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适合夏季享用的清凉解暑蛋糕——柠檬薄荷乳酪蛋糕

发表日期:2011-05-23 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:

 



  今天这款蛋糕的主角是薄荷和柠檬,这种组合头一次尝试,成品效果还算满意,我一直觉得原味乳酪蛋糕单独吃很腻,所以很少做原味的,但这款蛋糕融入的薄荷和柠檬,吃起来反而觉得清爽许多。薄荷和柠檬都有祛暑醒脑的作用,所以这款蛋糕很适合这个季节享用,而舒芙蕾乳酪蛋糕是我一直就很喜欢的,细腻顺滑,味道好的很,至于薄荷奶酪,我是头次做,颜色意想不到的鲜艳,看着就很清爽。拍摄时外面阴天,总感觉片片灰蒙蒙的,结果蛋糕都被切开分装了,外面天才开始晴朗,相当郁闷,没法再补拍了,小稀罕,希望以后再做次类似清爽的蛋糕时,一定赶个好天拍摄。



☆☆柠檬薄荷乳酪蛋糕(6寸圆模一个量)

海绵蛋糕底(8寸方形烤盘)

材料:

全蛋1个、蛋黄1个、细砂糖5克、低粉25克

蛋白1个、细砂糖20克、盐少许、白醋少许

柠檬手指饼外墙(32cm*36cm烤盘3/4盘)

材料:

蛋白3个、细砂糖45克、

蛋黄3个、细砂糖15克、低粉75克、防潮糖粉适量、柠檬皮碎1个

薄荷奶酪(4寸圆模)

材料

奶油奶酪90克、细砂糖17克、全蛋液28克、淡奶油10克、薄荷糖浆1大勺

舒芙蕾奶酪蛋糕(6寸圆模)

材料:

奶油奶酪90克、淡奶油45克、蛋黄30克、细砂糖5克、低粉12克、玉米淀粉8克

蛋白35克、细砂糖22克

黄柠奶油慕斯

材料:

柠檬奶油酱(柠檬汁165克、蛋黄1个、细砂糖40克、黄油10克、玉米淀粉14克)

吉利丁片10克、意大利蛋白霜(白砂糖66克、水20克、蛋白36克)、淡奶油100克

薄荷果冻淋面

材料:

薄荷叶1小把、水150克、白砂糖20克、薄荷糖浆2大勺、鱼胶粉8克

 

制作薄荷奶酪



1 奶油奶酪隔水加热软化,加入糖混合均匀。

2 分次加入蛋液搅拌均匀。

3 加入淡奶油混合均匀。

4 加入薄荷糖浆拌匀。

5 取一片海绵蛋糕作为蛋糕底,薄荷奶酪面糊倒入模具中160隔水蒸烤40分钟。

6 冷藏凝固后脱模备用。

 

制作舒芙蕾乳酪蛋糕



1 奶油奶酪隔水加热软化,加入5克糖混合均匀。

2 分次加入蛋黄液混合均匀。

3 加入淡奶油混合均匀。

4 筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

5 蛋白打至粗泡,加入22克糖打至中性发泡。

6 取1/2蛋白霜与蛋黄乳酪面糊混合均匀。

7 倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。

8 倒入6寸圆模中160隔水蒸烤50分钟。

9 冷藏凝固后脱模备用。

Tips:

*海绵蛋糕做法参考这里,倒入8寸方形盘中220度烘烤10分钟左右

*这两款乳酪蛋糕可以同时烘烤,比较节约时间。

*晾凉蛋糕都需要冷藏凝固后再脱模备用。



 

制作柠檬奶油慕斯及组合

1 淡奶油稍打发备用。

2 吉利丁片用冰水泡软,沥干水分备用。

柠檬奶油做法:

3 蛋黄加糖打至颜色发白。

4 筛入玉米淀粉拌匀。

5 柠檬汁小火加热。

6 慢慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌。

7 过滤回锅中,小火加热至浓稠。加入黄油混合均匀后熄火。




8 加入沥干水分的吉利丁片混合均匀,晾凉备用。

9 制作意大利蛋白霜。




10 晾凉的柠檬奶油慢慢倒入意大利蛋白霜中,混合均匀。

11 倒入稍打发的淡奶油中混合均匀。

12 模具底部放舒芙蕾乳酪蛋糕,倒入一部分柠檬奶油慕斯。

13 放上薄荷奶酪,有海绵蛋糕的一面朝上。

14 倒入剩余的柠檬奶油慕斯,冷藏过夜至凝固。

制作薄荷果冻淋面

15 取一小把薄荷叶洗净,加入水打成薄荷水,过滤几次。

16 加入薄荷糖浆混合均匀。

17 加入糖和鱼胶粉混合均匀,小火加热至融化。

18 稍晾凉后淋在蛋糕表面,冷藏凝固后脱模。柠檬手指饼切成3cm宽围蛋糕一圈,用丝带稍固定。




Tips:

*手指饼做法参考这里

*柠檬奶油的做法可按卡士达酱的做法制作。

*柠檬汁我用的鲜榨的,大概用了4个柠檬的样子。

*意大利蛋白霜的做法参考这里

*淋面的薄荷水要过滤几次,过滤掉薄荷叶留下的残渣。








 

关键词:烘焙柠檬汁小美奶酪蛋糕薄荷

作者:bada小美

《适合夏季享用的清凉解暑蛋糕——柠檬薄荷乳酪蛋糕》


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