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白神吐司

发表日期:2011-06-07 摄影器材: 点击数: 投票数:

偶然的机会,得到2小包白神酵母kodama,实乃三生有幸 白神吐司

决定用最简单的配方,尝尝最天然的味道

 

方子参考《吐司面包的烘焙技术》“安格列斯吐司”

 

高粉        100%       250克(金像,风车各半)

白神酵母     2.6%        5克(舍不得,少放了点)(普通即发干酵母可减半)

海盐        2.2%        5.5克

糖          3.6%        9克

牛奶        14%         35克

蛋           4%         10克

黄油        8.3%         21克

溶解酵母水   2.6%         6.5克

水          48%         120克

 1,后油法揉至完全

2,自制发酵箱28度75%发酵100分钟

3,按压排气,松弛20分钟

4,分割成2份,滚圆,放入吐司盒。自制发酵箱32度75%,发酵60分钟(含烤箱预热时间)

180度,中下层,烤了35分钟

 



面团重422克,2发完成时只到吐司盒5分位置,但是弹性不错

进炉后果然呼呼地长,非常给 








书上分了3份,感觉模具比较窄,效果更加漂亮

 

第二次做,从配方用水中取出约50克来融化酵母,静置3分钟至冒泡,觉得效果更好

原方中融化酵母的水量实在太少,完全是一小滩泥

成品颜色偏黄(阴天拍的,ms颜色比实物更黄。。。)

密封一夜,早上一开盒盖,扑鼻而来的是浓浓的酵母味道

lg还以为是面包坏掉了 白神吐司










第二次依然用的250克面粉,分了3份,改滚圆为一次擀卷

2发依然是到5分处

出炉时长到满模,很是让我欢喜,只可惜华丽丽滴断掉一峰

吃不出酵母味道了,只有面粉的香味

哎,这辈子终于尝到白神了。。。



 

关键词:吐司白神酵母

作者:lulu

《白神吐司》


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