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佘自强“特搜靓汤”集(不断更新)

发表日期:2010-02-22 摄影器材: 点击数: 投票数:

自从“特搜靓汤”播出后好多朋友跑来问我要汤谱,既然这样我就把每期的材料都放上来吧,让大家也时不时煲个靓汤补补身子哦。这次的是专门针对放假期间推出的靓汤,还有秋季用水果煲的靓汤。至于其他靓汤的具体内容,就等下次片子弄好后再放上来给大家看哈。佘自强“特搜靓汤”集 - jj - 南方影像沙龙

 

长假系列

 

1、养颜:南杏鸡爪炖猪肺

功效:养颜润肺  美肤益气

材料:南杏6080、陈皮1/4个、鸡爪3对、猪肺500、生姜34片。

烹制:南杏加清水1500毫升(6碗量)熬汁;鸡爪去甲、敲裂;猪肺洗净、炒干。陈皮浸软、去瓤。炖约2个半小时,进饮时,方下盐。34人量。

 

2、清烟酒:粉葛赤小豆煲鲮(白鲫)鱼

功效:清热解毒、生津除燥

材料:粉葛500、赤小豆50、蜜枣3个、鲮鱼12条(约400)、猪排骨250、生姜34片。

烹制:粉葛撕皮、切块;赤小豆浸透;蜜枣去核;鲮鱼宰净、煎至微黄、溅入少许清水;猪排骨切断。加水3000毫升(12碗量)煲2个小时,下盐。35人量。

 

3、消脂:水芹菜中药鲫鱼汤

功效:消脂减肥、祛寒驱湿

材料:水芹菜200、制香附5、砂仁5、淮山3、枳椇子3、鲫鱼1条、生姜3片。

烹制:鲫鱼宰净、煎至微黄、溅入少许清水;药包表与芹菜、10碗水量煮沸20分钟,下鱼再煲1个半小时,下盐即可。如无芹菜,单用鲫鱼。为23人量。

 

4、消除熬夜副作用:牛奶炖鸡

功效:养心安神、滋阴补血

材料:光小母鸡1只、牛奶750毫升、生姜3片。

烹制:鸡去脏杂、尾部,加水750毫升(3碗量)炖2小时,加入牛奶炖片刻即可,(5-10分钟内)。进饮方下盐。为45人量

 

5、固元:木瓜煲老鸭

功效:养阴、固元、补肾

材料:木瓜(半生熟)1个、光老鸭半只(其实我觉得如果是一家三口,1/4只就足够了)、猪瘦肉150、干贝20、生姜3片。

烹制:木瓜去皮、籽,切块;鸭去脏杂、尾部;干贝浸泡、撕丝。加水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火大煲2小时,下盐。为45人量。

 

固元:鲜人参海星汤

功效:滋阴益气、养阳固元

材料:鲜人参2棵、海星100、猪瘦肉150、大腿肉20、鸡爪2对、生姜4片。

烹制:海星置姜酒沸水中稍滚,洗净(即“飞水”);鸡爪去甲、敲裂;猪瘦肉、大腿肉切块。加冷开水1500毫升(6碗量),烧3小时,进饮时下盐。为34人量。

 

 

水果系列:

 

1菠萝苦瓜煲鸡汤

  关键词: 清热解暑 止渴生津

  材料:菠萝、苦瓜各1个、光鸡1只(约500克)、生姜3片。

  烹制:菠萝削皮、去角钉、切厚片;苦瓜洗净,切厚块;光鸡去肠杂、尾部洗净,切块。苦瓜、鸡与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改文火煲1个小时,下菠萝滚至刚熟,下盐便可。此量可供3~4人用。

 

2青番石榴干煲猪横脷

  关键词: 清热、消渴、滋阴

  材料:青番石榴干3个,猪横脷400克、生姜3片。

  烹制:青番石榴干洗净,刀背拍扁;猪横脷洗净,切段。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约5碗量),武火煲沸后,改文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

 

3、(哈)密瓜响螺煲鸡脚

     关键词:养阴润燥 润肌养肤

  材料:(哈)密瓜(半生熟)1个、响螺肉250克、鸡脚4对、猪瘦肉150克、生姜3片。

  烹制:各物分别洗净,哈密瓜去皮、籽、切块;响螺肉用盐洗净,切片;鸡脚去甲、用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

 

4柚子肉炖鲜鸡汤

    主题词:健胃 下气 化痰 止咳

柚子肉炖鸡有健胃、下气、化痰、止咳的功效,广东民间常以治疗慢性支气管炎、支气管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多气喘等。

