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夏日清风--柠檬戚风蛋糕

发表日期:2011-06-07 摄影器材: 佳能 Eos 500D 点击数: 投票数:
关联菜谱:柠檬戚风蛋糕    

 每天早上起来一杯柠檬蜂蜜,是多年来的习惯了,刚开始的时候在某超市买柠檬,柠檬是进口的新奇士,记得夏天开始柠檬就非常多且新鲜,但慢慢地就发觉要买到好柠檬越来越难了,柠檬越来越不新鲜,除了酸,还是酸,柠檬的清香在漂洋过海的长途运输和储存过程中所剩无几。不得已转向国产柠檬,但国产的柠檬很多时候也是不太新鲜。有些小贩拿自称是自己种的柠檬出来卖,个头很大,但外皮看起来有点狰狞,买过一两次,皮厚,里面几乎全是籽,挤不出几滴汁,再也不敢买了。

近日发现有一农妇有柠檬卖,柠檬皮呈青色,原以为是青柠,经询问才知道这是黄柠檬,只是还没有变黄而已。从外观看,这柠檬不似我之前买的那些国产柠檬,于是买了3个。捏在手上,已知这柠檬的新鲜,切开,肉嫩无籽,在番禺种植的柠檬,料想也不会打蜡和防腐剂吧,用手刮一下柠檬皮,已经闻到真正的柠檬沁人的香气了,于是用工具刮下柠檬皮屑,用这极新鲜的柠檬皮屑和柠檬汁烤个柠檬戚风蛋糕。

果然,这个没有放任何添加剂的柠檬戚风蛋糕清香扑鼻,清爽松软,实在没有理由不爱上柠檬,爱上戚风。


戚风蛋糕是我最喜欢的一款蛋糕,清爽,也非常容易做,谨遵配方的分量,谨记着搅拌材料的方法和顺序,不易失败,不到20分钟蛋糕就可以进烤箱了。

柠檬戚风蛋糕 8寸中空模具

材料:面糊: 蛋黄 6个

                       细砂糖 30克

                      沙拉油 60克 (用葵花籽油或玉米油都可以)

                       牛奶 50克

                       柠檬汁 10克

                       柠檬皮屑 1.5个柠檬

                       低筋面粉 100克 (需要过筛)

           蛋白霜:蛋白 6个

                         柠檬汁 5克

                         细砂糖 50克 (分两次加入蛋白)

 

做法:1.按上述面糊材料的次序逐次加入材料:蛋黄--砂糖--沙拉油--牛奶--柠檬汁和皮屑--筛入低筋面粉,

              每加入一种材料都要用手动打蛋器搅拌均匀。面粉一定要过筛后才加入。

           2.蛋白加入柠檬汁后用电动打蛋器打至起粗泡,分两次加入细砂糖,打发至能稍微拉起两个尖角

           3.改用橡皮刀,将蛋白霜分三次拌入面糊,左手逆时针转动装面糊的盆,右手用橡皮刀快速沿一个方向从

              底部往上翻

           4.中空模具无需事先涂油,将拌好的蛋白糊从高处倒入模具中,这样做蛋糕组织内就不会有大的气泡。

           5.烤箱预热至160度,有分层的话,放在倒数第二层的烤盘上,烤50分钟。

           6.准备一矮玻璃瓶,蛋糕烤完后马上出炉,倒扣在玻璃瓶上散热,以防蛋糕回缩。凉却后用刀沿模具边缘

              划一圈,出模



















关键词:戚风蛋糕柠檬

作者:Rainbow

《夏日清风--柠檬戚风蛋糕》


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