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最简单的小蛋糕——椰蓉乳酪麦芬+红豆麦芬Muffin(示范两种配方和做法)

发表日期:2011-07-13 摄影器材: 佳能 EOS 400D(Rebel XTi) 点击数: 投票数:
关联菜谱:椰蓉乳酪麦芬    



椰蓉乳酪麦芬 玛芬 Muffin



红豆麦芬 玛芬  Muffin

在家闲来无事,老翻些旧相片出来。无意中看到这个两三个月前小鱼刚学烘焙没多久做的麦芬图片,想想还是发上来,给一些新手们参考一下。

麦芬,又名玛芬,妙芙,都是英式松饼(muffin)的音译,可以说是最简单的一款小蛋糕了。无需任何技巧,简单几步就能轻松做出一个一个单独的小蛋糕,外出携带也方便,刚学烘焙的话,送这个给朋友最好不过了。只是这款蛋糕小鱼一直觉得要刚出炉吃比较好,特别是“笑开口”的那些,表层有一点脆脆的口感很好,一放凉就湿润了。

今天小鱼来示范两种配方和做法的麦芬。红豆麦芬是从网上找到的配方,按照作者的做法一步步跟着做的,样子也很规矩,圆圆滚滚的比较可爱;第二种食椰蓉乳酪麦芬,配方是小鱼自己想出来的,做法也比较偷懒。可是成品出来后,全家人都说椰蓉乳酪的更好吃一些,无论是口感还是味道,都更胜一筹。由此而来,有时冒险自己改配方,也会有惊喜的时候,呵呵。

其实两种做法都属于“乳化法”,算是后期改良过的做法,比一般蛋糕店“传统做法”组织要细腻,更接近正式的蛋糕口感。至于传统做法,小鱼通过介绍知道是组织相对粗糙口感差些的,所以也没兴趣试了。反正这个乳化法本身就已经非常简单容易掌握了,大家也没必要再去试传统法。好吃才是硬道理嘛,嘿~~~

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--椰蓉乳酪麦芬--(小鱼配方与简易做法)

准备工作:

将蛋糕纸托放入多连小蛋糕模具中备用(做麦芬的小蛋糕纸托一般比较薄,不能单独放在烤盘上使用,要借助多连硅胶模或金属模,不然烤出来会变成饼一样,瘪瘪的。)

 

材料——

黄油......45g
奶油奶酪cream cheese......40g
细砂糖......40g
全蛋......1个
动物性淡奶油......45g(可用牛奶代替)
低粉......60g
椰子粉......20g
盐......1/8小勺
泡打粉......2g
椰蓉......适量

做法——

1.无盐黄油软化,加细砂糖打发至糖融,黄油颜色发白、体积膨胀的状态;
2.多次少量加入蛋液搅拌均匀(约3-4次,每次都拌匀后再加下一次);
3.倒入淡奶油略拌一下;
4.筛入所有粉类(低粉+椰子粉+盐+泡打粉混合过筛)拌匀至无干粉状态;
5.加入椰蓉略拌;
6.将拌好的椰蓉乳酪面糊装入裱花袋中,挤入蛋糕纸托约8分满;
7.烤箱预热180度,中层上下火,烤约20分钟即可。



椰蓉乳酪麦芬



椰蓉乳酪麦芬



椰蓉乳酪麦芬

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--红豆麦芬--(网上配方) 

准备工作:

将蛋糕纸托放入多连小蛋糕模具中备用(做麦芬的小蛋糕纸托一般比较薄,不能单独放在烤盘上使用,要借助多连硅胶模或金属模,不然烤出来会变成饼一样,瘪瘪的。)

 

材料——

无盐黄油......50g
细砂糖......40g
盐......1/8小勺
全蛋......1个
牛奶......40g
低粉......80g
泡打粉......3g
红豆......60g

做法——

1.无盐黄油软化,加细砂糖打发至糖融,黄油颜色发白、体积膨胀的状态;
2.多次少量加入蛋液搅拌均匀(每次都拌匀后再加下一次);
3.筛入1/3粉类(低粉+泡打粉+盐混合过筛),再加1/2牛奶拌匀;
4.再筛入1/3粉类,加1/2牛奶拌匀;
5.筛入最后1/3粉类,拌至无干粉状态;
6.加入配方中一大半的红豆略拌,留少许红豆做表面装饰;
7.将拌好的红豆面糊装入裱花袋中,挤入蛋糕纸托约8分满,每个蛋糕表面再放上3、4颗红豆装饰一下;
8.烤箱预热180度,中层上下火,烤约20分钟即可。

 

红豆麦芬Muffin



红豆麦芬Muffin



红豆麦芬Muffin

 

关键词:烘焙muffin玛芬妙芙麦芬

作者:筱蓝

《最简单的小蛋糕——椰蓉乳酪麦芬+红豆麦芬Muffin(示范两种配方和做法)》


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