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为你解暑——芒椰冰淇淋(手工雪糕第二波~)

发表日期:2011-07-12 摄影器材: 佳能 EOS 400D(Rebel XTi) 点击数: 投票数:
关联菜谱:芒椰冰淇淋    

 

芒椰冰淇淋

在一大桶芒椰冰淇淋快吃完的时候,才发现自己忘了发图了。(*^__^*) 嘻嘻……

其实这个做了有一段时间了,用的是狮子上次从云南带回来的最后两个芒果做的。凡是用到芒果的甜品,自然也少不了芒果的绝配搭档——泰国椰子粉,所以这次就来个椰香芒果味的,并取个港式甜品最常用的名字——“芒椰”冰淇淋。

听一个旧同事说她按照小鱼的方法做了榴莲雪糕失败了,很硬很硬。其实造成失败的原因无非就那么几个:配方水分过多(除非你自己改了配方?),做蛋奶糊时温度不对(要有温度计)或搅拌不正确(不要搅拌过度),淡奶油打发过度(6分发就可以了),搅拌次数不够(不要低于5次)。第一次做不好的TX不妨回想一下问题出在哪里,再试验一下。

其实小鱼这次比上次更偷懒,搅拌的次数又减了一次,以致第二天起床发现雪糕还未完全凝固。于是拿出来又拌了两次,再冻上,就OK了,其实做雪糕真不难,至于想要口感好些,可以买个一两百元的家庭式雪糕机,更省的方法就是放进冰箱后勤劳一点,多搅拌几次,搅拌次数越多,越细腻香滑。

哦,对了,还有个要点。从冷冻室取出的手工雪糕确实是比较硬的,要先移至冷藏室20-30分钟,或直接取出回一下温,这样再用勺子挖的时候就很好挖了,而且随着温度的升高雪糕球就会越吃越软,滑滑的,很美味哟!

雪糕可是夏日必不可少的解暑甜品,小鱼打算多做几种口味的,随时作为看电视的零食哈~~

 



芒椰冰淇淋

 

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--芒椰雪糕 冰淇淋--

材料——

芒果肉(去核去皮)......300g

泰国椰子粉......60g

糖粉......60g(加入芒果肉中)

糖粉......70g(加入蛋黄中)

蛋黄......4个

纯牛奶......400g

安佳淡奶油......350g

 

做法——

一、制作芒椰酱:

       芒果肉、糖粉和椰子粉直接放入水果搅拌机搅拌成芒椰酱备用。

 

二、制作蛋奶糊:

1.蛋黄放入打蛋盆中,加糖搅打至颜色变浅、糖粉全部融化;

2.小锅中放入牛奶,大火烧到微沸(锅边有一圈小泡泡的样子)关火;

3.将牛奶多次少量慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌(这时表面会出现很多泡泡,没关系的。注意不要一下

子将牛奶全部倒进去,这样会把蛋黄烫熟的,估计会变成蛋花汤);

4.将混合好的牛奶蛋黄糊倒到一个不锈钢盆(或小锅)中,另外准备一个大些的锅,烧热半锅水大概七八

十度,冒小泡泡的样子,调成小火,把装有牛奶蛋黄糊的钢盆放在大锅热水中,隔热水慢慢加热,期间要

不断用木勺搅拌,直到加热至83~85度离火,这时蛋奶糊的状态是稠稠的(有点像稀酸奶的厚度),表面

的小泡泡会消失,蛋奶糊会在木勺上挂住一层薄薄的料,用手指划一下留下的痕迹不会马上消失,蛋奶糊

就做好了,马上隔冰水(或凉水)降温。(注意加热时别把蛋奶糊煮沸了,否则蛋黄会结块,就不能再用

了)


三、制作雪糕糊:

1.淡奶油打至6成发,浓稠纹路清晰就可以了(建议手动打发,电动的怕打发过头);

2.将芒椰酱和完全冷却的蛋奶糊分次加入打发的淡奶油中,边倒入边用电动打蛋器搅拌,完全拌匀即完成

雪糕糊的制作。


四、冷冻雪糕:

将制作好的雪糕糊放入有盖的容器后放入冰箱冷冻室,第一次冻一个小时,后面每隔约半小时拿出来用电

动打蛋器全面搅打一次,一共5~8次,持续4小时左右,直到冰淇淋糊完全凝结即可。(搅拌次数越多,口感越细腻香滑,所以尽量不要偷懒咯。就算偷懒,搅拌次数也不要低于5次。)

 

吃之前,转到冰箱冷藏室放20-30分钟,会很好挖哦。

 

唉,天气太热,摆好架势还没拍几张,雪糕都融成一滩了...家里没有水果可以配衬一下,觉得太单调,小鱼还造作地融了一小块狮子送的玫瑰黑巧克力,用裱花袋挤了上去,没想到乱糟糟的挺难看的。o(>﹏<)o     不过交完功课这一盘子都让小鱼拿来解暑了,真的好好好好吃,呵呵呵~~  \(^o^)/



芒椰冰淇淋



芒椰冰淇淋

 

 

关键词:手工雪糕冰淇淋冰激凌甜品雪糕

作者:筱蓝

《为你解暑——芒椰冰淇淋(手工雪糕第二波~)》


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