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樱桃乳酪慕斯蛋糕

发表日期:2011-06-06 摄影器材: 佳能 EOS 5D 点击数: 投票数:
关联菜谱:樱桃乳酪慕斯蛋糕    

 

    又到了樱桃满筐的季节,总想着用樱桃做些什么,看到菜虫mm在博客里的草莓慕斯蛋糕,想着用樱桃替换草莓也是不错的选择~~

    做这个蛋糕,耗了我一下午,我从来都是手脚很慢的人,做完已经是下午6点了,天气又不好,光线不足,拍出来的照片也是相当的不满意,说实话有点泄气的感觉呢%>_<%

    第二天蛋糕给老公带到单位去,他的同事都说很好吃,算是鼓励我了吧,我自己尝了尝,也不太能吃出中间的樱桃馅的滋味,总体来说还是很不错滴,也算是自己对樱桃季的一个交代吧~~~

   

    杏仁蛋糕:

配料:(6cm直径的慕斯圈6个)

    杏仁粉:45g (用那种美国大杏仁磨出的粉最好)

    砂糖:45g

    低粉:12g

    全蛋液:60g

    蛋白:42g

    砂糖:6g

    黄油:10g

    果酱适量



1、杏仁粉、低粉、砂糖过筛混合,加入室温的蛋液,搅拌到发白为止。

2、蛋白加砂糖打发到湿性发泡,分两次与上面的面糊翻拌均匀。将黄油用微波炉加热到融化,降温后加入到面糊中,翻版均匀后倒入铺好油纸的8寸方模中。

3、烤箱中层6个小蛋糕片。

4、小蛋糕片放入卷好的慕斯围边里,刷一层果酱备用。我用的是宜家的越桔果酱。

 

    乳酪慕斯:

材料:

奶油奶酪90g

水:18g

砂糖:50g

蛋黄:42g

吉利丁片:4g

鲜奶油:120g



1、奶油奶酪室温软化后隔热水搅拌成乳霜状。

2、蛋黄打发,水加细砂糖加热到110度,慢慢倒入蛋黄液中,同时用电动打蛋器继续搅打蛋黄到温度降低,蛋黄糊呈绸带状。

3、将蛋黄糊分次加入到奶油奶酪糊中,用电动打蛋器搅匀。将事先泡软的吉利丁片用微波炉加热融化,倒入奶酪糊中,拌匀。

4、奶酪糊隔冰水降温,将打到7分发的鲜奶油加入其中,拌匀。这就是乳酪糊。

5、将乳酪糊倒入事先准备好的小慕斯圈里,倒入约1/3的量,放入冰箱冷冻室10-15分钟备用。

 

    樱桃果冻:                                                       小酥饼:

材料:                                                               材料:

樱桃泥:120g                                                  黄油:20g

水:24g                                                            糖:20g

细砂糖:30g                                                    杏仁粉:20g

吉利丁片:4g                                                  低粉:20g



1、樱桃对半切开,去核,用料理机打成果泥。

2、锅里放入樱桃果泥、水、细砂糖慢慢熬煮到粘稠状,我还切了点碎樱桃果肉扔进去一起煮。煮好后稍稍降温,加入泡软的吉利丁片,拌匀放凉备用。可将做好的樱桃泥放入冷藏室使其更加粘稠一些。

3、将樱桃果泥挤入之前的慕斯圈里,抹平,放入冰箱冷冻一会。之后再倒入剩余的乳酪慕斯,冷冻至凝固。

4、将小酥饼的黄油软化后加糖和一小撮盐打发,加入杏仁粉和低粉揉成面团,放入冰箱冷藏1个小时(这一步可以提前做好准备工作),取出切成8mm左右的小颗粒,搓圆放入烤箱,170度,烤至表面呈金黄色备用。

5、取约60g鲜奶油,加入6g细砂糖打到8分发,用小勺挖到凝固的乳酪慕斯馅上,放上樱桃和小酥饼即可。

 





关键词:蛋糕乳酪樱桃慕斯

作者:娃娃

《樱桃乳酪慕斯蛋糕》


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