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咖啡戚风 -- espresso风味

发表日期:2011-05-16 摄影器材: 佳能 IXUS 970 IS 点击数: 投票数:
关联菜谱:美味咖啡戚风    


已经很久不碰咖啡了。
某天晚上突然来了咖啡瘾,
随手翻了书,发现咖啡也能做为戚风的材料。



用的还是《超Q润戚风》的方子。
烤出来的色泽很咖啡。
正如书上所说,有种浓浓的成熟风味。
可以用牛奶替代咖啡液中的水,
作出口感更香醇的咖啡欧蕾戚风。




【咖啡戚风蛋糕】 (参考分量:21CM模)
蛋黄糊:蛋黄80G、白糖80G、沙拉油80CC、低筋面粉160G、盐1/4小勺
咖啡液:咖啡粉4大勺、热水2大勺、咖啡香甜酒2大勺(没有可不放)、水适量
蛋白霜:蛋白280G、白糖60G

烘焙时间:烤箱中下层,170度上下火,50分钟。

制作过程:
1、制作咖啡液:先用热水2大勺溶解咖啡粉,再加入水至160CC即可。
2、将蛋黄和1/3量的糖倒入打蛋盆肉,以蛋抽搅拌至砂糖颗粒消失,呈现柔滑状后,再将剩下的砂糖分两次加入,以相同的方式搅拌。
3、加入沙拉油拌匀,接着再加入咖啡液跟咖啡香甜酒拌匀。
4、面粉跟盐混合过筛后,一次性加入蛋黄糊中,以蛋抽仔细搅拌至没有粉状为止。
5、制作蛋白霜:将白糖分三将加入蛋白中打发至偏干性发泡。
6、蛋白霜制作完成后,立刻捞少许跟蛋黄面糊混合。
7、接着再倒回剩下的蛋白霜中,以刮刀迅速切拌均匀。
8、入模-排气-烘烤-放凉-脱模。

 


佐以少许鲜奶油,让蛋糕口感更加圆润香醇。
再撒上少许咖啡粉,让层次更加提升。

作者:婷婷

《咖啡戚风 -- espresso风味》


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