    材料:柚子1个,光鸡(乌鸡最好)1只,生姜3片。(如果担心柚子肉偏酸的话,可以在汤里放入2颗蜜枣)

    烹制方法:柚子去皮留肉;光鸡去肠杂,洗净。把柚子肉放进鸡肚内用牙签封好,然后与生姜瘦肉一起放进炖盅内,加入冷开水1500毫升(约6碗水量),隔水炖约3小时,调入适量食盐便可。鸡肉可捞起拌酱油佐餐用。此量可供3~4人用。

 

5、榴莲蕊花生煲鲫鱼汤

功效:补血养颜、养阴益气。

食材作用参见同类功用。榴莲蕊是水果档摊弃物,不用花钱可取。

材料:榴莲蕊3~4个,花生80克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制:各都洗净。花生浸泡;鲫鱼宰洗净,煎至微黄,溅入少许清水。一起与生姜下瓦煲内(最好放入煲汤袋内),加入清水2500毫升(10碗量)武火滚沸后改文火煲1个小时便可。为3~4人量。

 

6、苹果雪梨无花果煲脊骨

    关键词: 养肺益肝 滋润肌肤

  材料:苹果、雪梨各1个;无花果、雪耳各50克;蜜枣4个:猪脊骨400克、猪展肉150克,生姜3片。

  烹制:各物洗净;水果去皮、去芯、切块;猪脊骨切段;无花果、雪耳浸泡。一起与蜜枣、生姜放入瓦煲内,加水2500毫升(10碗量),武火煲沸后改文火煲2小时,下盐便可。为3~5人用。

  推荐:广东省中医院药师佘自强

 

啦啦啦~佘自强靓汤又来了,这次是用新鲜的中药材来熬汤。功效跟干药材一样,但口感会好很多噢~。节目播出后好多人问我在哪可以买到新药材,我只知道建设大马路的市场里,有个阿姨专门卖新鲜山草药,其他地方就得大家提供了。

 

 

鲜薄荷叶滚黄豆猪瘦肉汤【防甲流的好汤】佘自强“特搜靓汤”集 - jj - 南方影像沙龙

  功效:清热疏风 辟秽解毒

  鲜薄荷叶滚黄豆猪瘦肉汤是我院推荐的防甲流的食养汤饮,中医认为黄豆能补肝养肾、滋润强壮;猪瘦肉能补虚增髓、滋阴润燥,两者为汤已是营养价值甚高且又性味平和,而薄荷能疏风散热、辟秽解毒。烹制此汤时步骤方法是关键,黄豆要多且充分浸透,猪瘦肉不宜多且剁烂,薄荷要新鲜且后下。

  材料:鲜薄荷叶50克、黄豆100克、猪瘦肉120克、生姜5片。

  烹制:各物分别洗净。黄豆浸泡2小时以上;猪瘦肉剁烂。在瓦煲内加入清水2500毫升(10碗量),下黄豆猪瘦肉和姜,武火滚沸后改文火煲1个小时,撒入鲜薄荷叶,稍微搅动,然后盖上焖片刻,下盐便可。为3~4人量。

PS:煲出来的汤带着一股薄荷的清香,好好喝呢!

 

鲜鱼腥草猪肺汤

功效:清热宣肺、化痰止咳

新鲜的鱼腥草煲猪肺有清热宣肺的功效,用作预防是十分有效的。鱼腥草性微寒,味辛、酸,入肺、大肠、膀胱经,有清热解毒、消痈除肿、祛痰化湿的功效,素为清肺热、化痰结的要药;猪肺性微寒,味甘、淡,入肺、胃、大肠经,有润肺顺气的作用。二味合用,共奏清热宣肺、生津利咽、化痰止咳之功。

材料:新鲜鱼腥草100~150克(去茎留叶),猪肺1个,生姜3片。

烹制方法:新鲜鱼腥草(没有可用干品代替)洗净;把猪肺喉部接在水龙头上灌满水,用力挤压,反复多次,并用生粉洗净,再冲洗净,然后切块状。与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),用武火煲沸后,改用文火煲约2.5小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

PS:别看鱼腥草带一股死鱼的味道,煲起来居然特别的清香哦~,不过一般还是食用猪肺和肉好了,叶子不要吃。

 

