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Q皮大馅的美味儿~~芒果班戟

发表日期:2011-05-25 摄影器材: 佳能 EOS 5D 点击数: 投票数:
关联菜谱:芒果班戟    



    “班戟”应该算是香港甜品店的一款招牌甜品吧,我第一次吃是在深圳的满记甜品里,点了一份榴莲班戟,因为榴莲班戟的名气应该算是最大,可惜我对榴莲还是不太爱,吃了一半就推给老公,后来南京也开了满记甜品,我念念不忘的去点了份芒果班戟,这次对了,就是这个味儿,哈哈~~

    我也俗套的介绍一下“班戟”这个东西吧,从字面上看,很容易联想到金属,武器啥的。。。其实“班戟”是pancake的粤语音译。pancake是一种西方常见的美食,各地的pancake也不尽相同,总的来说就是煎的(也有烤的)黄油面糊饼,有含发酵粉的和不含发酵粉的,英式pancake是用面粉、鸡蛋、牛奶等调成稀滑的面糊,在平底锅中煎成薄面饼,再涂抹上糖浆之类当作一道甜点吃或者卷上开胃小吃当作一道主菜。港式的班戟应该来源于英式的pancake,不过善于融会贯通的香港总会把各地的美食融合以后创造出自己独特的美食,芒果班戟就已经脱离的pancake的影子而绝对是地道的香港特色美食了,除了芒果,榴莲、香蕉等等各种你喜爱的水果都可以做成班戟。(Ooo,以上文字摘自网络~~)

     废话说完,下面介绍芒果班戟的做法~~

材料:

班戟皮:牛奶:250g

               蛋黄:4个(蛋黄可以让班戟皮黄一些好看一些,也可以用2个全蛋代替,那样班戟皮颜色会稍微淡一些,自己吃的话也无所谓)

               低筋面粉:80g

               糖粉:20g

               黄油:5g(网上很多方子写的是15g,可是又看到有人说不放黄油为好,于是我减少到5g,算是个中庸的方法吧。。。)

芒果馅:淡奶油:200g

              糖粉:20g

              芒果肉:适量

 



1、蛋黄用蛋抽打散,不用打发,加入糖粉,搅拌均匀。



2、加入1/3量的牛奶,边加边用蛋抽搅拌均匀。




3、低粉过筛,分次少量加入剩余的牛奶,边加边用蛋抽搅拌均匀,尽量不要有面疙瘩。



4、将之前的蛋液分次加入面粉糊中,边加边用蛋抽搅拌均匀。



5、将黄油隔热或者用微波炉叮几秒融化成液状,加入面糊中,边加边搅拌均匀。



6、将拌好的面糊过筛,滤去面疙瘩。过筛后的面糊用保鲜膜封住碗口,放入冰箱冷藏室静置30分钟。




7、芒果去皮,去核,两边肉肉大的部位留下备用。




8、面糊醒好后,不沾平底锅用小火热锅,然后倒入2大勺(30ml)面糊,迅速转匀,在小火上煎烤,直到面糊起泡。

(ps:1。看到舒浛在博客里提到过,如果用油煎,会使班戟皮烤上糊斑,那样就不好看了,所以一定要用不沾的平底锅,锅里不用放油。2。一定要用小火,倒面糊的时候最好锅能离开火,这样不会使面糊立刻凝结,方便后面的操作。)




9、将锅在火上转动煎烤,使每一边都均匀受热,烤制好的班戟皮会起泡鼓起来,不用翻面煎烤。取班戟皮的时候,可以将边沿部位在小火上煎烤,趁起泡以后用锅铲轻轻铲动边缘,班戟皮就能被铲起,用这样的方法把一圈的皮皮都铲起来,然后锅离火放在湿抹布上(这样不会因为继续加热而导致班戟皮被烤糊),用手或者筷子辅助锅铲将班戟皮揭下来。(班戟皮比较烫,直接用手的话,一定要小心别烫着了,如果是不沾的平底锅的话,皮皮是不会沾在锅底上的。边缘部位有点小洞没有关系。)




10、揭下的班戟皮,放在保鲜膜上,再盖一层保鲜膜,每放一层班戟皮,就盖一层保鲜膜,这样既不会使班戟皮互相黏在一起,还可以起到保湿的作用,不然后面卷的时候会因为皮皮变硬开裂断裂啥的。

(ps,开始的一两张皮皮会比较失败,没关系的,做做找到手感就ok了,哈哈~~)




11、淡奶油加糖粉打发到可以裱花的硬度。



12、取一片班戟皮,可以用剪刀将边缘部位修剪一下,去除较硬的边缘。将之前朝着锅底的一面朝上,挖一些奶油放在中间部位,将芒果肉用刀修整成适合的大小块状,放在奶油上。



13、再取一些奶油盖住芒果肉,如果不盖也是可以的。



14、像叠被子一样,把皮皮四边叠起来,裹住奶油和芒果肉就可以了。




15、叠好以后翻转过来,就是一个漂亮的小枕头了,芒果班戟制作完毕。





    切开看看里面,好大一块芒果肉,看起来很爽,哈哈~~

    200g奶油一共叠了6个小枕头,叠好以后就直接张罗着拍照的事了,最近温度有点高,奶油好像有点点化了,很软,早知道应该先把小枕头放进冰箱冷藏一会再切开的,那样奶油会比较坚挺,反正已经这样了,就凑合着看看吧。今天还是个大阴天,拍照很不给力,得瑟了半天放在电脑里一看,好多连对焦都没对准,OMG,我手抖的厉害啊%>_<%~~







    再看这截面,还是应该把班戟先放冰箱冷藏一会以后再吃比较好吃,奶油也不会太软,5555~~~

    反正下次就知道啦。。。



    芒果班戟,大爱啊,虽然我整不出满记甜品那样的圆鼓鼓饱满小枕头,但是这个看着也算不错啦,味道嘛,班戟皮有股很浓郁的奶香味,淡奶油用的是英国的蓝风车,比安佳的好吃,芒果是台龙芒果,这个季节正当时,所以味道也是很不错滴呢,三者结合在一起,怪不得成就了那么多人喜欢的港式甜品招牌呢,哈哈~~O(∩_∩)O~~

      自己尝了半个,剩下半个给老公,还有5个,都用保鲜膜包包,明儿给老公带3个,自己带2个,都带给同事尝去,俗话说的好,咱享受制作的乐趣,让肥肉长到别人身上去吧,哈哈哈~~




    这个图是个意外的收获,动刀子削芒果前,发现这两只长的很可爱,肥嘟嘟的,放一起是不是像天使的一对小翅膀,哈哈哈,香香甜甜的大芒果,带来好远的小天使,弄个做旧的效果,自己看着挺喜欢的,(*^__^*) ……

 

关键词:芒果港式班戟甜品

作者:娃娃

《Q皮大馅的美味儿~~芒果班戟》


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