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清凉解暑的盛夏甜品——丝滑感受

发表日期:2011-07-12 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:冰凉橙味果冻    

 



  蓝天、大海、白云、沙滩,看到这款甜品最终成型的效果,让人心情格外的舒服,一款很有夏威夷风情的甜品,特别适合这个酷热的夏季,最近北京的天气热的厉害,白天简直就是暴晒,有人要订蛋糕,材料还不齐全,无奈周末正午顶着大太阳出去买原料,不过还好回家有这么一款冰凉的甜品可以享用,自己动手真的很快乐,享受制作之中的快喜悦,细细品味每一款心爱的作品。

  这是一款PH大师名为“丝滑感受”的甜品,我稍做改动,降低了难度,省略掉了马卡隆的部分,橙果冻部分直接用的橙汁代替了原配方是柳橙酱,实在懒得去煮。成品口感非常丰富,如PH的书中所形容,“三种不同滋味的交叠:百香果的酸、柳橙多汁的苦甜、优格的柔滑口感。”看似不相关的三种口味,通过某种食材牵连起来,比如无处不见的橙,还有柠檬的在其中的巧妙贯通,再用这种交织叠加的造型紧密相连,细细品味滋味更是妙不可言,绝对是一款值得一试的夏季甜品。




 

☆☆丝滑感受(2个红酒杯,外加一个奶瓶)

橙果冻

材料:

橙汁60ml、水30ml、柠檬汁10ml、橙肉10克、细砂糖10克、吉利丁片3.7克

百香果冻

材料:

白果汁汁50ml、水30ml、柠檬汁5ml、橙肉10克、细砂糖20克、吉利丁片3.7克

优格果冻

材料:

原味优格250克、细砂糖30克、柠檬皮屑1个量、吉利丁片7.5克

 

制作橙果冻



1 先将红酒杯倾斜固定好,取鲜橙60ml果汁,取20克橙肉,吉利丁片泡软沥干水分备用。

2 清水加热,加入沥干水分的吉利丁片混合至融化。

3 趁热加入糖混合至糖化。

4 加入橙汁和柠檬汁混合均匀。

5 晾凉后加入10克橙肉。

6 倒入红酒杯中,冷藏至凝固。

 

 

制作百香果冻



1 取百香果汁,吉利丁片泡冰水软化后沥干水分备用。

2 清水加热,加入沥干水分的吉利丁片混合至融化。

3 趁热加入糖混合至糖化。

4 加入百香果汁和柠檬汁混合均匀。

5 晾凉后加入橙肉。

6 待橙果冻完全凝固后调转红酒杯,在另一侧倒入百香果果冻液,冷藏至凝固。

 

制作优格果冻



1 刨一个柠檬皮屑。

2 吉利丁片泡冰水软化后沥干水分备用。

3 取50克优格小火加热后加入沥干水分吉利丁片混合至融解。

4 趁热加入糖混合至融化后降温。

5 倒入剩余的优格,加入柠檬皮屑混合均匀。

6 待百香果冻凝固后将杯子竖起,倒入优格果冻冷藏过夜即可。



Tips:

*在制作布丁前要先将红酒杯倾斜放好,我是用保鲜膜盒固定的,放在一个8寸正方形烤盘上。

*果冻在室温下不会凝固,所以可以先统一制作好,然后再一一冷藏凝固,由于现在天气比较热,为防止变质不用的果冻也可以先冷藏放置






 

关键词:甜点优格ph百香果

作者:bada小美

《清凉解暑的盛夏甜品——丝滑感受》


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