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不需烤箱的法式甜点 ——黄金杏慕斯

发表日期:2011-06-16 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:黄金杏慕斯    

 



  记得初次翻看PH大师的书时,给我留下最深印象的就是杏桃慕斯,在慕斯类的首款,我特别喜欢杏,当时看见这款慕斯就对自己说,等杏下来的时候一定要买来试试这款甜点。前两天我家那位逛早市回来,真是惊喜,给我买了一大袋子的黄金杏,但不知道是不是因为还不到时候,杏的口感有些酸,于是我便多放了几天,口感稍好了点,终于完成了今天这款蛋糕。虽然连日下雨,但我家厨房温度依旧不低,我仍没开烤箱的动力,所以这次用的是饼底而不是蛋糕坯,省去了烘烤的过程,饼干底里还特意添加些糖浸橙皮,为了增加清新感,吃起来也不会觉得腻腻的,对于跟我一样夏天不爱开烤箱的盆友不妨试试这款甜点。

 







黄金杏慕斯(直径9cm慕斯圈4-5个)

饼底材料:

全麦饼干100克、黄油40克、糖浸橙皮丝10克

杏慕斯材料:

杏200克(洗净去核)、杏肉50克、柠檬汁10ml、吉利丁片13克、意大利蛋白霜(水22克、白砂糖73克、蛋白40克)、淡奶油150克

 制作饼底


1 全麦饼干压制粉碎,加入切细末的橙皮丝混合。

2 黄油融化后加入,与其混合均匀。

3 倒入模具中,压紧,冷藏备用。

 

制作黄金杏慕斯



1 将洗净去核的杏放入搅拌机中,搅打成泥状,过滤以得到细腻的果泥。

2 吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分,加入杏果泥中小火加热至融化。

3 将果泥隔冰水降温。

4 加入杏肉混合。

5 制作意大利蛋白霜。

6 将淡奶油稍打发。

7 将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜混合均匀。

8 再加入淡奶油混合均匀。

9 倒入模具中,冷藏至凝固。







 

Tips:

*果泥我只做了一次粗过滤,喜欢细腻口感的可以多过滤几次。

*吉利丁片加入果泥中,小火加热至融化即可,无需煮沸果泥。

*意大利蛋白霜的做法参考这里

*果泥要隔冰水降温至25℃以下在与意大利蛋白霜混合。




 

关键词:甜点慕斯蛋糕黄金杏美食小美

作者:bada小美

《不需烤箱的法式甜点 ——黄金杏慕斯》


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