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味道江湖--读《台湾味道》札记 part 1

发表日期:2011-06-07 摄影器材: 佳能 Digital IXUS 430(S410) 点击数: 投票数:

 在围脖上看见《台湾味道》后,一直心心念念想着要看,可那条围脖上出版社跟价格都欠奉,这类打着隔岸地方性食物旗号的也不知道国内哪个出版社够胆帮忙在国内出版,年头的时候念着就没了下文。五月份的时候去书批经过学而优,看见书架上摆着三本,立马就取下来带着继续晃,不肯放手了,无他,这类冷门书在国内再版的机会实在稀少,过了这村就没这店,要大海捞针找到一本书在下一无毅力,二无恒心,最重要的是没这运气……
    
    刚开始翻没怎么留意作者的年纪,只看着老人家提古早味,看着“煮过鸡肉、各种猪内脏,有非常浓郁的猪油香”的沏仔面汤头就联想到“好像喝一口就会痛风发作”估计着老人家年纪不小了,看着他写台湾日式料理店的时候对《将太的寿司》《料理仙姬》《神之雨下》(这里不得不提,感觉要不TW的翻译崩了,要不三联检错字的崩了,他提的应该是《神之(上雨下下)》国内翻译做《神之水滴》,估计是竖版繁体翻成横版简体发生的错误,三联里面没宅潜伏,鉴定完毕)赞赏有加,还想着老人家真in啊,连漫画都会欣赏,接着才翻开作者简介,原来在下一直以为跟逯耀东年纪相仿的老人家才55岁,难怪那么潮,还从为女儿准备便当开始学做菜,立马对他家女儿羡慕得要命了TT   
      后来看到她家大女儿因为过敏不能吃冰,只能让爸爸抱着看冰,考完试犒赏自己的方式就是去百货商场吃哈根达斯,吃完就打到回府,这样的女儿太让人萌太让人疼了,难怪大叔要为女煮为女忙啦XDD

八卦完大叔跟他家萌女儿,回来看这台湾味道,作为没那么好运没那家底去TW自由行的大陆旅客,本来估计还得看着书脑补食物纯YY,没想到有些食材我们也在吃,有些东西也凑巧有机会吃过,就先码着半书评半旅游食物回想录,权当充blog版面,又当当导读。

《酱油膏》--

这玩意在下无缘尝试又未见真容,连YY都难,只能pass,那么多年下来,在下吃着调色又调味的酱油长大,这类非凡品连YY的基础都没有,且在下在经过ji汁跟李锦记泰式甜辣酱的洗礼后,懂得了一个深刻的道理:千万别以YY跟外观估计酱料的味道,会死得很惨。

      《绿竹笋》---

大叔看着汤头想痛风,在下看着竹笋就犯胃痛,可在下真的爱吃,连吃豆干的时候看见笋都优先吃掉,讲到东坡肉与竹笋的干系就是胃酸与口水齐飞,古人说宁可食无肉,不可居无竹,CJ的在下早年想着古人真有风骨啊,只要有竹君子的陪伴连肉都能放弃,这时候看着大叔又李渔又《诗经》,再顶着胃痛想想竹笋的好滋味,这标准装13的答案绝对是欺骗小loli的纯净感情啊。不过这章在下最爱的是看到大叔提到逯先生吃烧饼那股美味劲(逯先生够老到哦),和在先生过世后大家吃吃喝喝怀念他,同场加演巴哈的《大提琴无伴奏组曲》,脑内回放乐段,胃酸就立刻减少了,不犯胃痛的感觉真好。(喂)

《吴郭鱼》---

只看标题真不知是啥鱼,看了前面三段,非洲非洲的,估计跟非洲鲫是亲戚,后面几行就印证了,不过最抽的是看到最近在广州餐厅大行其道的罗非鱼原来就是非洲鲫,虽然非洲鲫是靠体型分高下,可这换了名字身价百倍的感觉在下琢磨着很不是滋味,一是欺骗在下感情,还以为是有新品种吃了,二是看着鱼改名字不是滋味,非洲鲫这俗名虽不准确,可在下还是能吃能认能挑的,换了个名牌让在下顿时鸭梨很大。话说回来,这边的做法大都是清蒸,敢一点的就来个顺德鱼生,不过还是没有文里那么多种吃法,酸辣盐烤宫宝,建议开放自由行后广州的厨师协会搞个TW交流团,出去取取经回来好好料理下换了名字升了身价的非洲鲫,上酒楼不是清蒸就是吃了后怕的鱼生(麻辣早戒了),在下心里鸭梨跟生理鸭梨山大,每次都没啥提筷子的欲望,看着那价钱老想着还不如在家弄个榄角蒸鱼吃。(榄角,胃痛的又一源头,罪过罪过)