鲜益母草滚鸡蛋

  关键词:通经活络养血

  《本草纲目》:“益母草之根、茎、花、叶、实,并介入药,可通用。若治手足厥阴分风热,明目益精,调妇人经脉。”益母草能活血调经、利水、去瘀、消肿。鲜用气味清香,现常为膳食的羹汤用料。用以滚鸡蛋,醇香可口,有养血益气的功效,是秋日的鲜汤,并尤宜女性进饮

  材料:鲜益母草150250克(要将根部去掉)、鸡蛋2个、生姜3片。

  烹制:在锅中加水和姜滚沸后,下益母草之刚熟,打入鸡蛋,下盐油便可。为3~4人用。

 PS:新鲜的益母草跟香菜长得挺像,不过比它好吃多了。

 

鲜茅根红萝卜马蹄煲猪脊骨

  关键词:清热解毒 除烦、祛湿邪

  白茅根凉血、清热、生津,能祛肺、胃火热,而不伤肾。如《医学衷中参西录》:“白茅根必用鲜者,其消方著。春前秋后剖用之味甘”。配以红萝卜、马蹄煲猪脊骨,清润可口。能润燥生津补益,是秋日靓汤。

  材料:红萝卜250克、马蹄10个,鲜白茅根120克、猪脊骨500克、生姜3片。

烹制:各物分别洗净。马蹄去皮切对半(或不去皮拍裂);红萝卜刮皮切段;鲜茅根切段。一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸改文火煲1小时即可(或下少许冰糖)。为3~5人量。

 

 

淮山红萝卜煲鲫鱼

  关键词:清润可口 健脾开胃益气

  淮山能益胃、益肺固肾,鲜用者,又称淮山薯。配以红萝卜煲鲫鱼,清润可口,健脾、开胃、益气。

  材料:淮山500(中药店有售)、红萝卜250克、蜜枣3个、白鲫1条、猪瘦肉100克、生姜3片。

  烹制::淮山去皮,切块;红萝卜去皮切角块;蜜枣去核;鲫鱼宰好,煎至微黄,溅入少许水。一起与生姜下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲1个小时,下盐便可。为3~4人量。

 

木棉花炒扁豆苡米煲鲫鱼
 木棉花是我们广东最有显著特点的花,又叫英雄花,高挺   的树干,现春初时绽开,树叶较少,花蕾丛族,远远看去,就象火炬一样,广东民间尤爱它为药膳汤或粥,因它性味平和,最大特点是祛湿,尤宜南方春日时所用,如木棉花粥。用木棉花炒扁豆褒即鱼,清润可口,去湿健脾益气,且老少皆宜。

材料:木棉花30克,炒扁豆30克,苡仁15克, 即鱼一条,蜜枣2个,猪瘦肉100克,生姜3片.
制法:各物浸泡,洗净, 即鱼煎至微黄,一起下瓦煲,加水2500毫升,,(10碗量),武火滚后转文火滚1个小时,下盐,3至4人用


菊花,黄花菜粉丝猪排骨汤
   菊花,鲜艳气清香,,最好的为杭菊,安微省的菊花等,性微寒而味甘苦,,能散风清热,平肝明目的功效,配黄花菜滚排骨汤,能舒肝理气解郁,为春困时所用,,同时是女性经前乳房胀痛的食疗,
材料:菊花2朵,黄花菜80克,粉丝50克,猪排骨250克,姜3片.
制法:菊花淡盐水洗净,黄花菜粉丝浸软,在锅内下姜,猪排骨,加水1500毫升,(6碗量),滚后改文火再煲30分钟,下黄花菜煲5分钟,下粉丝再煲2分钟,下菊花片刻,下盐,,可供3至4人用,

 

西洋菜金银肾南北杏煲猪踭

西洋菜顾名思义,是由国外传来的,传到中国也只有百年的历史,因其营养丰富,维生素C,钠和锌的含量居蔬菜之冠。擅长美食的广东人已充分利用它烹制出各种各样的菜肴和羹汤,西洋菜金银肾南北杏煲猪踭广东民间冬日靓汤。金银肾即使鲜鸭肾和腊鸭肾,南北杏仁是南杏和北杏,此汤有平和润阴,清润鲜甜,化痰止咳。

材料:西洋菜500可,鲜鸭肾2个,腊鸭肾1个,南、北杏各10克,陈皮四分之一个,猪踭500克,生姜3片。

烹制:各物洗净。西洋菜切段,鸭肾切片,腊肾浸泡,切片;猪踭切块。一起下瓦锅,加水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改文火大煲2小时,下盐。为4人量。

 

