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家常奶黄包,早餐吃吃蛮好~~

发表日期:2011-05-27 摄影器材: 尼康 Coolpix 4200 点击数: 投票数:

        关于西点,阶段性的思考与反省我觉得还是很有必要的。
        我非常赞同这样的观点:不用把它放在那么严谨的高度上。对我个人而言,西点真的不能和咱的包子啊水饺的相媲美,说白了,面包蛋糕不过是茶余饭后搭搭嘴的小么子,小花絮。新手初学时参照一些方子把用料比例确定在一个基本的范围,这是必要的,但做熟后就不需要像郑人买履般刻板,把一些原本简单的操作过分复杂化。因为家庭学习西点的最终目的是把理论上的东东变成餐桌上的美味,而不是去总结出一部关于西点的理论知识来。尤其是把所谓最正宗或所谓大师的经典方子视为宝典,这更不可取,因为最正宗的不见得是最适合自己的。西点一路从西向东,从日本到台湾再到大陆,其实早已很本土化了。

    做就做最简单的,找就找自己喜欢的口味来试,家庭西点制作的最终目的---从花样繁多的方子中,确定几款适合自己口味的,作为家常点心。


奶黄包是我喜欢为数不多的花样小面包之一,今天主要分享哈子馅的制作与整形

以下馅料够大约10-12个60克甜面团
1)鲜奶100克,淡奶油33克,黄油30克(煮开)
2)砂糖23克,低筋面粉7克,玉米淀粉7克,全蛋液20克,掺入1,搅拌均匀,冷却后用




要提醒的是包面包不能象包包子那样,否则顶部过薄,烤制上时馅料容易爆出来,而且底部会有个面疙瘩,影响卖相也影响口感
至于面团,可以选择自己喜欢的口味,面包面团,最终影响口味和口感的,无外乎水,牛奶,蛋,糖,盐,面粉之间的比例

生的



熟的




不刷蛋液的




刷蛋液的
其实我个人不是很喜欢刷蛋液



f378


这样的颜色更自然质朴些

关键词:早餐包子西点奶黄包面包

作者:叶儿蓁蓁

《家常奶黄包,早餐吃吃蛮好~~》


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