×

新导航介绍,点击查看

浓郁醇香的极致午后甜品——巧克力樱桃塔

发表日期:2011-07-15 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:巧克力樱桃塔    

 



  无意间让我翻到老早前买的一包可可粉,可能因为是国产的,被我无视的压在一大堆原料的最最下面,要不是看了袋子上的保质日期,估计我还想不起来用呢,再一个月就过期,呵呵~ 赶紧想办法消耗掉它们,于是便做了今天这款塔。其实这款搭是我早就准备要做的,就是开始没打算做可可口味的,显然这快过期的可可粉来的正是时候。巧克力的黑与樱桃的红成为鲜明的对比,十分抢眼,初看成品就有种让人蠢蠢欲动的感觉。加了可可口味的杏仁奶油没想到竟如此香浓,除了本身的杏仁奶油的浓郁,又增添了可可的醇厚,真是太意外的一份甜品了,一共做了4个,两大两小,我自己留下个小的,剩余的让我分了,给同事家的孩子一大一小,没想到她家宝宝超爱吃,都吃光了不说,还怪我没全都给她,看来这个以后也可以批量生产了。



 

☆☆巧克力樱桃塔(直径12cm2个、7.5cm2个或者做1个6寸量)

巧克力甜塔皮

材料:

黄油55克、糖粉35克、蛋液20克、杏仁粉10克、中粉80克、可可粉12克,杏仁粒8克(提前150度烤15分钟)

巧克力杏仁奶油

材料:

黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、可可粉15克、杏仁粒8克(提前150度烤15分钟)

其他:

打发的奶油适量,去核的樱桃适量、糖浆(水1大勺、细砂糖1大勺、白兰地1大勺)

 

制作巧克力甜塔皮:



1 黄油室温软化,加入糖粉,先用橡皮刮刀拌合,在用打蛋器搅打均匀。

2 分次加入蛋液,搅拌均匀。

3 加入杏仁粉拌匀。

4 筛入中粉和可可粉混合。

5 抓捏成团。

6 最后压些杏仁粒进去,放冰箱冷藏2小时以上。

Tips:

*蛋液要少量多次的加入,每次都要充分搅拌均匀再加下一次。

*筛入粉类拌合后就可以加入杏仁粒,然后再一起抓捏均匀,我是因为开始忘记放杏仁了,之后想起来补加的。

 

 

制作巧克力杏仁奶油




1 混合杏仁粉、糖粉、可可粉。

2 黄油室温软化,加入一半的粉类混合均匀。

3 加入蛋液拌匀。

4 加入剩余的粉类拌匀。

5 加入淡奶油拌匀。

6 最后加入杏仁粒,冷藏30分钟。

 

组合及装饰



1 将冷藏好的巧克力甜塔皮,擀开成0.4cm厚,用模具压出形状。

2 压好的塔皮连同模具一起放在铺锡纸的烤盘上,用叉子扎些小孔,冷藏松弛30分钟。

3 倒入冷藏好的巧克力杏仁奶油,约模具6分满,烤箱预热180度,烤25分钟左右,小模具烤20分钟左右。

4 取出烤好的塔,脱模放网架上晾凉。

5 糖浆中所有材料混合小火煮至糖化。

6 将糖浆刷在塔的表面。

7 剩下的糖浆倒入洗净去核的樱桃中,拌匀,浸30分钟左右。

8 巧克力杏仁奶油表面的糖浆完全吸收后,挤上打发的淡奶油。

9 最后用糖浸的樱桃装饰即可。







 

Tips:

*用叉子在塔皮上扎小孔是为了防止塔皮鼓起,冷藏松弛是为了定型并且防止塔皮回缩。

*塔皮面团还富余出一些,我直接一起烤成小饼干了。

*这款塔就算不做表面装饰味道也是相当销魂,不过装饰后除了美观味道也会更丰富些。



 

关键词:樱桃烘焙巧克力小美杏仁

作者:bada小美

《浓郁醇香的极致午后甜品——巧克力樱桃塔》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多bada小美的POCO作品...

评论