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口感不输蛋糕店的蛋糕卷其实不难-猕猴蛋糕卷

发表日期:2011-07-14 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:猕猴蛋糕卷    















居然出品:猕猴桃蛋糕卷

材料:

鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖80克,60克加入蛋白,20克加入蛋黄,色拉油50克,水50克,泡打粉0.5克

夹馅:淡奶油50克,猕猴桃一个,白糖10克

用具:11寸的方盘一个,热好180度的烤箱,烤15-20分钟

步骤:A 蛋黄糊的制成

1 首先制作戚风蛋糕。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
2 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次,加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
4 加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀,
5 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

6 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

步骤B:打发蛋白并做成蛋糕糊

1 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。装蛋白的盆子要无油无水!将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
2 继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
3 蛋白打发好至有鸡尾状。

4 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),然后重复一次(再舀三分一的蛋白到蛋黄中翻拌均匀)
5 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
6 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
7 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘

8 抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。

9 把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色

步骤C: 脱蛋糕成卷

1 蛋糕取出

2 把蛋糕倒在一张新的锡纸上,反过来,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
3 待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。我的没有撕好,有些皮掉了,有些还留在上面,毕竟技术还不成熟啊!

4 看看,批斗粘在锡纸上面了,高人能指点一下为哈子么?口感不输蛋糕店的蛋糕卷其实不难-猕猴蛋糕卷

5 把最后的白糖倒进淡奶油,打发

6 削好水果,并切小块,我滴家里只剩最后一只了,所以少吃点没关系哈哈!

7 铺奶油,放水果,其实我的奶油放很少的,只是摊的很宽,男人毕竟不喜欢吃奶油!

8 卷好蛋糕卷,不知道大家有米有发现,我好像卷错方向了,不过那又有什么关系呢?第一次嘛!

9 锡纸包好,放冰箱冷藏十分钟定型,取出来切片就可以吃咯!咯咯咯咯口感不输蛋糕店的蛋糕卷其实不难-猕猴蛋糕卷






 

关键词:居然美食水果蛋糕卷蛋糕卷

作者:居然

《口感不输蛋糕店的蛋糕卷其实不难-猕猴蛋糕卷》


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