×

新导航介绍,点击查看

柔软完美可可戚风蛋糕

发表日期:2011-05-01 摄影器材: 松下 DMC-GF1 点击数: 投票数:

       好久没有做蛋糕了,尤其是戚风蛋糕,不知道水平退步了没有。。。假日里外婆来小住几日,决定做个蛋糕给她吃吃,嘿嘿~~
       这次的方子来自CC,所以和第一次做的橙汁戚风蛋糕有所不同,结果也很令人满意。蛋糕保持了一定的高度,膨胀后几乎没有回缩,表皮很薄,蛋糕体弹性出乎意料地好,吃起来口感柔软,用它来做奶油蛋糕或是慕司蛋糕也一定没话说了~~
       蛋糕没有任何修饰,无比简单,却受妈妈和外婆大大滴欢迎,当然偶自己也很喜欢。周末的午后,再配上一杯自制的奶茶,家里的下午茶一样可以很完美、很享受~~



热水融化可可粉



加入白糖



加色拉油



筛入低粉



最后加蛋黄



搅拌为浓稠液体



蛋白打至干性发泡



混合蛋白糊与蛋黄糊



入模



入烤箱,图片是烤过一段时间后,高度长得不错,嘿嘿~~



蛋糕体侧面



簿簿的表皮层



全景



倒扣压纹



咱来看看弹性,偶压。。。。。



恢复原貌,哇哈哈。。。

  材料(8寸)
       蛋黄糊:蛋黄6个;热水90ml;低粉80g;糖20g;色拉油40ml;可可粉20g;一勺白兰地(没有可不加)
       蛋白糊:蛋白6个;糖80g;玉米淀粉10g;白醋几滴(没有可不加)

  制作步骤:
  1. 取出冷藏过的新鲜鸡蛋,分开蛋白蛋黄
       2. 拌蛋黄糊
           1)热水融化可可粉,加糖搅至糖融化
           2)加入色拉油,打到成略浓稠的均匀液体
           3)一次筛入全部面盆后稍拌,但不要搅拌过多,看不见干粉即可
  3. 打蛋白糊
           1)蛋白加入几滴白醋,打至粗泡
           2)分3次加入糖,中途加入玉米淀粉,逐渐转中高速打至接近干性发泡,再转低速稍打到干性发泡。
       4. 预热烤箱150-160度左右
       5. 分3次将打好的蛋白糊倒入蛋黄糊,用蛋抽稍作搅拌
       6. 将搅拌好的蛋糕糊倒入模具,震破大泡
       7. 放入预热好的烤箱中下层,烤60分钟,中途加盖锡纸(视各自烤箱调整时间,原则上最后以低温巩固)
       8. 用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,且用手轻拍上表面,回弹很好,没有明显的沙沙声,蛋糕出炉
       9. 取出后可以摔摔模具震出气,随后立即倒扣在烤架上,至完全凉透,脱模即可

  TIPS:
       1. 若是用来做奶油蛋糕或是慕司蛋糕,可以适当按比例增加材料用量。
       2. 若是直接品尝可入冰箱冷藏后口感更佳。

关键词:可可戚风蛋糕美食diy

作者:静

《柔软完美可可戚风蛋糕》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多静的POCO作品...

评论