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勤劳的孩子有肉吃----热狗面包

发表日期:2011-06-13 摄影器材: 佳能 Eos 500D 点击数: 投票数:
关联菜谱:热狗面包    

 

 

       在我来说,有香肠的面包就是热狗面包。夏天是个非常适合做面包的季节,所以怎么能浪费呢。好久没做汤中面包了。上周和朋友们去野外烧烤,带了一盒肉松面包去,用的汤种法。家里剩了几个,用盒子密封了三天后,居然口感还是软软的。所以呢,和我一样懒、想一次烤很多面包慢慢吃的童鞋可以用汤种法。不像普通不加汤种的面包,吸了空气中的水分,过不了一两天就硬了。

 

    65度汤种的制作:500克水 加100克高粉,小火在锅里加热,到65度停火(边加热边搅拌)。面上盖上保鲜膜防止表面结皮。放凉后使用。用不完的部分放冰箱冷藏。如果变成灰色则不可再用了。

 

方子来自《65度汤种面包》

高粉195克,低粉90克,酵母粉6克,盐6克,细砂糖30克,奶粉12克,全蛋液60克,水65克,汤种75克,黄油45克

切割成50克一个的面团,可以做11个




1.除黄油以外的所有材料揉成光滑的面团

2.加入软化的黄油,揉到扩展阶段(用手拉开,可以拉出薄膜,且中间不易出现破洞)

3.在温暖的地方发酵至2-2.5倍大,手指沾面粉在面团中间戳个洞,洞不塌陷也不回缩表示发酵完成。若塌陷表示发酵过度,若回缩表示发酵还没完全

4.拿出面团,按扁,以排除面团的空气。分割,滚圆,用保鲜膜盖住面团,防止表皮干裂。静置发酵15分钟

整形成橄榄形,放在温暖的地方最后发酵至2-2.5倍大,表面刷蛋液,180度中层15分钟

 

烤好的面包中间切一刀,抹沙拉酱、放上生菜,台湾烤肠即可(烤肠需要先烤熟)


关键词:台湾烤肠65度汤种面包保鲜膜酵母粉面团

作者:布布

《勤劳的孩子有肉吃----热狗面包》


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