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夏日清凉组合-榴莲冰激凌*荷兰饼*蛋筒冰激凌精华

发表日期:2011-07-03 摄影器材: 佳能 EOS 450D 点击数: 投票数:
关联菜谱:榴莲冰激凌    



  在这个坐着不动都流汗的季节里,享受无添加的冰激凌绝对是快活的事。

  对于一个榴莲控来说,榴莲冰激凌当然是让人双眼放光的选择。

  除了冰激凌,再加上一个香脆的蛋筒,这不就是五星级的待遇嘛。哈哈。夏日清凉组合-榴莲冰激凌*荷兰饼*蛋筒冰激凌

 4月拿到cakeland的蛋卷机,就动手做了蛋筒冰激凌,在围脖上发了做法,很多人都无视了吧。蛋筒的做法来自妃娟的荷兰饼,我一直绝对这个方子做蛋卷好吃,可是当冰激凌的蛋筒还是少了点什么,应该可以再改进,大家一起再探讨吧。4月的时候还可以淡定的慢慢拖着这帖子不发,到了炎热的7月,真的不能再等了,有木有。夏日清凉组合-榴莲冰激凌*荷兰饼*蛋筒冰激凌

 





现在我会在家里存上几片的蛋卷,就是不吃蛋筒冰激凌,也每次吃冰激凌都会加一些脆饼。夏日清凉组合-榴莲冰激凌*荷兰饼*蛋筒冰激凌





榴莲冰激凌:

 
蛋黄6个,牛奶500ml,淡奶油250ml,糖100g,果肉300g(浓郁版),香草荚1根。




做法:
 
1)榴莲取肉,用搅拌机加少许牛奶打成泥备用。
 
其实榴莲的多少可以由自己的喜好决定,6个蛋黄,你可以加150g-300g的榴莲肉。
我这次买了2个榴莲,当然舍得多下点料啦,哈哈。





2)香草荚取籽,香草荚,籽和牛奶一起煮到开,关火后用盖子盖住牛奶,焖上10分钟,让香草荚的香味融进牛奶里。
 
3)蛋黄加细砂糖搅拌至发白,蛋黄尽量喝蛋白分离的干净些,不然很容易就产生很多打发蛋白的泡沫。
 
4)牛奶取出香草荚,缓慢的倒进蛋黄里,边倒边搅拌。缓慢的倒,充分的搅拌,这样蛋黄才不会变成鸡蛋花。
用手摸摸打蛋盆的外侧,温度从热降到温,搅拌完成。
把蛋奶液倒回锅里,中火慢慢加入,不停的搅拌,防止粘底。
 
5)浓稠到可以划出痕迹即可,如图示。
 
6)关火后马上把锅,放到凉水里降温。
 
7)加入榴莲泥搅拌均匀。
 
8)鲜奶油打发到6分,加入蛋奶糊里拌匀。





9)A.手做版冰激凌液已经做好,如果是没有冰激凌机,直接放入冰箱冷冻。冷冻途中多次拿出来搅拌,可以避免过多的冰渣。
B.冰激凌机版:使用冰激凌机的话,把冰桶提前放入冰箱冷藏一夜,冰激凌液放入冰箱冷冻到凉后,放入冰激凌桶里,打开开关搅拌。搅拌好冷冻保存。
C.自行根据自己的机器实际操作。








cakeland的蛋卷机。





说说这个蛋卷模,一夫食堂买的,价格真的不便宜,我是狠心跺脚才决定买的。夏日清凉组合-榴莲冰激凌*荷兰饼*蛋筒冰激凌

  但是当拿到机器的一刻,我就释然了,机器不大,但是做的特别精致,cakeland的出品果然让人爱不释手。
  再看看里面的图像,也是灰常灰常的漂亮啊。。





荷兰饼:(x2做吧能有10+张左右)

无盐黄油50g,糖粉40g,全蛋100g,低粉60g。
 
做法:
 
1)黄油室温软化加入糖粉打到发白,
 
2)分次加蛋液,每次都要彻底拌匀才加下一次,避免油水分离。
 
3)加入低粉拌匀后静置30分钟使用。
(正常情况一定要静置,实在等不了就直接做吧,话说某次我就真是等不及,哈哈。)
 
4)面糊放进裱花袋比较容易操作。剪口稍微大点方便挤。
 
5)看我图示,挤面糊就大约这么多,只在中间部分,机器压下来,正好一张饼。
 
6)面糊脆不脆当然也取决于你两面加热的时间,如果打开你的面饼还是白色就继续加热,一般到金黄色,棕黄色都差不多了。
 
7)因为机器完全不粘,所以很容易就倒扣出来,用自带的木头锥子一卷就成了蛋筒的形状。带上手套方便操作。我还为此准备了一双棉手套来着。
 
8)蛋卷做完一次用不完受潮没关系,定型的时候没操作好也没关系,放入烤箱稍微加热一下,蛋卷就软化了,然后再操作即可。放凉后又是脆卜卜的。



















 

关键词:荷兰饼蛋筒冰激凌榴莲榴莲冰激凌雪糕

作者:0夏天0^^y

《夏日清凉组合-榴莲冰激凌*荷兰饼*蛋筒冰激凌》


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