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果肉在味蕾绽放——经典港式甜品芒果千层(无需烘焙,一学就会)

发表日期:2011-06-28 摄影器材: 佳能 EOS 400D(Rebel XTi) 点击数: 投票数:
关联菜谱:甜品芒果千层    

 

芒果千层



芒果千层

话说3月份起广州的草莓就销声匿迹了,狮子刚好去上海出差,听烘焙群里的同学们说上海的草莓正当旺季,很好吃也很大个儿,于是嘱咐狮子回来时给带些。无奈狮子这个差一出就是三个月,每次回来都是匆匆忙忙,吃个晚饭第二天又飞,带草莓的事情没了影踪。6月,狮子终于回来了,可惜草莓也过季咯。

前些天狮子从云南公司旅游回来,带回两大袋又大又香的芒果,这决定了最近小鱼的甜品必须与芒果有关。芒果可以说是港式甜品里出现频率最高的水果了,杨枝甘露、芒椰奶西、芒果布丁、芒果班戟......全部都是芒果为主的经典夏日甜品,当然这款芒果千层也是经典中的经典了。层层金黄Q润的蛋奶千层皮,里面夹着香滑的鲜甜的忌廉,最中间还有2-3层饱满的新鲜芒果粒,喜欢吃芒果的人一定不会错过~

以前小店开在江南西,坐地铁总要路过江南新地一家专卖千层蛋糕和布丁的小甜品店,有段时间几乎天天都会买上几件芒果千层和榴莲千层,家里人喜欢,狮子和小鱼也喜欢。一直想亲手做做这款经典甜品,却没找到很好的方子。后来看了一家台湾芒果千层蛋糕的视频介绍,大概了解了做法。这次小鱼用金黄的班戟皮来做千层,想试验一下,外观和做法纯属原创哦。出来的味道和口感嘛,很负责地说,与在甜品店买的几乎无异,大家可以放心做做看,有更好的方子欢迎分享哈~




芒果千层



芒果千层

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--芒果千层--

材料——

千层皮

蛋黄......4个

细砂糖......30g

牛奶......250g

溶化黄油......14g

低粉......90g

 

千层馅

淡奶油......200g

细砂糖.......40g

大芒果......1个(或2个小)

 

做法——
1.蛋黄加砂糖,搅拌至糖溶化,颜色略白;
2.加入牛奶,搅拌均匀;
3.筛入低粉,用打蛋器拌匀;
4.加入黄油拌匀;
5.面糊过筛2次;
6.平底不粘锅刷少许黄油(每煎一张都刷薄薄一层),烧热后调到最小火,倒入一勺面糊,(稍向上离开火)拿起不
粘锅打圈倾倒的方式推圆,成非常薄的一层,煎到面糊成型变色,不用翻面,千层皮就做好了;(微火烘熟变色即可,如面皮中间鼓起或起了小泡泡,即说明火太热,要把不粘锅离火)
7.煎好的千层皮放到凉透备用,此时开始制作馅料;
8.芒果切小粒,淡奶油加糖打到花纹清晰的完全发状态;
9.取一张千层皮抹上一层奶油,叠一张皮,再抹一层奶油,上面均匀撒上芒果粒后,再抹一层奶油铺平,上面再加千
层皮,重复以上步骤直到满意的高度;
10.小鱼这次做的时候奶油不够,只示范了两层芒果馅,总共叠了大概8层皮;(叠层关键:外围一层芒果粒要高些均
匀些,奶油要记得抹平铺匀,不然切开就不漂亮了;记得最后一层皮要选煎得比较漂亮的,煎过的一面朝下)
11.做好的芒果千层用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室先冷冻15-20分钟定型;(不做这一步的话,切的时候可能会傻眼
,因为这个天气奶油很容易化掉哦)
12.取出切件后,再转入冷藏室内冷藏,取出直接食用即可。

 

PS:如感觉叠千层麻烦,也可用同样的方法做成芒果班戟。面皮做法一致,只是最后把馅料包入,折叠成长方块状,收口朝下,即成。

 



芒果千层



芒果千层



芒果千层

 

 

关键词:芒果千层港式芒果班戟千层蛋糕甜品

作者:筱蓝

《果肉在味蕾绽放——经典港式甜品芒果千层(无需烘焙,一学就会)》


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