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名字好长的红豆乳酪抹茶慕斯蛋糕

发表日期:2011-05-16 摄影器材: 佳能 EOS 5D 点击数: 投票数:
关联菜谱:红豆乳酪抹茶慕斯蛋糕    


      很久没有动手做蛋糕了,这两天脑袋里突然蹦出个红豆乳酪的组合,觉得应该是个很不错的搭配,上网搜了下,发现红豆乳酪再加上抹茶慕斯,奏是双重绝配,层次也好看,于是决定尝试一下。
      其实做法很简单,只不过有3层,稍微麻烦一些,只要有耐心一步步做,很容易成功的。
    
    A:海绵蛋糕底(6寸梅花慕斯模)
    材料:(28*28烤盘一份)
    全蛋:160g(较小的蛋3个)
    糖:50g(已减量,可不用再减)
    低粉:65g
    牛奶:15g
    无盐黄油:15g
 


这次用的是兔子家买的日清蛋糕粉(当然是地震前的存货,哈哈),想试试看高品质的粉会带来如何的口感~~
 
 
全蛋打散后一次性加入所有细砂糖,放在热水锅上边加热边打发,直到蛋液约40度(用手指感觉比体温热一些即可),离开热水后继续打发至蛋液流下时会堆积的感觉,并且保持一段时间不会消失
 
 
分次筛入低粉,翻拌至没有干粉状,每次要等干粉消失后再加下一次的粉。
牛奶和黄油加热溶化后,加入蛋糊中,翻拌均匀。
蛋糕糊倒入烤盘中,抹平,轻摔一下烤盘,中层185度,约12分钟,表面烤成金黄,轻轻按上去感觉有弹性即可。
 
 
出炉后放在烤架上,晾到摸上去温温热时候,如果要过一段时间才使用,可以将烤盘倒扣盖上或是连烤架一起装进食品袋里,以防蛋糕片太干。
用梅花慕斯模子刻出需要的形状,取出待用。
 
    B:红豆乳酪
    材料:
    奶油奶酪:80g
    糖:25g
    牛奶:17g
    淡奶油:110g
    蜜红豆:100g
    吉利丁片:5g(一片)
    冷水:22g
 
 
奶油奶酪切小块,隔热软化后加糖打发至顺滑。
 
 
这会有朋友到家里来做客,厨房又要忙着准备午餐,加上厨房太小,所以实在没有空出手来拍照了,于是过程图到这里停止。。。下面的就文字描述吧,不过也是非常简单的。
 
打发顺滑的奶油奶酪,分次加入牛奶拌匀。
淡奶油打发至7分,分次加入奶油奶酪糊中,拌匀。加入蜜红豆,拌匀。
将冷水中泡软的吉利丁片隔热使之融化(我用微波炉50%活力叮5秒钟左右取出拌匀的),然后加入奶油奶酪糊中,拌匀。
拌好的红豆乳酪倒入梅花慕斯模中,平抹在之前准备好的海绵蛋糕上,放入冰箱冷藏室1小时左右。
 
    C:抹茶慕斯
    材料:
    淡奶油:85g
    糖:10g
    抹茶粉:5g
    吉利丁片:2.5g(半片)
    冷水:20g
 
吉利丁片在冷水中泡软隔热融化(方法同上),加入抹茶粉拌匀。
淡奶油加糖打发至7分,加入抹茶吉利丁液拌匀。
取出已经凝结的红豆乳酪,将抹茶慕斯浆倒在上面,抹平,放入冰箱冷藏3小时以上。
 
 
蛋糕冷藏好后,取出进行表面装饰,我用抹茶粉筛在表面上,再撒上白巧克力碎屑,看着觉得似乎清淡了些,于是灵机一动,有撒了些蜜红豆在中间,这样看起来似乎有点层次感。也可以直接用刻有花纹的装饰片撒一些防潮糖粉在表面上,也会很好看的。
 
其实这款蛋糕做法很简单,不需要多么复杂的程序,就是步骤比较多,需要一些耐心。其中使用到烤箱的就是蛋糕底的部分,剩下的放冰箱冷藏就能完成。
后来带到朋友家和大家一起分享,6寸的蛋糕很快就分光了,大家直呼很好吃,但是不过瘾,哈哈。
感觉冰凉的慕斯蛋糕很适合夏日的口感呢,自己使用好材料,吃起来自然很舒心,哈哈
如果你也感兴趣的话,也可以尝试做一做哦~~~
 










最后一张是在朋友家拍的,为了看一看蛋糕的内部切面,哈哈

朋友家的平盘只有这种青花瓷造型的,搭配上西式蛋糕,太酷了,哈哈哈~~~

 

 

关键词:蛋糕乳酪抹茶红豆慕斯

作者:娃娃

《名字好长的红豆乳酪抹茶慕斯蛋糕》


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