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【伊莲私房菜】 优雅穿粽精华

发表日期:2011-06-06 摄影器材: 索尼 点击数: 投票数:

 




 

        端午节到了,粽子便成了当仁不让的主角。单位发的,朋友送的,店里卖的。。。一直以来我感觉最有味道的还是家里自己包的粽子。在食品安全危机频频爆发的当下,过个环保的端午节也是个当务之急。为了减少一重绳子的污染,今天我改用穿针来包粽子。两种口味:鲜肉粽和蛋黄粽。

调味方法:鲜肉:选择五花肉或腿肉最合适,有点肥肉煮出来的肉粽口感比较好。按喜好掌握好肥瘦比例,并切成大小合适的肉块,加入适量料酒,生抽,香葱,生姜片,少量盐,鸡精,腌制最好一天一夜,使其入味。

二、糯米:糯米要提前四个小时洗好,泡发,临包前一个小时,将水沥干净后,加入少许盐和生抽、1克的小苏打拌匀腌制。盐的作用是使糯米有味;生抽的作用是让糯米上色;小苏打,则使煮出的糯米好消化。

包的方法:1、我用的是长江边的粽叶,逐张洗净后,放入沸水中煮3分钟,粽叶软些好包。粽叶要分清楚正反面(光滑的一面是正面),正面要朝着糯米,这样包出的粽子才不沾糯米。粽子一定要压实拉紧,另外,粽子底角一定要折好,不要露米。

2、因为粽叶小,我用了三片放一起,把粽叶左上右下并列成一个大些的,用剪刀把根部剪齐,折成漏斗,注意捏紧漏斗交界处。先在漏斗中放上一层糯米,然后加上一层肉,再加上一层糯米,再加一层肉,最后再加米。漏斗放满米后,把上面的粽叶折下来,以不漏米为原则把粽子包严实(此步骤通常难倒了很多人,其实只要包两三个后就习惯自如了)。用准备好的穿针插入粽子腹部中央,把粽叶尾巴穿过针眼,把针从对面拉出拉紧固定好,这样粽子就包好了。

3、煮粽子:肉粽子要等水开锅后在放进去。水一定要漫过粽子,以避免露在水面外的糯米成夹心米;水煮开后改用中火,我用高压锅煮了一个小时就好了。

  

 

 


































 








此作品来自于活动 搜罗各式各样的美味粽子 关键词:伊莲私房菜

作者:伊莲

《【伊莲私房菜】 优雅穿粽》


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