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清爽版杨枝甘露四步轻松做

发表日期:2011-07-08 摄影器材: 佳能 Eos 500D 点击数: 投票数:
关联菜谱:清爽版杨枝甘露    

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杨枝甘露据说是利苑酒家最先制作的一道甜品。利苑一直是我认为最好最地道的粤菜酒家,遇到挑剔的朋友或客人,不知道上哪里吃饭,带去利苑一定不会错,利苑的点心和汤尤其出色,有位国外客户每次来中国,离开之前的那顿饭一定要在利苑吃,心满意足之后才肯上飞机。也许是利苑的点心和其他菜式太过出色了,因此每次都忽略了杨枝甘露,似乎利苑也从来没跟我们推荐过杨枝甘露。后来是在别处吃的杨枝甘露,并没有留下深刻印象,也不知道是否这道甜品里的芒果、西米之类的食材对于热带地区生活的人来说太普通了,抑或是做法不地道,还是看了太多对杨枝甘露的赞美,对它期望过高了,总之,杨枝甘露对我来说就是一道普通的甜品,和椰汁西米露、芒果布丁夏天常见的糖水甜品一样,地位同等。

在家里一直没有做过杨枝甘露,是因为需要的材料比普通的甜品多,总觉得做起来比较麻烦,加上自己对杨枝甘露也并非情有独钟,都选择做一些简单的甜品了。今年芒果丰收,忍不住买了些芒果,再看网络上网友们对杨枝甘露毫不吝啬的赞美,一直怀疑自己没吃到过好的杨枝甘露,很不甘心,才打算自己动手做。

甜品是需要花心思去做的,在网上查找了杨枝甘露的食谱,五花八门的,芒果配南瓜的都有。总结了一下,主要的材料就是芒果、西柚、西米、椰浆和淡奶油。天气太热,不喜欢往甜品里放淡奶油,用鲜牛奶代替口感会清爽些,外面吃的杨枝甘露都是把所有材料混合在一起的,我喜欢把材料一层一层地叠放,因为我把制作过程分为四个步骤,四种材料做好后分别放在冰箱里冷藏,吃的时候再倒入杯子就可以了,很是方便。芒果汁和椰浆是流质,倒入杯中后会自然融合,会呈现色彩的层次,绿的西米,橙红色的柚子,白色的椰浆和黄色的芒果酱,很诱人,除此之外,口感也是层次丰富,吸管用力一吸,先是芒果味,然后是椰汁,还有夹杂在其中粒粒的柚子在触碰到口腔时酸酸的汁液破囊而出,点点酸味刺激味蕾,但零星的酸味马上又被芒果和椰汁的香甜包围,最后口腔中还剩有些QQ的绿西米。以前吃过一种糖叫“噼里啪啦”糖,呈粉碎状的,含入口中立刻在口腔中跳动,噼里啪啦的,因此得名,杨枝甘露中的西柚粒就像是这种噼里啪啦糖的效果。

要做好吃的杨枝甘露,各种材料的分量很重要,柚子多了,口感就酸涩,椰浆多了,就会掩盖了芒果的香味,恰到好处,才是杨枝甘露成功的关键。四个步骤里,感觉最辛苦就是撕柚子了,需要耐心和细心,柚子肉的囊很薄,手稍微一用力就破了,汁液流出后的柚子就没有了晶莹的状态,瘪了,此外撕成一粒粒真是需要一些时间的,但是如果没有耐心的话,那还不如就做芒果冰沙算了。

柚子肉撕成粒粒,晶莹剔透:

这杯杨枝甘露里我用的是绿西米,喜欢它有淡淡的香兰叶的味道,芒果则用了台农芒,味道浓郁,果肉也很甜,因此就不需要在芒果汁里加糖,椰浆中加入牛奶,是为了不让椰浆的味道太浓,这样混合后味道刚刚好。

材料: 1.芒果肉 450克

               鲜牛奶 195ml

            2.椰浆 200ml

               鲜牛奶 195ml

               糖 35克

            3.绿西米 30克

            4.红肉西柚 半个

做法:1.芒果切开后用不锈钢汤匙把果肉挖出,和鲜奶混合用搅拌器打成芒果汁后,放入冰箱冷藏。

          2.椰浆、牛奶和砂糖放入小锅中,用小火加热至糖溶化,凉却后倒出,放入冰箱冷藏

          3.用小锅煮开水,然后把西米倒入,小火煮约10分钟至只剩一点小白心,用网筛捞出,用清水冲洗

             后,再煮一锅开水,把西米倒入,水再次煮开后熄火,焖至西米完全透明,捞出沥干水分

          4.柚子切开,小心撕成粒状

          5.在玻璃杯中分别放入西米,柚子粒,椰汁和芒果汁,最后再放上少许的柚子肉

杯子中才放入西米和柚子肉,颜色已经是很好看了:




















关键词:芒果杨枝甘露椰浆i西米

作者:Rainbow

《清爽版杨枝甘露四步轻松做》


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