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四川的味道我知道——红烧鲫鱼

发表日期:2010-11-12 摄影器材: 点击数: 投票数:
最近偷师学到一道正宗四川美味——红烧鲫鱼,急不可待拿来和大家分享探讨。下面是详细图解做法,我说好吃不重要,照着做出来自己尝尝怎么样,你就知道川菜的美味可不是浪得虚名哦。
首先需要准备以下材料
主料:鲫鱼(约1斤左右)
辅料:蒜(半碗) 姜(1/4碗) 葱(一碗) 胡豆 豆瓣 酱油 盐 味精(适量)

先来张成品照,让大家醒醒目
第一步:清洗干净鱼,尤其是鱼的腹腔!
第二步:在鱼的两侧切上浅浅两刀(注意是斜向切入肉),这样汤汁容易渗入。

第三步:在鱼的两侧均匀撒上一些盐,甚至腹腔内也可以撒点,这样更入味。

第四步:调制好的鱼放在盘里,配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒(可根据个人口味添加)、大葱。

第五步:前面的就绪后就可以下锅了,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(注意火不能太大)

第六步:等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,把鱼放入锅中,等鱼两面微黄就可以了(翻鱼的时候小心不要破坏鱼的卖相)

第七步:然后倒一小碗水开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,去腥调味染色的两大法宝!然后再放入先前的配料和盐一起烧,这时可以再来点豆瓣,就更地道了!

第八步:烧一小会儿,鱼就熟了,这时就可以把鱼盛盘了,洒上之前准备的葱。

第九步:鱼起锅后锅里还有一些汤,这时不要关火加入少许糖和醋,味精,调好一碗水淀粉,一起倒入锅里,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅

最后一步:浇上滚烫的汤汁!红烧鲫鱼就这么轻松的搞定了!


川菜其实烹饪很容易的,赶快行动起来自己来制作美味的菜菜吧!


作者:风

《四川的味道我知道——红烧鲫鱼》


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