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铸铁锅炖肉--蒜香培根炖牛腱

发表日期:2011-07-07 摄影器材: 佳能 EOS 450D 点击数: 投票数:
关联菜谱:蒜香培根炖牛腱    



  随着入厨时间的增加,逐渐有了自己对厨房锅具的分配和喜好。炒菜喜欢用铁锅;煎东西喜欢用最普通的平底锅;煲汤喜欢用老式的砂锅;煮糖浆做西点更有几个特定的搪瓷锅;现在炖肉就指定用铸铁锅。
 
  新买了兔子家的铸铁锅,是超炫的渐变蓝色,好看的不得了。第一次对铸铁锅有印象,是前2年看的

‘朱莉与朱莉娅’,那一眼望过去,法式厨房里各式各样的铸铁锅,着实让人心动。外国人用铸铁锅,

大概也跟我们老祖宗就喜欢用铁锅炒菜是一个道理吧。
   

  这是一道很有法式风情的炖肉。用培根增加了炖肉的香味,加番茄酱让炖肉不会那么腻口,剩下的汤汁用来烩意粉也很美味。





  铸铁锅到底有什么优点呢?简单来说就是传热均匀、受热快,保温性佳。对于家里日常的炖肉,煮汤

都能更节省时间,保留原汁原味,风味更好。让我觉得每个爱煮饭的同学家里都应该有一个或者几个的

铸铁锅,轮换使用。呵呵。

 

  铸铁锅的保养,其实我使用的很简单,1.每次洗干净一定擦干水份,不然容易生锈。2.不用洗洁精清

洗,每次使用完,放凉后用清水冲洗。3.偶尔会用猪油擦拭锅。4.使用过程中,用木头铲子或者木头筷

子勺子搅拌。





材料:

牛腱(小)....1000g
培根....80g
小洋葱....6个(左右)
(或者大洋葱半个)
蒜....1整个

 

调味:

盐,黑胡椒....适量
月桂叶(香叶)....1片
红酒....1杯(250ml)
番茄酱....3勺
橄榄油....2勺
黄油....30g
水(高汤)....2杯
(铸铁锅1-2杯,普通锅3-4杯,看炖煮的情况添加)




做法:

1)牛腱洗干净切块,用盐和黑胡椒拌匀腌制10分钟。
*牛腱用小的形状更容易保持,买不到大的也是一样吃啦。

 

2)培根切条,蒜切末,小洋葱切开一半,大洋葱的话切丝备用。

3)烧热铸铁锅,加入橄榄油和黄油融化,放入牛腱煎香。
接着加入培根和蒜末,洋葱丝炒香。(全程5-10分钟左右,中火慢慢煎出香味)
*黄油不单是油脂,也添加了奶香,更具风味。

 

4)加入红酒,水微煮20分钟。加入番茄酱一起继续煮30分钟至牛腱用筷子可以戳透。
试味,调整味道。
*普通的锅大概要煮1个半小时左右,看牛腱戳透的情况而定。
因为铸铁锅的特性能保持水份不易流失,所以在炖煮的时候可以比普通锅少放水。


5)可以加入红萝卜也可以不加。加红萝卜同煮的时间大约在水量下去一半,牛腱已经可以戳透之后,

放入红萝卜同煮10分钟,关火,焖一个晚上。不是提前一晚准备好此菜的话,至少要焖上1个小时,让

红萝卜和牛腱都更加入味,请算好时间制作:)

 

6)食用前收浓汤汁,可以先把牛腱和红萝卜舀出来,只收汁,然后浇在牛腱上。多余的汤汁拿来烩意

粉也很好吃。





美味又优雅的一道炖肉,哈哈






汤汁浸泡在米饭里,和它融为一体的感觉真好。







 

关键词:牛腱珐琅铸铁锅铸铁锅炖菜培根炖牛腱

作者:0夏天0^^y

《铸铁锅炖肉--蒜香培根炖牛腱》


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