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虾子扎蹄

发表日期:2011-05-13 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:虾子扎蹄    



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爷爷奶奶在世的时候,经常有人送虾子扎蹄。 香港陈意斋的虾子扎蹄最出名,我们这里的是在屋仑买的。小的时候不懂得有什么特别。 现在才知道,穿过层层腐皮的,是咸香的虾子。 对于广东人来讲,海味干货是煲汤的珍品,家的味道。 用腐皮裹虾子,比素鸡和斋烧鹅更有风味。 是素食者的福音,味蕾的享受。

很久没有吃虾子扎蹄了。 最近在永和找到虾子,欣喜若狂。 马上买回来做扎蹄,重温往日的点滴和乐趣。 感觉颜色比以前的深,有点儿硬。 也许应该蒸得久一点。 老爸老妈平时对我做的东西总是挑挑剔剔,这次却一声不响地埋头吃。 天天吃,顿顿吃,直到吃完。 这应该是赞许吧!

食谱来自互联网,材料和过程都做过调整。

材料:

  • 腐皮 1包(4张)
  • 虾子 4茶匙
  • 老抽 3汤匙
  • 蚝油 1 ½汤匙
  • 冰片糖 ¾片
  • 油 1汤匙
  • 水 1杯

准备工作:

  1. 把老抽,蚝油,冰片糖,油,和水一起烧滚。
  2. 把炉火开得比中火稍大,烧热锅。 翻炒虾子至颜色变深,香味四溢,起锅。

卷扎蹄:

  • 摊开一张腐皮,均匀地刷上调味汁(上色,软化)。
  • 按原样把腐皮折好(最好是长方形)。
  • 沿着短的一边,均匀地撒一排虾子。
  • 把含虾子的边缘部分卷紧,不要让虾子露出来。
  • 在卷起的腐皮上压2根筷子,顺势卷成一个圆筒。
  • 抽去筷子,用绳子扎紧。
  • 重复做其它腐皮。

蒸扎蹄:

  1. 开大火,烧热一锅水。
  2. 放入扎蹄,蒸30分钟。
  3. 取出扎蹄,放凉。
  4. 剪开绳子,切块,即可享用。
        关键词:小吃

        作者:恬倪儿

        《虾子扎蹄》


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