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Mushroom Galette——咸味蘑菇派

发表日期:2011-06-13 摄影器材: 佳能 EOS 5D 点击数: 投票数:
关联菜谱:咸味蘑菇派    

 

最近做了2次甜点,想吃咸味点心了Mushroom <wbr>Galette鈥斺斚涛赌⒐脚

 

频频在网上看到Galette,不需要模具,还挺简单。记得cicipen做过一个甜味派饼,马上去偷师。派皮用的是cicipeng的配方,份量加倍。因为我做了2个小的,还做了一个12寸大的派皮,带去烘焙聚会吃了。

 

内陷是我在网上狂搜来的,限于我能找到的蘑菇种类有限,被我改的乱七八糟。



蘑菇派饼真的很好吃。内馅我用了:干香菇,新鲜鸡腿菇,新鲜草菇,新鲜平菇,新鲜白玉菇。总之我能在菜市场里找到的菇都上了。再配上古老耶奶酪,我看到的配方有的是用蓝波芝士,我的神那!用这个直接让我去死好了。古老耶是一款最适合用来做queche的奶酪,想来做这款Galette应该也不错。哈哈,事实证明确实不赖啊。 

再用新鲜迷迭香和百里香提味,总之这个内馅是我自己很爱的。蘑菇很鲜,奶酪奶香浓。

 

派饼皮是很酥的,我做咸口的,没加糖,非常酥。放了一晚上早上当早餐吃还是很酥脆。


 



做了2个小个的。就是面团直接分2份,其中一份大的擀开成12寸(直径)30cm的圆形。另外一份对半分,擀开成2个小圆形。

 

拍的照片都是小个的。

 

大个的派饼因为体积大,感觉比较软,不比小个的烤好后直接手拎起来都没问题。

 

 

Mushroom Galette

 

派皮:

(因为我没有杂粮粉,全用了面粉)

中粉:200g

盐:4g

黄油:90g

水:(酸奶+水各半)120g

 

 

内馅:

干香菇: 8g(能找到任何干的菇都行)

开水:1cup
橄榄油:2勺

香葱:2根(切细)

蒜:2瓣(切碎)

切碎的新鲜迷迭香:1 / 2茶匙

切好的新鲜百里香:1 / 2茶匙
各种新鲜蘑菇切片切块:250g

古老耶奶酪(或自己喜欢的奶酪):150g

 

 

做法:




1、面粉里加入盐,黄油,用油面混和器混合均匀成细小颗粒状

 

2、少量一点点加入酸奶和水的混合液体,直至面团混合成团(cicipeng已经调整过液体量,这个量很合适,谢谢cicipeng)

 

3、将成团的面团分割成需要的份量。我对半分2份,其中一份再对半分。压平后包上保鲜袋放入冰箱冷藏1-2小时。

 

4、干香菇泡水半小时后沥干水分。所有新鲜蘑菇切片后过开水烫一下,去掉草酸。沥干水分备用。

 

5、锅里加入橄榄油,烧热后放入蒜末和葱头爆香。再加入香葱和百里香迷迭香翻炒至出香味后加入蘑菇,翻炒至蘑菇软身。

 

6、加入1CUP开水,转中小火煮至蘑菇彻底变软。放凉后拌入刨丝的奶酪拌匀。

 

7、将冰箱里冻好的面皮取出放在撒有面粉的台面上,擀开成12寸(直径30cm)大小。小心得挪到垫有烘焙纸的烤盘上。

 

8、铺上馅料,注意边上要留一条比较宽的边。再如图把派皮边折起。

 

9、预热烤箱180度,上下火,中层。入炉前在派饼上刷蛋液,再在馅料上放2根新鲜迷迭香和百里香。烤30-40分钟,派变成金黄色即可出炉。


 

关键词:包包的点心

作者:跑步的菜包

《Mushroom Galette——咸味蘑菇派》


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