《自然猪》--

没吃过TW的猪,暂不评论,但说句老实话,在肉联厂垄断屠宰猪肉身价飞涨后家里图便宜跟方便在下曾吃过一段时间超市猪肉,不够一年在下差点从每天一顿猪肉变成看到猪肉会死星人,直到天兵在工作附近的市场寻觅到一档好猪肉才彻底好转,之后在传统街市找到越来越多膘厚肉香的好肉,在下才觉得生活又光明起来,打消了回大学做NC+手残研究生就能吃上顿正常猪肉的怪念头,说句老实话,现在在下对公宰私宰是不是放心肉已经看开了,好肉一看一捏就知道,吃得好就是真放心啦~~~

《米粉汤》--这章就是超级夜市导航,不过有些段落只要是煮饭的都能受用,“我无法忍受米粉汤了无滋味,仅依赖味精掩饰,吃味精米粉汤像遭遇骗子,一口就令人绝望”,在下一直觉得米粉跟测味精的试剂差不多,味精一碰上米粉就原形毕露,口里酸渴齐现,再高明的厨师都掩盖不了;“我常来吃这些东西,为何在写它们的名字时,还会不自觉地一直流口水?”能想到日常能随便吃到的东西能口涎满溢,这是莫大的福气,强烈建议大叔去拜拜禀神的时候记得把所有的店家老板的名字都提一遍,祝他们长命百岁,身体健康。(想到拜拜就想到束砂,这是何等强烈的条件反射啊XDD)

这章还顺便提到黑白切,和闽南语中“黑白”有脏乱,杂便的意思,想想谢崇辉谈起做《霹雳奇侠传》的时候听口白的时候提到早期霹雳里面有大量的俚语,比如黑白讲就是乱讲,不禁宛然一笑,看来没字幕没背景要听台语还是挺有难度的撒~~~

《担仔面》--皆因看的时候正好TW美食节,看着这里面写的50台币一碗面跟30人民币一碗面的翻倍价格差,顿时没了去的欲望,这章最喜欢的就是某店“国家要强,怕某爱雄(pa母艾凶,打老婆要凶)”的神标语,其他的空余YY与遗憾,伤心事不提也罢~

《沏仔面》--面我们是无缘吃到了,不过里面提到的土鹅狮头鹅的发祥地就在广东,上年去康桥温泉大家族众人盛兴而去,尽兴而归,还得多得温泉附近的民家饭店,里面的菜实在太好吃了,特别是炆鹅,刚开始去的时候我就贯彻上车爆睡,到点吃饭的活(养)猪精神,半路他们停车拍碉楼(擦,他们大包小包单反都出动了,在下就拿着个塑料袋只带了换洗的衣服)的时候在下看到鹅就很宅的只想到水野十子的《从前有个呆头鹅》,神志不清的研究这些鹅呆不呆,倒是同车的懂吃的胖大妈一看就说这里好多狮头鹅,怎么都要吃上一顿鹅肉,到饭馆都快两点了。还想着能吃的都没得吃了,没想到有炆鹅跟土法叉烧,这两个菜一上桌我看着就快内牛了,这颜色这滋味叉烧我是吃过的,姥姥会做,不过这里的猪肉实在太好吃了,甩开了几个level;鹅肉的滋味更是了得,那味浓肉香的我这个平常不吃烧鹅和其他鹅肉的人一直吃个不停,不过为了顾及善于治鹅的胖大妈的心情,领队一个劲的说这鹅炆老了,还是胖大妈做的最好吃云云,在领队积极治疗大妈心里创伤的时候,大家已经把鹅肉跟心肝脾肾都扫个一干二净,只剩下几片比较肥的叉烧慰劳领队……

现在想想那次没去看碉楼群真是亏大了,现在估计《让子弹飞》这电影播了以后,那碉楼群一定变金字招牌,没准还会大翻新一遍,要不就是从一个剧组进驻变成只要是有碉楼就算是在田里的都剧组满地开,估计连吃顿好饭都成问题,马坝小油粘虽然吃得我牙软胃痛,可那鹅肉的好滋味还是然让我日夜思慕的啊。

所以我很能理解作者大人碰坏了生平第一个奖杯后到鸭肉扁豪吃平复内心伤痛的心情,真的。(一同看夕阳状)

《川味红烧牛肉面》《客饭》--

与其说面说搭饭,还不如说这是流落异乡群落的贡献与回忆。

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关键词:赤坎台湾味道让子弹飞书评

作者:干腐乳

《味道江湖--读《台湾味道》札记 part 1》


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