沙虫干煲猪展

中医谓:“秋冬养阴”。沙虫学名光裸星虫,特别有“养阴扶阳、补而不燥,调脾润燥、滋而不腻”的功效。古人赞它“味甚鲜异”,今人誉为“海滩香肠”,有人称之“海里的冬虫草”。沙虫干煲猪展宛如牛奶,清甜可口,是一款滋养清补靓汤,同时最宜虚不受补者饮用。

材料:沙虫干1000克、猪展3000克、姜3片,陈皮三分之一个。

烹制:把杀虫干纵向剪开,清除内部杂物,烧热镬加盐略爆炒,使沙脱落,再清水浸透。猪展洗净。一起下瓦锅,加水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改文火大煲2小时,下盐。为4人量。

 鲜鸭汤炖栗子白菜

时间不知不觉又到了岁末,前些时候的气候多变和现在年前的忙碌,都会让自己的皮肤变得粗糙和暗淡。用鲜鸭汤炖栗子白菜,清润可口,有养阴润燥、美颜润肤的功效,常进饮能滋补肝肾,使面色白暂明亮。此汤对面容暗淡无光泽者尤有效。鸭肉可滋阴补虚,栗子能健脾补肾、白菜能补阴润燥。合而炖之,功效非凡

材料:光鸭半只、栗子肉250克、白菜300克、生姜6片。

烹制:光鸭去肠杂、尾部,切块,洗净,置沸水中稍滚片刻,再洗净(即氽水);栗子、白菜洗净。光用鸭和姜3片下瓦锅,加入清水2000毫升(8碗量),滚沸1小时,至约5碗量的鸭汤,再把鸭汤和栗子白菜及姜3片下炖盅,加盖隔水炖2小时便可,进饮时放下盐,为3-4人量。

 

木瓜滚海鲤头尾

木瓜既岭南水果,又是广东民间常用煲汤的食材,因为它清润可口、润肺健脾,在东莞称之为“万寿果”,它入汤羹常以煲的方法为多,用它“滚汤”的方法则鲜为人知。在今期冬日“滚汤”系列中特推荐一款本瓜滚海鲤头尾,它特别清润鲜甜可口,无论是灰霾和干燥日都是一款有益的家庭靓汤。

材料:木瓜(半生熟)400克、海鲤头、海鲤尾各1个,生姜3片。

烹制:木瓜洗净、去皮、切薄片;海鲤头、海鲤尾处理净,煎至微黄;溅入少许清水。在镬中加水1250毫升(5碗量)和姜,武火滚沸后,下木瓜,改中火滚至810分钟刚熟时,下海鲤头、尾滚至刚熟,下盐、油便可。为34人用。

 

芜茜滚九肚鱼

广东汤基本上有四种烹调方法,即“煲、滚、炖、烩羹”。我们每周饮汤时亦要常有变化,这样才能做到营养均衡、口味多变。今日靓汤宜芜茜滚九肚鱼,芜茜原产地中海,西汉时由张骞引入,它们特点是挥发油特别香气和较多的维生素BB2和矿物质,能增进食欲、除腥膻味。中医认为它有发汗、下气、健胃的功效。狗吐鱼价格十分平宜,但营养价值特高,又鱼骨特别软,可以说连渣都啃下。芜茜滚狗吐鱼汤清肉鲜,富于营养。

材料:芜茜100克、九肚鱼500克、生姜3片。

烹制:芜茜洗净,切段;九肚鱼宰洗净,切两段或不切均可。在镬中加水1250毫升(5碗量)和姜,武火滚后,芜茜、鱼一起下,刚熟即可下油、盐。为34人用。

 

淮山杞子圆肉煲牦牛脊骨

我们介绍过冬日煲猪脊骨的汤,今日我们介绍一款牦牛脊骨汤。牦牛是世界是稀有的珍贵畜种,终年生长在海拨3500多米高的青藏高原腹地,常年可吃到大量田七、贝母、藏红花、冬虫草等珍贵药材。因此其肉和骨都含特别的热量,特别其脊骨有祛风除湿、补钙、强筋健体的作用。用健脾的准山、养肝补肾的杞子、养心滋润的圆肉煲牦牛脊骨,醇香可口,有滋阴补肾、养血健骨的功效。

材料:准山50克、杞子25克、圆肉20克、牦牛脊骨500克、猪瘦肉100克、生姜4片。

烹制:各药材稍浸泡;牦牛脊骨切段、洗净,置姜汁酒沸水中稍滚片刻,再洗净(即“氽水”)。一起下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火滚沸改文火煲2小时,下盐,为45人用。

