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简单外表挡不住无限美味——甜杏塔

发表日期:2011-06-23 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:甜杏塔    

 




  上次做了款黄金杏慕斯,很多童鞋都觉得现在的杏稍有些酸,做甜点倒还适合,但要是单独品尝稍有些差强人意。前两天逛市场,让我找到这种新疆的哈密杏,小的很~很不起眼,卖水果的是位老奶奶,看她不容易就买了些,回家一尝,美坏我了,特别甜特别好吃,就是放不住,要赶快吃完。上网查了查,这种杏多用来多杏铺,我想跟它的芳香且甜蜜的口感有关吧。记得小时每次吃完杏,我们几个孩子都是拿个锤子跑一边砸杏核,那时就像抽大奖一样,谁砸中了甜杏仁得美个老半天,其实那时候大部分杏核都是甜的,后来慢慢苦杏仁的越来越多,渐渐的也就失去砸杏核的兴趣,这不这次我又重温了下,天呐~全是甜核,我感觉自己很多年没有这种中了头彩的感觉了。

  在数日告别烤箱之后,我终于还是忍不住了,继续开烤。甜杏塔,起初对这款点心并没太多想法,随性而作,从内而外似乎都看出任何出彩的地方,很平常的甜塔皮,我很喜欢的杏仁奶油,这两样做了不知道多少次了,但我还是没做腻,就是觉得甜塔皮和杏仁奶油是绝配,就算没有任何点缀,将它们放入烤箱,绝对让很多人都难以抗拒它的香气,深吸一口气,那股香浓的气息就连做梦也不会忘记,所以我很喜欢以它们为基础做甜点,表面我随意摆放的哈密杏肉,还有最后黄金杏的装饰,怎能想到出来的成品竟如此协调,组合的恰到好处,模样似乎不怎么起眼,但味道绝对让人回味无穷。



 做完甜点剩下的哈密杏,为的就是让我家那位配合着拍照,他回家晚,等他回来了光线也不好了,拍照退了一天又一天,最后哈密杏终于等不了了,开始抽抽了,无奈只能凑合拍了。



 

☆☆甜杏塔(12cm塔模2个、小塔模4个)

甜酥塔皮

材料:

黄油55克、糖粉35克、蛋液20克、中粉80克、杏仁粉10克、香草精数滴

杏仁奶油酱

材料:

杏仁粉50克、黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、淡奶油50克

其他:

哈密杏数颗、黄金杏数颗(去皮去核对半切开)、果胶(杏桃果酱和苹果果胶混合涂抹表面用)



 

做法:

1 制作甜酥塔皮面团,将面团包裹好冷藏2小时以上。

2 取出,案板撒少许手粉,将面团擀开成0.2cm厚。

3 放模具中整形,切除多余的面皮,表面扎小孔,放冰箱冷藏30分钟松弛。

4 塔皮松弛期间制作杏仁奶油,黄油软化,加入一半的杏仁粉和糖粉混合均匀。

5 分3-4次加入全蛋液拌匀,每次都要充分混合均匀再加下一次。

6 加入剩余的杏仁粉和糖粉拌匀。

7 倒入淡奶油混合均匀。放冰箱冷藏30分钟。

8 将制作好的杏仁奶油倒入模具中,9分满。

9 压入切好的哈密杏,烤箱预热170度烤30分钟左右,取出脱模晾凉后,放切一半的杏桃,表面涂果胶。



 

Tips:

*哈密杏产自新疆,比较甜,外皮比较脆弱不好保存,需尽快用完,里面的杏仁是甜的,有兴趣的可以去找找,实在没有用黄金杏也可以。

*甜酥塔皮的详细做法参考这里

*烘烤温度依各自烤箱而定,成品表面金黄且上色均匀即可。



 

关键词:杏仁奶油烘焙哈密杏美食小美

作者:bada小美

《简单外表挡不住无限美味——甜杏塔》


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