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冬瓜饼

发表日期:2011-06-12 摄影器材: 点击数: 投票数:

 

 

 

冬瓜饼
原料配方:

  水皮:特制粉9千克熟猪油2.5千克

  油酥:特制粉8千克熟猪油4千克

  馅料:瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克

  制作方法:

  1.制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15 分钟,即成水分。将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。

  2.制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。

  3.成型:皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。

  4.烘烤:在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金黄色时,即可出炉。

  质量标准:

  形态:扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。

  色泽:浅黄色,边缘乳白色,底部黄色。

  组织;酥松,剖面酥层清晰,馅料油浸发亮,无杂质。

  口味:香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味。

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作者:井力

《冬瓜饼》


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