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斋菜中的精品

发表日期:2010-11-05 摄影器材: 点击数: 投票数:

通过同事的介绍,终于有幸认识到素成斋的行政总厨梁钊!素成斋位于珠江新城临江大道上,正对广州新地标“广州塔”,所以处于高尚商务住宅区的素成斋走的当然是偏高档的路线了!步入素成斋就彷如进入一个佛堂,走在刻满《金刚经》的走廊,感觉就像阅读一本巨大的经书,大厅的天花装满了清雅的荷花灯,彷如身处荷花池当中。在大厅消费并不算贵,一般的菜都维持在三十元左右,当然也吃不到什么精品了,要吃精品就要进房间了,房间的消费最低在一千元左右,因为要吃精品斋菜人均最低消费也要四百多,这样算下来两三个人包一间小房也差不多了。

斋菜中的精品(待续) - jj - 笑吧!跳吧!来发泄不满能收四百多元一个人,用料当然得讲究了。以前吃过很多的斋菜馆,那些什么斋鸭、斋鱼、斋鲍鱼,其实全部都是豆制品,吃第一口感觉还挺新鲜的,但始终摆脱不了那股的豆腥味,多吃几口感觉令人打冷震。但素成斋的精品斋菜基本上没有豆制品,材料主要就是各类名贵的菇菌。
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上图:百灵菇
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上图:松茸菌

下图:竹燕 窝,又名竹菌,是一种非常名贵的真菌类食品。它是一种特殊的嫩竹寄生虫在食用竹汁时,残留的竹汁经适宜的温度和水分生长出来的真菌,同时汲取竹汁,竹虫的营养,虫、竹、菌共生,举世罕见。它的营养价值堪比燕窝,形状和味道都非常像燕窝,故称竹燕窝。

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 下图:各类菇菌,包括松茸、黑虎掌、百灵菇、羊肚菌、竹燕窝…………

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有很多人会觉得长期吃素,营养会不够,吃完没有多久肚子就饿了。其实这些都是错觉,其实菇菌等是高蛋白食品,它的蛋白高于大部分的肉类,而且可以滋润肠胃。这里的精品斋菜是按位上的,摆设非常精致,秉承了小吃多滋味的原则,但绝对吃得饱。
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先来品尝这里的头盘“南瓜伴竹燕”。南瓜、松茸、榛仁、土豆磨成蓉,煮成羹之后,加入适量的奶油和竹燕。汤羹香滑,竹燕爽口,口感特别丰富。
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香熏松茸菌:采用来自云南的野生松茸,配以用多种菇菌制作成的素XO酱,味道香甜得来非常惹味。而这道菜最特别的地方是打入了桂花香熏,打开盖的时候会闻到阵阵的桂花清香,首先从嗅觉上就令人感到心旷神怡。这种打入菜式里面的香熏并非美女们做美容的香熏,而是一种从新鲜桂花中提取出来的气体,分子料理的其中一种表现方式。
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日和照烧老豆腐:日本的一种农家豆腐,这种豆腐的制作非常特别,是用石块压成的,所以口感特别爽脆。这道菜的烹调是非常讲究的,在煮熟的老豆腐上面淋上由沙拉酱和芥末酱调成的酱汁,然后用焊枪烧干酱汁的水分,最后在碟上加入素蚝油作点缀。
 
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黑松露低温蛋伴三蔬:一款素食的分子料理,低温蛋即用六十度温水煮三个小时,在这三个小时里面水温都是保持六十度,这样煮出来的鸡蛋蛋黄有糖心的效果,而且蛋里面的营养可以百份一百保留。而蔬菜上面的酱料同样是分子料理,是以科学的方法将日本豆豉酱和芥末的分子分解之后,再提炼出来的。加上黑松露菌的香味,味道更为特别。
 
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石榴小点:里面包裹着松茸菌、黑虎掌等名贵菇菌
 
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素担担面:上面的酱汁是用各种名贵菇菌制作,味道非常浓烈,和荤酱味道相似
 
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素XO酱:同样是用菇菌制作而成,带有小许微辣,和荤XO酱味道极其相似,不是预先知道还真的很难试出来。
 
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 酒桶酥和核桃酥:卖相非常靓的一款甜品!酒桶酥外层松化无比,里面是各种的菇菌!而核桃酥外形像核桃,里面包裹着核桃制作而成的核桃酱,味道非常香浓。
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作者:JJ视觉

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