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为金融家量身定做的法式糕点——黄金乳酪费南雪

发表日期:2011-05-26 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:黄金乳酪费南雪    

 



  费南雪,Financier。英语中金融家,财政家的意思,也是这个小茶点的正名。因其外形,也有人称它为“金砖”“金条”,中文翻译中常称它为“费南雪”,大家也都更喜欢这个名称。最初认识它还是4年前刚学烘焙的时候,那时在《日本蛋糕私藏秘方》一书中见到过它,不过当时苦于买不到这样的模具,也就暂时放弃了制作它的想法,但后来无意中上网查了关于它的资料,很长一段时候我都不怎么喜欢它,有点嫌弃它的出身,呵呵。

  费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做“visitandine”的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方“不告而取”,而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群,将其改头换面做成金条形状,换上和金融有关的新名字“financier”,转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条,是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状,颇有寓意。(以上资料来自百度)

  我在原味配方中添加的黄金乳酪粉,和浓郁的焦色黄油味道很搭,有让人吃一个想下一个的诱惑,我很喜欢它的味道和口感,当然更酷爱它的“金砖”造型。无论它的出身如何,不得不承认,这款蛋糕被改造的相当成功,见过有做成圆形的修女蛋糕,也见过用船型模代替的Financier,很多独特的造型等等,无论什么造型,让人印象最深的还是这“金砖”的造型。我觉得只有这个造型才与“Financier”这名称相匹配,匹配的名称、销售地点、顾客群,还有蛋糕本身绝好的口感,成就了它的经典。




黄金乳酪费南雪(7个量)

材料:

蛋白60克、细砂糖40克、低粉20克、杏仁粉20克、黄金乳酪粉8克、无盐黄油60克



做法:

1 模具提前涂抹一层黄油,筛粉,备用。所有粉类混合过筛两次备用。

2 黄油小火加热至焦黄,过滤几次晾凉备用。

3 蛋白加糖稍搅拌。

4 筛入所有粉类混合均匀。

5 加入晾凉的黄油混合均匀。

6 挤入模具中,约7-8分满,室温静止一会,烤箱预热220度,烤12分钟。




Tips:

*模具涂抹黄油筛面粉,会更加容易脱模,提前处理好以后冷藏备用。

*蛋白不用打至粗泡,与糖混合用以擦底的方式用手动打蛋器搅打。

*黄油煮至焦糖后,尽量多过滤几次,然后放置室温温度。

*这款蛋糕有个好处就是不用急着烘烤,制作好面糊以后可以稍放置一会,冷藏室温均可,时间长短没固定要求,当然如果着急的也可以马上烘烤。

*刚烘烤好的蛋糕外皮口感酥脆,里面松软,如果是密封放置一晚,外面和里面都会很松软,依个人喜欢品尝。









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关键词:烘焙financier黄金乳酪粉费南雪金砖

作者:bada小美

《为金融家量身定做的法式糕点——黄金乳酪费南雪》


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