 

 

黄芪炖乌鸡

在冬日冷暖空气交替之时,最容易引发心血管疾病。中药黄芪性温、味甘,能补中益气。对心血管疾病的调理尤为有效。与猴头菌煲乌鸡,有补气养血、益气升阳的功效。对心血管的疾病防治和调养十分有效,同时又是冠心病术后患者的药膳调养汤水。

材料:黄芪30克、猴头菇50克、乌鸡半只、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制:黄芪稍浸泡;猴头菇温水浸发。乌鸡宰洗净,去脏杂、尾部。一起下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火滚沸后改文火煲1个半小时,下盐。为34 人用。

 

 

海马熟地炖羊肉

中医谓之“冬养胃”(春养肝、夏养心、秋养肺)。海马能湿肾壮阳、熟地能滋阴补血,均为性温味甘的补益药物,与羊肉合炖为汤,能补肾壮阳、益精养血、对面色无华、精神不振、腰膝酸软、眩晕耳鸣、手足麻木等十分有效。是冬日中、老年人和女性的养生靓汤。

材料:海马5条、熟地25克、羊肉400克、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制:海马浸发、酒洗;熟地稍浸发;羊肉置当归、川芎各10克或酒、姜的沸水中稍滚片刻,再冼净(即“氽水”)。一起下炖盅,加水1500毫升(6碗量),炖3小时,进饮时下盐。为45人量。

 

灵芝圆肉炖鸡

     药膳的汤水对于人们的养生,抗衰老和预防疾病有着很重要的作用。灵芝、圆肉是药食兼之之物,以他们炖鸡,能温补脾肾、抗老防衰尤其适合于时下的天气进饮。灵芝能安神养血、养心宁神,同时对冬日失眠十分有效,因其味淡苦,所以配以味甘而养心的圆肉。

材料:灵芝50克、圆肉(龙眼肉)25克、光鲜鸡半只,猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制:药材浸泡;鸡去脏杂,尾部;猪瘦肉切块。一起下炖盅,加冷开水1500毫升(6碗量),炖2个半小时,进饮方下盐,为34人用。

要点:灵芝配圆肉

 

 

 

准山百合芡实煲笋壳鱼

广东民间最喜爱用清补凉煲汤,准山百合芡实是清补凉其中之物,准山健脾,百合润肺,芡实收敛益肾,笋壳鱼是特别鲜美的河鲜,再配上养血和脾、补益甘润的红枣,此汤尤为鲜美清润可口。且为男女老少皆宜的家庭靓汤。

材料:准山30克,百合,芡实各25克,红枣6个,笋壳鱼1条,猪瘦肉150克,生姜3片。

烹制:药材稍浸泡,红枣去核;笋壳鱼宰洗净,文火煎至微黄,溅入少许清水,猪瘦肉切块。一起下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火滚沸改文火煲1个小时便可。

要点:过去讲煲之炖四,其实现应煲23,鱼汤则1个小时便可。

 

“特搜靓汤”新年特别版

年初二(15日)莲藕红豆煲猪大脷

年初二是一年之中的“头牙”,要吃“开年饭”,做九种菜肴俗称“九大簋”。用猪舌入汤,取意年有大利。

材料:莲藕600 红豆40 淡菜20 猪大俐一条 生姜3

烹制:将莲藕洗净去节切断,红豆淡菜分别洗净,稍浸泡;猪舌洗净,用热水浸泡下,刮去衣,再洗净。一起与生姜放进瓦煲,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量食盐。此量可供3-4人用。

 

年初三(16日)冬笋滚草菇

春节期间饮食要注意荤素结合,营养均衡。每年的1-2月正是冬笋上市好时节,结合草菇滚汤,具消脘腹胀满之功效。

材料:冬笋300 草菇100 生姜3

烹制:冬笋去杂质洗净切片,草菇去蒂洗净,在基部划“十字”,并稍滚片刻,洗净飞水。起油锅把冬笋稍炒,加入清水约5碗量和姜滚后,下草菇滚至熟,下湿马蹄粉芡,扮匀,调入适量食盐和麻油便可。此量可供3-4人用。

 

年初四(17日)竹笙火腿炖花菇

竹笙又叫竹荪,为珍稀食用菌,有“菌中皇后”之称。用其搭配火腿炖花菇,养胃健脾,新春期间常厌食,此汤最为合适。

材料:竹笙80克,火腿肉50克,花菇10

作者:JJ视觉

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