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我做牛舌饼精华

发表日期:2011-07-09 摄影器材: 佳能 EOS 5D 点击数: 投票数:

 今天突然想吃牛舌饼,到网上一搜还真有,哈哈,趁着周末就DIY一番啦。

        整个制作过程大约用了120分钟,我们是男女搭配干活不累啦,我是被指挥的。按LP的指令操作,LP是做计量的,一样样的都过称了。

整个制作时间:120分钟

食材及份量:

牛舌饼的食材为三部分,注明配方是用中筋粉,可正好家里没有,就用普通面粉替代了:

A、馅料部分:普通面150克、熟黑白芝麻65克、白糖120克、椒盐20克、鸡蛋清2个;

B、水       皮:普通面200克、白油40克、白糖35克、清水120克(我用了100克);

C、油       酥:普通面150克、白油80克。



食材



食材

制作步骤:

A、制作馅料(见上图)

2、将A料中的150克面粉上锅隔水蒸20分钟,取蒸熟的面粉放在案板上用擀面杖碾开;

3、将熟面过锣;

4、混合A中的所有材料(除蛋液);

5、倒入蛋清到4中;

6、将所有材料揉成团,整成形,放入保鲜袋中放入冰箱中待用。

B、制作油皮(见上图)

8、将B中面粉倒入盆中,在中间开窝倒入白油和白糖;

9、一点点倒入清水,用筷子搅均匀;

10、揉成面团;

C、油酥制作(见上图)

12、重复8中的操作。

13、揉成油酥面团。到此,牛舌饼的饼皮和馅料的准备工作算是完成了,下面是开始制作牛舌饼的面团步骤了。(见上图)



牛舌饼
15、取水皮于案板上擀薄;大概擀成长方形。

16、擀油酥皮前可选择保鲜纸铺在案板上,再放上油酥面团,再在油酥面团铺一层保鲜纸,然后再擀,这样可以避免粘擀面杖,油酥面大致擀得比水皮面略小;

17、将油酥皮倒扣在水皮上,然后将水皮四边折起,包住油酥;

18、将17从两头折向中间,并用手压实接口;

19、将18倒扣于按板上;

20、将19擀成薄片,再分成两片;

21、将20分别卷起成长条形;

22、将21分成16份并盖上保鲜纸,以免风干了。

23、将6中的馅料分成16份并搓成小球待用;到此面团制作工作已完成,下面开始做饼了,见下图:



饼是这样制作出来的:
24-26、如图所示,取一水皮面挤,将两头捏实,然后象擀饺子皮一样略擀薄,再取一馅球放在水皮上慢慢边压边转,接口朝下置一边待用;

27、整形,既然是DIY的牛舌饼,形状嘛我个人认为是可以自己决定的啦,于是我就整成略长的饼形。

下面就可以形如烘焙啦。

预热烤箱205度,烘焙时间13分钟,中间调整了一下方向。当然啦,这个是视自己所用的烤箱调整。

另注明一下:配方上的要求是200度15分钟。

DIY成品图如下:



牛舌饼



牛舌饼



牛舌饼



牛舌饼


牛舌饼



牛舌饼
作品的自我评介:口感很酥松、馅料味道基本与北京的牛舌饼很接近。如果来个黄婆卖瓜的话,味道比外面买的好吃。

自我挑毛病的话,与外面买的比较,我这次DIY的饼皮没外面买的层数多,自我琢磨可能是我的水皮擀得还不够薄。

也欢迎好友挑刺……。

此作品来自于活动 创意私房菜,大胆秀出来! 关键词:美食diy

作者:好吃的京羊

《我做牛舌饼》


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