边零食——巧克力雪茄蛋卷

发表日期:2011-03-10 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:巧克力雪茄蛋卷    



  记得上一次做这种需要整形的薄饼还是两年前的事,那个时候做的签语饼,相比过去这次在做熟练了许多,记得当时我真是全副武装,厚手套必不可少,这次整形全程都是赤手烤箱内操作,而且已经感觉不到烫了,呵呵,不知道是好还是坏,但至少效率提高了许多。开始试了两块,大致了解了烤箱温度,后来基本都是44片的做,虽然制作起来比较耗时,但跟我过去比已经快了很多。

  今天这款饼干用我家那位的话来说,就是相当轻盈,入口即化,完全不用嚼。现代人工作繁忙,生活节奏快,难得有几分钟小憩的时间,就拿我来说吧,有时烘焙一站就是大半天,唯一的休息时间就是烘烤时的那十几分钟,这款饼干就是为了这短短十几分钟放松用的,巧克力的减压、蛋白的轻盈,入口即化、还有类似雪茄的休闲造型,让你在这短短的几分钟内好好放松下,相当不错的一款手边零食。




☆☆巧克力雪茄蛋卷(40根左右)

材料:

黄油 50、糖粉40、盐1/4小勺、香草精少许、牛奶30、低粉50、可可粉1大勺、蛋白50、细砂糖10

 

准备工作:



1 用硬纸板裁一个直径9cm的中空圆形,纸板的厚度大概在1mm,我用慕斯圈量的大小。

2 找几根稍粗一些的笔,包裹好锡纸。

3 低粉和可可粉混合提前过筛两次,备用。

 

做法:



1 黄油室温软化,加入糖粉和盐先用橡皮刮刀拌合,再用电动打蛋器搅拌均匀。

2 加入牛奶和香草精,搅拌均匀。

3-4 加入事先过筛好的低粉可可粉拌匀。

5 蛋白打至粗泡,加入10糖打至干性发泡。

6-7 加入面糊中拌匀。

8 将事先做好的纸膜放在油布上,取一小勺面糊,以螺旋的方式抹开,再用刮刀抹平。

9 入烤箱160度烤4-5分钟,趁热用包裹锡纸的笔卷起,定型后脱下,放网架上晾凉。



这个真不是我故意弄碎的,本想照张单根的,结果用手一拿,或许有些用力,粉身碎骨了,足以证明它相当的轻薄酥脆。



Tips:

*打发的黄油加入牛奶后可能会出现水油分离,不用管它,尽量搅打均匀就可以了。

*蛋白打到提起打蛋器有个小小的垂直尖勾状态。

*烘烤的温度依个人烤箱而定,开始可以一个个做,试试看,然后再增加制作数量,我觉得最理想的一下制作4片,如果中途出现饼干定型,可以在烤几十秒稍软后再卷,不易重复或是烤太久,饼干会烤焦的。

*整形的时候最好在烤箱内操作,这样可以利用烤箱余温,我长时间烘焙,爪子早就不太怕烫了,初次尝试的最好带上手套,免得烫伤咱的小爪。


 

关键词:可可蛋卷烘焙美食小美

作者:bada小美

《休憩时刻不可缺少的手边零食——巧克力雪茄蛋卷》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多bada小美的POCO作品...

评论