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清热解暑--清爽绿豆冰

发表日期:2011-06-15 摄影器材: 佳能 Eos 500D 点击数: 投票数:
关联菜谱:清爽绿豆冰    

 绿豆沙是夏天最受欢迎的糖水,大暑天一口喝下一大杯冰冻的绿豆沙或绿豆冰,消暑解渴,痛快至极。但是,我很少在外面吃绿豆沙。国内大部分的糖水店不知出于什么原因,绿豆冰的温度通常只比常温低一点,这样不冷不热的温度很让人抓狂,其次,因为冷藏的温度不够或者糖水不新鲜,很容易变馊,我就是在外面吃过两次这样不温不冰,而且馊的绿豆沙,其中一次还是在环市路某名气很大的X信老字号,从此发誓不再吃外面的绿豆冰。

广东人煮绿豆沙,会根据自己的喜好加入不同的材料,如海带、莲子、臭草、果皮。我怕吃那种很稠的绿豆沙,因此通常只会加臭草和陈皮,加较多的水。臭草其实不臭,可以说也是香草的一种,用手触碰一下,就会散发极浓郁的香气,和绿豆的味道很般配,用臭草煮的绿豆沙味道特别地香浓。臭草还有药用的功效,有兴趣的可以百度一下,我非专业人士,就不班门弄斧了。

传统的糖水店都用饭碗来盛绿豆沙,几十年不变,有些审美疲劳了,我将它装入透明的玻璃杯中,可以看到绿豆沙已经分成三层,最底层是已经煮烂的绿豆,中间是绿豆蓉,最上面一层,也是最吸引人的是晶莹剔透黄绿色的绿豆水,视觉上就给人很清凉很清爽的感觉。

除了玻璃杯,我也喜欢用怀旧的搪瓷杯来装,盖上盖子,放在冰箱里冷冻三小时,取出来时握在手中特冰凉降温。没赶上搪瓷杯流行的年代,只得买了两个回来怀旧,却也觉得这个杯子真的很实用,冷热皆可,可盛饭,也可盛汤,还摔不坏,顶好用的。搪瓷杯装上一杯传统的绿豆沙,特别朴实,仿佛时光倒流。

绿豆沙好吃也容易做,再笨拙的手也能煮出好吃的绿豆沙。绿豆相对红豆会比较容易煮烂,最好不要用高压锅来煮,自己试过用高压锅煮绿豆沙,结果豆沙把排气孔全部堵住,幸亏发现早,不然就真是杯具了,所以还是用明火煮,边煮还能边闻到绿豆和臭草的香气,清香怡人。

臭草是自家阳台上种的,春天时竟也开出黄色的花,夏天采摘来煮绿豆冰:


材料:绿豆 200克

          陈皮 1-2块

         臭草 一小段约8CM(不可放太多)

         清水 3000ML

         冰糖 125克

做法:1.绿豆洗净,用清水浸泡1小时

          2.锅中倒入3升清水,水开后加入除冰糖外的所有材料,水再次煮开后,转小火煮约40分钟至绿豆开花,

             最后加入冰糖,待凉却后放入冰箱冷冻

** 绿豆煮烂后后有些绿豆衣浮上水面,可捞出扔掉

















 

关键词:绿豆沙糖水绿豆冰

作者:Rainbow

《清热解暑--清爽绿豆冰》


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