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“臭味相投”——自制香滑榴莲雪糕(手工搅拌带果肉版)

发表日期:2011-06-09 摄影器材: 佳能 EOS 400D(Rebel XTi) 点击数: 投票数:
关联菜谱:自制香滑榴莲雪糕    



自制香滑榴莲雪糕

 

小鱼和狮子有着各种各样相投的兴趣和品味,最明显的表现在吃方面。都特别喜欢东南亚风味的美食,其中俩人都大爱一种热带水果——榴莲,这不得不让人觉得他们“臭味相投”。

 

这款榴莲雪糕是小鱼从学烘焙以来就特别想做的,只是苦于这两三个月来狮子天昏地暗地出差加班中,小鱼一直蜗在鱼妈妈家里,妈妈家的冰箱不够大,无法进行最后的几个步骤,所以搁置了。直到端午前两天狮子回来歇会儿,小鱼傍晚从菜市场捧回来3大盒榴莲肉(连壳称才特价5.5一斤,湿苞,这种熟透的做成雪糕、煎饼、班戟什么都很好),当晚就霸占着小屋大大的冰箱冷冻室做起了她最爱的榴莲雪糕来。做满满一盆雪糕(比小时候妈妈买的家庭装雪糕盒还大),才消耗一盒榴莲肉,却已经满屋飘着浓浓的榴莲之香,美S鸟。

 

第二天还是个休息日,30多度的高温,狮子鱼和平时周末一样蜗居在小屋,躲在空调房哪也不去。中午,小鱼亲自下厨做了简单又美味的二人午餐,饭后一人捧着一大杯香滑的榴莲雪糕,一边吃一边聊,一边上微博,一边煲芒果台和江苏卫视的综艺节目,再煲一两张电影碟,愉快的周末就如此度过了。

 

小插曲:

这款雪糕小鱼对原配方做了较大的改动,增加了淡奶油和榴莲的分量,减少的水分,所以口感非常香滑,一吃就上瘾了。于是小鱼在烘焙群里一个劲地推荐给喜欢榴莲的同学们,评语是“太太太好吃了”。然后,群里的may同学问:“太太太好吃”是有多好吃呢?想象不出来。哈哈,那大家就亲自做一下吧,喜欢榴莲又喜欢雪糕的人,一定低档不了这份诱惑。

 


自制香滑榴莲雪糕
 

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--榴莲雪糕 冰淇淋--

材料——

榴莲净果肉(去核)......420g(原方300g)

泰国椰子粉......60g(原方用椰浆50g)

糖粉......60g(加入榴莲中,原方用砂糖)

糖粉......70g(加入蛋黄中,原方用砂糖)

蛋黄......4个

纯牛奶......400g

安佳淡奶油......450g(原方300g,小鱼刚好把剩下的淡奶油用完,就多加了些,而且多加后口感更佳)

 

做法——

一、制作榴莲酱:

       榴莲肉用钢勺压成泥状,加入糖粉和椰子粉拌几下,再用电动打蛋器搅拌均匀备用。

(原方介绍的做法:将榴莲放入小锅中,加入糖60g、椰浆50g、30~40g温水拌匀,中火煮沸后,转成小火

,边煮边用木勺不断搅拌,煮约七八分钟,随着水份的蒸发,会慢慢变得黏稠状即可,关火放凉备用。)

 

二、制作蛋奶糊:

1.蛋黄放入打蛋盆中,加糖搅打至颜色变浅、糖粉全部融化;

2.小锅中放入牛奶,大火烧到微沸(锅边有一圈小泡泡的样子)关火;

3.将牛奶多次少量慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌(这时表面会出现很多泡泡,没关系的。注意不要一下

子将牛奶全部倒进去,这样会把蛋黄烫熟的,估计会变成蛋花汤);

4.将混合好的牛奶蛋黄糊倒到一个不锈钢盆(或小锅)中,另外准备一个大些的锅,烧热半锅水大概七八

十度,冒小泡泡的样子,调成小火,把装有牛奶蛋黄糊的钢盆放在大锅热水中,隔热水慢慢加热,期间要

不断用木勺搅拌,直到加热至83~85度离火,这时蛋奶糊的状态是稠稠的(有点像稀酸奶的厚度),表面

的小泡泡会消失,蛋奶糊会在木勺上挂住一层薄薄的料,用手指划一下留下的痕迹不会马上消失,蛋奶糊

就做好了,马上隔冰水(或凉水)降温。(注意加热时别把蛋奶糊煮沸了,否则蛋黄会结块,就不能再用

了)


三、制作雪糕糊:

1.淡奶油打至6、7成发,浓稠纹路清晰就可以了;

2.将榴莲酱和完全冷却的蛋奶糊分次加入打发的淡奶油中,边倒入边用电动打蛋器搅拌,完全拌匀即完成

雪糕糊的制作。


四、冷冻雪糕:

将制作好的雪糕糊放入有盖的容器后放入冰箱冷冻室,第一次冻一个小时,后面每隔约半小时拿出来用电

动打蛋器全面搅打一次,一共5~8次,持续4小时左右,直到冰淇淋糊完全凝结即可。(小鱼做的时候已经

是很晚了,所以偷了懒,搅完第5次还是糊糊的状态,就直接放入冷冻室让它冻到第二天早上了。)

 

吃之前,转到冰箱冷藏室放20-30分钟,会很好挖哦。



自制香滑榴莲雪糕



自制香滑榴莲雪糕

 

 

关键词:冰淇淋冰激凌榴莲雪糕甜品雪糕

作者:筱蓝

《“臭味相投”——自制香滑榴莲雪糕(手工搅拌带果肉版)》


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