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抹茶戚风蛋糕(配方二)

发表日期:2011-06-09 摄影器材: 佳能 Eos 500D 点击数: 投票数:
关联菜谱:抹茶戚风蛋糕    

 

网上戚风蛋糕的配方各式各样,我没敢逐一尝试,在烘培书上找了两个比较靠谱和适合自己的配方,事实证明果然靠谱,从未失败过。两个配方,各有各的优点。配方一用了整整六个蛋黄和蛋清,配方二就用了较多的蛋白,减少了蛋黄的分量,自然,这样的配方烤出来的戚风特别的松软湿润,而多出来的蛋黄,在夏天正好用来做雪糕,一举两得。

不管是烤柠檬戚风,还是可可戚风,或是抹茶戚风,只要保持各种粉和各种水的总量不变就可以了。比如烤柠檬戚风中用的是100克的低粉,如果换成可可戚风,需用20克的可可粉,那么低粉的分量就减到80克,简单地调整一下,就可以利用同一个配方烤出各种戚风蛋糕。

家里的朱师傅抹茶粉买来很久了,一直没有用完,虽然网上许多人都说这个牌子的抹茶粉烤出来颜色发黄,但也无所谓了,反正绿茶味还是有的,烤戚风蛋糕是最快消耗抹茶粉的方法。

这个配方烤出来的蛋糕湿润松软,家庭聚会时,每个伸手去拿蛋糕的人在指尖触碰到蛋糕的一瞬间,无不惊叫,证明这个蛋糕是很成功的。

模具:8寸中空模

材料: 面糊----- 蛋黄         4个

                           糖            25克

                         沙拉油       60克(葵花籽油或玉米油都可)

                          牛奶          80克

                         抹茶粉       15克

                         低筋面粉    75克

         蛋白霜--- 蛋白            6个

                        柠檬汁         5克

                        细砂糖        50克

做法:1.按上述面糊材料排列顺序,依次将材料混合,每加入一种材料都必须彻底用手动打蛋器混合,抹茶粉

              和低粉必须过筛后才加入。

          2.蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打发至起粗泡后,分两次加入细砂糖,打发至能稍微拉出两个尖角

          3.改用橡皮刀,将打发好的蛋白分三次加入面糊,左手逆时针转动容器,右手快速如炒菜般用橡皮刀将面糊

             从底部翻上来,和蛋白彻底混合

         4.模具无需事先涂油,将混合好的蛋白糊从高处倒入模具中,这样可以消除大的气泡,令蛋糕组织细腻

         5.烤箱预热至160度,放中下层,烤50分钟

         6.准备一个矮的啤酒瓶,烤好后马上取出,倒扣在玻璃瓶上,防止蛋糕回缩。完全凉却后,用刀沿模具边缘划

            一圈,出模









关键词:戚风蛋糕抹茶蛋糕

作者:Rainbow

《抹茶戚风蛋糕(配方二)》


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