×

新导航介绍,点击查看

餐饮随想

发表日期:2010-09-25 摄影器材: 点击数: 投票数:
9月25日 星期六
晚上,D妹托L哥约游泳的朋友,到位于三水厂游泳池,她新开张的憩园食府聚餐,为她的菜品和服务支招。六点半开席,不一会儿,桌子上就摆不下盘子了。热菜加凉菜十几个,主菜有鸡、鱼、猪肾、鱼鳔、黄鳝等等。就每一个菜来说,都很可口都有特色,但叫我说哈这个餐馆的特色菜是啥子,就说不出来了。酒过三瓶(啤酒),我谈了自己的观点和看法:
一是定位要准确。环境和地理位置决定,不能定位为高档餐饮。定位高了,比你好的酒店多的是,高端客人吃高档餐饮,不会到这里来。所以,只能定位为供市民朋友家庭消费为主的家常、农家、特色餐饮。价位应控制在每人30到50元之间,有特殊要求的例外。中低端消费的市场容量是相当大的,要瞄准市民阶层的家庭和朋友聚会来定位。
二是菜品要有特色。一定要有基层民众喜欢的三到五个主打菜,争取试运营期间让食客评出一到两个特色菜。不要搞大而全,菜品几十样,没有一样深入人心。应以“鸡、鸭、鱼和特色野味”为饮食框架,制定食谱。客人订餐,要主动询问客人,以什么类型的菜为主。主菜只安排2—3个,辅之于其他3—5个配菜。多数客人经常不认可的菜,则可以删除,除非有客人专门点到那样的菜。要安排厨师长到其他餐馆去吃特色餐,取长补短,配菜每周都应有变化。特色菜要越做越精,牌子越打越响。
三是服务要以人为本。客人点菜,如果点多了,应该主动提醒客人;在上菜的过程中,有发现可能吃不完的情况,应跟主人商量,没有做的菜就不上了,避免浪费。服务员上菜,切忌重盘子,以免上面的盘子底部,把下面的菜弄脏了——星级酒店上菜从来都不重盘子,回收盘子除外。客人要喝汤,上热的;客人要吃饭,盛到碗里;客人要热菜,打热再上。重要客人来了,要记住客人对菜品和酒的爱好;在客人之间相互打招呼时,记住称谓,便于下次来主动打招呼;如果遇到豁达的客人,能记下电话号码更好。
四是回头客要多。“菜香味美回味无穷,物美价廉花钱不多”,就是吸引回头客的基本条件。所以,必须要坚持“薄利多销”的原则,以特色菜为诱饵,吸引顾客回头消费。一句简单的话,就是只要来过了的人还要来,就成功了一半,另一半要看自己如何改进服务,调整价格,菜品和服务上不断推陈出新。还要经常征求客人对菜品和服务的意见,让有层次的客人觉得你是在用心管理,会留下很好的印象。回头客再回头,才是成功的先兆。
五是加强宣传,扩大知名度。宣传的途径和方法很多,不一定非得在电视台、报纸上花钱做广告——当然到一定时候也不排斥。其实,只要按照前面几点做好了,口碑也就会好,百姓中间相互一传,效果比花钱打广告效果还要好。要设法记住可能常来消费的客人的电话,节假日发短信问候——既是问候,又是打广告,以便加深客人对餐馆的印象。推出一样特色菜,也算打广告。比如,沈家坝的“豆豆鸡”和御营坝安昌河边的“肥肠鸡”,知名度就很高。很多人想吃特色餐,就很容易想到这些地方。由于物美价廉,晚上经常被吃两三轮。
搞餐饮我是外行,但饭菜是天天在吃,加之接待应酬也比较多,把这些想法说出来,或许对朋友有用。其他朋友也就菜品和服务谈了他们的意见。希望今晚的聚会,不仅是喝酒吃饭,还有感情的交流和友谊的提升。

作者:鹰戈

《餐饮随想》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多鹰戈的POCO作品...

评论