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面包也能优雅——玫瑰花排包(烫种做法)

发表日期:2011-06-23 摄影器材: 佳能 EOS 400D(Rebel XTi) 点击数: 投票数:
关联菜谱:玫瑰花排包    



玫瑰花面包


最近一段时间迷上揉面团做面包,觉得一堆粉和一堆液体揉到一块最后能做出如此香软的面包,确实是很神奇的力量。今天翻看电脑,发现前段时间做的好多款面包都还没发上来。怕时间久了方子给忘了,所以马上补上,作为以后参考的烘焙笔记。

这款面包其实很简单,用你自己喜欢的面团方子都可以做。我想要松软好吃些的,所以用了烫种的做法,也懒得一个个去拗造型了,卷好花朵形一部分放入8寸蛋糕圆模,一部分放入5.5寸天使蛋糕模,烤完变成由花儿组成的排包的样子,中间黄色的是塞进去的奶黄,成了黄色的花蕊,效果还不错。



玫瑰花面包

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--玫瑰花排包 烫种--

烫种材料——
高粉......75克
细砂糖......6克
热水......53克
黄油......30克

烫种制作:1.黄油切成小块,加入热水,煮至沸腾,然后倒入高粉和细砂糖,搅拌均匀后,用手揉成团;
                   2.放凉后表面抹油(可省),放冰箱冷藏18-24小时。


面团材料——
高粉......225克
细砂糖......36克
牛奶......102克
盐......3克
酵母......4.5克
全蛋......30克
奶粉......12克

做法——
1.烫种面团取出回温软化;
2.将所有面团材料和好,加入烫种面团一起揉打摔至做甜面包的扩展阶段;
3.将揉好的面团置于温暖处进行基础发酵,发酵至2.5倍大(约1小时);
4.基础发酵好后排气,切割成需要的等份(4个小面团擀成面片后可以做成2朵玫瑰花,根据自身模具大小进行切割即可),滚圆,盖上保鲜膜醒发10-15分钟;
5.醒发松弛好的面团擀成圆形面皮,每4个一组错开排起来,从最上面一片开始卷成卷(不要从最底下一片开始卷,否则做出来是风车状,不是花);
6.将面团从中间平均切成2份,切面朝下放在模具中,在温暖湿润处进行最后发酵(烤箱内放一盆开水,关上烤箱门就可以制造出最后发酵的温度和湿度);
7.最后发酵结束后,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

 



玫瑰花面包

关键词:玫瑰烘焙美食烫种面包

作者:筱蓝

《面包也能优雅——玫瑰花排包(烫种做法)》


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