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斑兰林明顿蛋糕精华

发表日期:2011-05-18 摄影器材: 索尼 DSC-F717 点击数: 投票数:
关联菜谱:斑兰林明顿蛋糕    

斑兰林明顿蛋糕






斑兰林明顿蛋糕
戚风蛋糕
原料:
蛋黄糊:
蛋黄5个(70克)
白砂糖30克
色拉油80毫升
牛奶80毫升
面粉120克
泡达粉1/4小勺
蛋白糊:
蛋白5个(180克)
白砂糖70克
白醋少许
做法:
1.分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)
将白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中。面粉和泡达粉混合均匀,过筛两次备用
2.蛋清加几滴白醋,打至粗泡,将白糖分3次加入,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀.3-5分钟后,蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此为湿性发泡。
3.转低速继续打半分钟左右,至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.打完蛋白之后,用打蛋器直接打蛋黄液,低速搅打,搅打一分钟至均匀浓稠,筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉)
5.用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,轻轻混合均匀,将蛋黄液全部倒入蛋白中
6.用刮刀从底部往上翻,并配合切拌的动作,轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈,会消泡),将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些
7.烤箱150度预热后,以烤盘盛托,放入倒数第二层,全程150度,55分钟
林明顿蛋糕
1.戚风彻底凉透后切方块。
2.白朱古力:100G,淡忌廉:150G,鲜奶:150ML。椰丝:适量,斑兰香精少许。
3.将白朱古力,淡忌廉和鲜奶混合在一个容器中。
4.锅内放少量热水,隔水加热,让朱古力完全溶解。
5.放少量斑兰香精调味。
6.蛋糕沾少量溶液,撒上椰丝即可。
7.放冰箱凝固后即可。




















 

关键词:斑兰林明顿蛋糕

作者:菲菲部落

《斑兰林明顿蛋糕》


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