×

新导航介绍,点击查看

全麦腊肠包(中种法)

发表日期:2011-05-20 摄影器材: 佳能 EOS 300D 点击数: 投票数:
关联菜谱:全麦腊肠包    

方子做法参考自花师奶的《13种材料做出松软全麦软面包》,我根据自家材料做了改动。在此谢谢花JJ,以下某些步骤说明摘自花JJ的博文。

【全麦腊肠包(中种法)】


【材料】

中种:高筋粉110g,全麦面粉44g,即溶干酵母2g,全蛋液11g,室温水102g

主面团:高筋粉33g,低筋粉33g,即溶干酵母1g,盐3g,细砂糖15g,全蛋液15g,玉米油15g,水按实际需要增加

馅料:广式腊肠半条 

【做法】

1、浸发全麦粉:将全麦面粉同等份量的水(中种面团44g)全麦面粉稍微搅拌(不要过度搅拌而让面粉出筋),放置冰箱过夜。为了防止干燥,要用保鲜膜紧贴着面糊,容器外再包一层保鲜膜

2、中种面团:浸泡好的全麦粉提前取出放室内回温。将所有材料(包括浸泡一天的全麦粉)用手拌成团就可以,不需搅拌过久。将揉好的中种面团放在盆里用保鲜膜盖好,室温发酵约3~4倍大。(没时间等待可以先在25~28度下发酵至2倍大,再放进冰箱冷藏发酵24小时)

3、主面团:如果是冰箱冷藏发酵的中种要提前取出放室内回温。把中种面团和除了玉米油外的其他材料用手混合直到面变得只有一点点黏手,在拌的过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入适当的水份。我用打蛋器揉面,只要面团能一直缠绕在揉面棒上并且在刚开始3分钟的整个揉面过程里没有甩出面团就表示水量恰当了。 这次的中种水量很足够,所以做主面团时我都不用加水了。



4、揉至扩展阶段加入玉米油再揉至完全阶段出现稍透明薄膜即可。我用打蛋器揉面时间为:1档3分钟+休息2分钟+1档2分钟+休息1分钟+加入玉米油1档2分钟+休息2分钟+1档2分钟。 

5、把广式腊肠切碎,用手慢慢揉进面团里,滚圆放容器里盖保鲜膜,室温发酵至2~2.5倍大。有香草的可以加点香草面包味道会更浓郁。这里可以参考我以前做的《芫荽腊肠包》。

6、发酵完成后,分成65克/份共6个,滚圆进行最后发酵:当面团膨胀至1.5倍大,可以用手指在面包不起眼的地方轻轻按压,如面团在按压之后会慢慢恢复原状,便表示最后发酵已完成

7180度预热,面包表皮刷全蛋液,CK25B烤箱中层15分钟。

拍照之前有无数个摆设构想,谁知到拍了就打回原形~~全麦腊肠包(中种法)





哄了半天都不愿当我的模特,却在我投入时在旁边捣乱!
已经饥不择食了,小家伙拿到面包后就地开餐全麦腊肠包(中种法)

关键词:中种法全麦腊肠面包

作者:gdtxy

《全麦腊肠包(中种法)》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多gdtxy的POCO作品...

评论