×

新导航介绍,点击查看

酒香四溢的午后甜品——酒冻荔枝慕斯

发表日期:2011-07-08 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:酒冻荔枝慕斯    



  我的身体真是屡屡受到重创,颈椎还没好转,小臂又在打羽毛球时给拉伤了,都怪我家那位,他虽不是专业,但每天至少也会去专业的场地练2小时球,而我完全不会,都是瞎打,可他非要教我专业技巧,结果技巧没学会,右手小臂巨疼无比,哎~不知道下次再打得等到什么时候。

  因为最近更新比较慢,所以我积攒的存货也就越来越多,这款蛋糕是上周做的,主要是由荔枝慕斯和白葡萄酒水果冻组合,慕斯蛋糕中也添加些许的白葡萄酒,为了让整体更呼应。成品吃到口中有股淡淡的酒香,很特别,不同以往光是水果的慕斯蛋糕,这款到蛋糕更有种刺激味蕾的感觉,吃下一口后还会有股酒香的回味儿,如果喜欢酒香气息的朋友一定要试试看。

  比较特别是表面的干花装饰,灵感来自PH《大师糕点》一书中的食材介绍,记得早先喝过一次旱金莲的花茶,当时就觉得这种花朵泡开的真是太美了,后来在PH的书中再次看到这种花的介绍,于是便想到用它做表面的装饰,成品出来的效果我很喜欢,如同群蝶飞舞在云端之上,光是看着都会让人心动,做甜点也需要一种意境,需要我们来想象。




 

☆☆酒冻荔枝慕斯(14.5cm的正方形模一个,外加两个小号慕斯圈)

手指饼

材料:

蛋白4个、细砂糖60克

蛋黄4个、细砂糖20克、低粉100克、糖粉适量、糖浸橙皮适量

水果酒冻

材料:

白葡萄酒120克、白砂糖40克、鱼胶粉6.5克、应季水果4种以上

荔枝慕斯

材料

荔枝果肉250克、白葡萄酒20克、意大利蛋白霜120克(砂糖73克、水22克、蛋白40克)、淡奶油180克、吉利丁片13克

酒冻淋面

材料

白葡萄酒50克、水100克、细砂糖20克、鱼胶粉7克、旱金莲花数朵




制作手指饼,做法在 这里

 

 

制作水果酒冻




1 鱼胶粉和糖混合均匀。

2 倒入白葡萄酒中,小火加热溶解。

3 隔冰水降温。

4 倒入正方形保鲜盒中,放上洗净的水果,冷藏至凝固。

Tips:

*鱼胶粉也可用吉利丁片代替,用量相同。

*加糖和鱼胶粉的白葡萄酒不要煮太久,糖和鱼胶粉完全溶解即可。

*不是十分喜欢酒味的朋友,这里可以用一半白葡萄酒加一般水混合。

*应季水果可以随意选择。

 

 

制作荔枝慕斯



1 先把制作好的手指饼用模具切割成合适大小,模具包裹一层锡纸,放一旁备用。

2 荔枝去皮去核,放搅拌机种搅打成泥。

3 加入白葡萄酒小火煮至稍沸后熄火。

4 加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。

5 隔冰水降温至25℃以下。

6 降温果泥同时打发淡奶油7分发即可,倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态。

7 制作意大利蛋白霜。

8 将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀。

9 倒入淡奶油中拌匀。

Tips:

*如果想要细腻口感,可以将荔枝里层咖色的硬膜一同去掉,我觉得太浪费就没去。

*意大利蛋白霜的做法在这里

*如果有荔枝酒的可以首选荔枝酒,实在没有白葡萄酒或白兰地也可以。

 

 

组合及表面装饰




1 将冷藏好的水果酒冻脱模,切去不整齐的四边,切去的四边可以放在小号慕斯圈内使用。

2 将制作好的荔枝慕斯,取适量倒入铺手指饼的蛋糕上,快速冷冻至凝固。

3 放上水果酒冻。

4 倒入剩余的荔枝慕斯,冷藏过夜。模具留出0.8cm的空边,倒淋面用。

5 将旱金莲花用热水快速冲开,然后立即取出,沥干水分。

6 淋面中的鱼胶粉和糖混合倒入白葡萄酒和水的混合液中,煮至完全溶解。

7 隔冰水降温。

8 将沥干水分的旱金莲花铺在冷藏凝固的蛋糕表面。

9 倒入酒冻淋面,冷藏至凝固。




 

Tips:

*旱金莲花一般卖花草茶的地方有售,如果实在找不到,大型药店一定有,是干花哦。

*将花朵放入茶壶中,用沸水顺着茶壶侧面倒入,这样不会伤害花朵,沸水能迅速将干花冲开,然后立即取出沥干水分。

*旱金莲花可以食用,有一定的药用价值,花朵本身有股非常淡的辛香味,如果不细细品那股辛香味不太能吃出来。它可为奶油酱、点心和果冻调味,并为利口酒、酒和茶增添芳香,同时还可为蛋糕和甜点做装






 

关键词:甜点美食小美葡萄酒荔枝

作者:bada小美

《酒香四溢的午后甜品——酒冻荔枝慕斯》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多bada小美的POCO作品...

评论