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【多彩法兰西--法国大餐】--来自windows live spaces 3

发表日期:2007-03-06 摄影器材: 点击数: 投票数:
【多彩法兰西--法国大餐】--来自windows <wbr>live <wbr>spaces <wbr>3
 
4月6日 法国大餐——多彩法兰西
题外话:记得在大学时,有一年终收到一贺年片,明信片的正面是一幅画,深色的背景,一杯诱人的红葡萄美酒正倒向一个高跟鞋,当时正好有个同学看到这个明信片很神秘地对我说,你知道这是什么意思吗?我茫然,后来他意味深长地指着酒说,这是喝的,高跟鞋代表女人,食、色,性也。说这话的同学如今已是副局级干部了。
 
在法国旅行的最大好处是除了美景和美女之外,还有美食。英国俺也去过,但英国食物的ugly是有名的,要么是白水煮整鸡或大鸡腿,上面洒点胡椒汁,要么就是遍布英格兰南部到苏格兰高地的fish and chips(薯条和炸鱼)。而法国大餐在世界上是有名的,只是程序有些复杂,虽然原先没怎么吃过,但至少还有智慧该怎样吃——临行前到网上键入“西餐礼仪”,诸如要穿正装,要从外往里用刀叉,喝什么酒用什么杯,不能用胳膊肘拄在桌子上,甚至吃面包要用手撕着吃而不能用刀叉切等,看得认真程度仅次于宣传精神,还是晕头转向,好在每天能活学活用,好在回来后吃盒饭也很快又习惯了。
 
吃法餐的最大素质是要有耐心。我们原先的计划是每天吃完晚饭后,到法国小镇或是里昂的巴黎城中找个地坐坐或是逛逛,没想到这个愿望在法国居然是一天都没有实现,主要原因就在于法国餐太大了。法国的晚餐一般是晚上八点开始,说是开始,其实一般快到九点才上头盘,然后是汤,主菜,cheese,甜点,茶或咖啡,看似不是很多,但每个过程几乎都在半个小时以上,午餐也是类似的,所以每天几乎花五到六个小时来吃饭,每天晚饭结束时已经到midnight了,再加上白天的活动,累的只有睡觉,况且法国的空气也很干净,还赶上几天下雪,有时不洗也睡了。
 
不过听队里的Richard说,在南欧的希腊,吃饭更晚,一般要到夜里两点多,而且每顿上三个主菜,真是乖乖,吓死谁!不过听法国当地人讲,平时他们也不这么吃,尤其是企聘一族通常买个热狗或三明治也就对付了。
 
吃法餐的另一个强烈的感觉就是女士优先。上餐具或上菜的顺序一定是女宾,女主,男宾,男主。第一次侍者都端着几个大盘子上来,给我旁边的女士一人一份,我刚准备接另上一份,侍者却优雅地转身而去,把大盘子上给了另外一位女士,不过好在第二次我就不会犯同样的傻了。
 
而且在法国餐馆吃饭是不允许打包的。一开始听导游说还以为是开玩笑,因为在法国也经常有吃不完的时候。而作为我们,一直在建设节约型的社会,浪费几乎是不可容忍的。法国人的解释则是:餐馆要对公众的食品安全有绝对的义务,如果某人在某个餐厅吃坏了,这个餐厅几乎就要赔个底掉,但你要是打包带走了,吃坏了肚子说不清是谁的责任,所以餐馆也不会允许你打包,只会把吃剩的东西扔掉。似乎是打包有理,不打包也有理。
 
除了吃,法国人最自豪的事之一就是把大厨介绍给你,或者是带你参观他们的厨房。每次厨师来的时候,都要先问一下合不合口味,而所有人毫无疑问都是MERCI(谢谢),不会法语不要紧,多说些like it very much,my favorite,delicious之类的词大厨们也都能听懂。而大厨也会很高兴地再简单介绍一下菜的特点,记得有一次刚上冷盘时,大厨不知怎么就来了,我马上要说MERCI,旁边的一位多年旅法老人提醒我,他(大厨)做的主菜还没上呢,现在说好吃有点虚假——看来古今中外做秀都是要像真的一样。
 
法国厨房确实很干净,不论做了什么菜,根据原料分区,有一次要厨房的旁边有一个突出来的十平方米的小空间,摆着一张餐桌和几把椅子,我刚想问这是不是厨师吃饭的,主人就说,原先是这样,现在很多客人也愿意定这个房间,一边看饭菜是怎样做的,一边吃。我倒觉得这实在不如餐厅里靠在宽大的背椅上,看上窗外的风景吃,还不用闻厨房的味。对烹饪来讲,过程是次要的而结果是主要的。但很多其它事可能不是这样。
 
法餐最有特色之一的就算是海鲜大盘了,一个盘子有虾,龙虾,小虾,螃蟹,牡蛎,海虹,贝类,海螺,小螺丝等,也可以根据需要上,除了虾蟹类是熟的外,其它都是生吃,绝对卫生,从法国人不把吃剩的打包也可见对食品安全的重视。这道菜就算是对各位的推荐吧,一般每盘大约40到90欧元不等。另一样特色就是cheese,咱们叫奶酪,法国是奶酪第一大生产国,有注册商标就有三百多种,法国人通常说,每个法国人到首都巴黎几乎都能找到当地自己县产的cheese。但我是基本享受不了这个东东,因为有的cheese还臭烘烘的,不过据说当地人还就喜欢吃这口。不管是别人出钱还是自己出钱,建议都要尝尝这两样,否则法国几乎就白去了。

作者:【海滨漫步者】

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