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充满浪漫气息的早餐包——玫瑰豆沙面包卷

发表日期:2011-05-19 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:玫瑰豆沙面包卷    

 



  太久没上面包的博文了,其实也一直在做,不过兴趣只停留在做吐司面包上,有时可能一款吐司反复做N次,偶尔做个新鲜样子的,发到“围脖”上给大家看个样子就得了,也就是材料稍改变,做法还是那样,没啥特别的,对于更高难度的像可颂、欧包啥的一直没勇气挑战,估计也不是一次两次就能成功的,所以想等时间富余时再做,至于难度稍低的甜面包,也总是想不出啥好的造型,也就渐渐失去了制作的动力,要不是前不久看到一个外文博客上做的樱花豆沙面包卷,估计我面包的博文就要暂停了,呵呵。

  这款面包吸引我的是那梦幻的粉色,话说我都这把年纪了,可对粉色、紫色这类的少女梦幻色还是相当的迷恋,一想到那浪漫的色彩就忍不住想尝试,其实粉色豆沙馅原来也做过,之前使用红曲调色,这次用了糖玫瑰,无论是看起来还是吃起来都浪漫了许多,至于这个面包卷的造型,其实现在也很普遍了,但我还是头一次尝试,初次做还不算太熟练,大家就凑合着看吧。

  配方我给了两个,这两个我都试过,一次是直接法,一个中种法,相比我更喜欢中种法的口感,不过直接法做起来很简单,耗时也相对短些,口感也还算可以,直接法的做法没写,很简单,想做的可以参考我过去的面包博文。



配方1(直接法)

面团材料:

高粉240克、盐2.5克、酵母3克、白砂糖24克、蛋液40克、牛奶140克、黄油30克

其他:

玫瑰豆沙馅、蛋液(涂抹面包表面用)

面团做法可以参考 这里

☆☆玫瑰豆沙面包卷(60克/个,共8个)

中种面团

材料:

高粉170克、水122克、酵母1克

主面团

材料:

高粉70克、白砂糖40克、盐2.8克、酵母2克、奶粉10克、水20克、全蛋液28克、黄油25克

玫瑰豆沙馅

材料:

白芸豆200克、清水适量、糖60克、糖玫瑰5大勺

 

玫瑰豆沙面包卷做法




1 中种面团中所有材料混合揉匀,室温发酵3-4小时,至原来4倍大。

2 将发酵好的中种面团切割成小块,与主面团中除黄油外的材料混合揉匀,加入黄油揉至扩展阶段。

3 放入盆中延长发酵30分钟。

4 玫瑰豆沙馅分成30克/个,盖上保鲜膜备用。

5 发酵好的面团分成60克/个,共8个,盖上保鲜膜静止松弛15分钟。

6 取一份面团压扁,包裹一个豆沙球。




7 收紧口。

8 收口朝上擀成牛舌状。

9 对折,切4刀,注意顶部不要切断。

10 打开面皮,先从左上角往下斜着卷起,再向拧麻花一样,捏住两头扭转。

11 然后再盘成一圈,或是打个结,放入花纸托中,最后发酵40分钟。

12 将发酵好的面团表面刷蛋液,烤箱预热180度,烤20分钟左右。




Tips:

*白豆沙的做法参考这里,糖的份量可酌量减少,把麦芽糖换成5大勺糖玫瑰就是玫瑰豆沙了。

*馅料也可以用普通豆沙馅代替,或是其他喜欢的馅料

*中种面团不用揉到表面光滑,所有材料混合揉匀即可,最后成型的面团揉到扩展阶段,能拉出一点点薄膜即可。

*参考《热销面包精选》一书,中种面团发酵至少在发到原来4-5倍大,室温27度大约用4小时左右。

*面包卷整形可以打结,也可以盘起来放纸托里。

*烘烤时间依据个人烤箱而定。







 

关键词:豆沙馅早餐包玫瑰烘焙小美

作者:bada小美

《充满浪漫气息的早餐包——玫瑰豆沙面包卷》


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