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15年的纪念

发表日期:2011-05-22 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:美味歌剧院蛋糕    

opera cake

结婚十五年了,不算长也不算短。写了一大篇文章放在了谷歌文档,结果最近上不去了,也懒得再写,就放在心里好了。反正你心知我心,无非是那些事,那些情。彼此已经了解深而透,劣根性怕是难以再改,而各自的可爱之处希望继续发扬光大。这把年纪再说爱就显得有些较情,多的是亲情,最是割舍不得。

选中歌剧院这款蛋糕做为纪念,是因为它层层叠叠、杏仁巧克力咖啡黄油多种口味搭在一起,苦涩与甜蜜完美融合在一起,象极我们的生活,复杂而多变,平静满足的表面下有苦有甜。

opera cake

做之前参照了一些配方,网上有很多同学都做过,而且非常成功和惊艳。基本上我采用的是蓝带的方子,做了些改动。一是家里没有杏仁粉了,所以买了小杏仁自己打碎成粉,没想到味道好得不得了,就是过筛时费些劲。二是很多同学提到了这款蛋糕过甜的问题,所以我减少了糖量,总体感觉还不错。三是家里低筋面粉也没有了,所以用全麦面粉代替。

分部分介绍做法吧。

Biscuit Joconde
原料:杏仁100g,糖粉50g,全麦面粉30g ,全蛋3个,蛋白3个,无盐黄油20g,砂糖20g
做法:
1.把杏仁(图1)打碎(图2),加入糖粉、全麦面粉混合在一起(图3),过筛(图4)

opera cake

2.分次加入全蛋,并搅均(图5),注意不要划圈,避免出筋
3.无盐黄油隔水融化成液态,加入面糊中,并拌均
4.蛋白打粗泡,分三次加入砂糖,打发至硬性发泡(图6)
5.把蛋白分三次加入面糊中,并分别翻拌均匀
6.面糊倒入烤盘中,轻磕震出气泡(图7)
7.放入烤箱中层,上下火,200度烤10分钟左右即可(图8)

我用的是20*20的方形模具,烤出来有些厚。我在组装时片成二片了。

opera cake

咖啡奶油馅
原料:蛋黄3个,砂糖50g,水30ml,无盐黄油130g,醇品咖啡1.8g
做法:
1.蛋黄打散
2.水和砂糖一起煮到118度,象线一样慢慢倒入蛋黄中,边倒边打,直到蛋液发白浓稠(图9),冷却为止。
3.将软化的无盐黄油分2次加入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒(图10),建议用电动打蛋器
4.醇品咖啡加一点点开水化开,倒入并搅均即成(忘了照成品图)

巧克力甘那许
原料:黑巧克力(72%以上的)75g,鲜奶油70ml
做法:
1.巧克力隔水融化
2.鲜奶油煮沸,慢慢倒入巧克力中,搅拌至无颗粒,放至冷却有些厚厚的感觉时再用(图11)

糖浆
原料:砂糖30g,水200ml,醇品咖啡1.8g
做法:水和砂糖煮沸,加入咖啡混合 (图12)

opera cake

组装(没照片)
1.蛋糕切成四份,每份10*10cm,由于烤得蛋糕比较厚,我又把每一块蛋糕片成二片,这下就有8片了。
2.第一片蛋糕烤面向下放在油纸上,刷上大量的糖浆,抹一层咖啡奶油馅
3.盖上第二片蛋糕,刷上大量的糖浆,涂上巧克力甘那许抹平
4.盖上第三片蛋糕,刷上大量的糖浆,抹一层咖啡奶油馅
5.盖上第四片蛋糕,刷上大量的糖浆,涂上巧克力甘那许抹平
6.盖上第五片蛋糕,刷上大量的糖浆,分两次抹二层咖啡奶油馅
7.淋上巧克力甘那许,冷藏后切掉四边多余部分即可。

每抹一层咖啡奶油馅或巧克力甘那许可以放冰箱冷藏一会儿,会更好操作。

opera cake
剩下的材料做了这个,也很好吃,很浓的杏仁香味。

作者:tiffany

《15年的纪念》


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