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折腾并快乐着~~~芒果小餐包

发表日期:2011-07-17 摄影器材: 佳能 EOS 5D 点击数: 投票数:
关联菜谱:芒果小餐包    



    这次这个包,在发制作步骤前,我不淡定的有很多话要说。。。。。。

    我很少做面包,最近一次做面包还是在整整一年前,因为做面包的第一个步骤就是揉面,我嘞个去,最怕揉面了,花体力倒还好,关键是我揉了半天,貌似也没有达到君之所说的扩展阶段的效果,也不知道是面粉的问题,还是我揉面方法的问题,总之被打击了几次以后,也没有再尝试做面包的想法。听说有个揉面的好玩意叫厨师机,上网一看,要3千多,让我继续纠结吧,如果做面包不多的话,买个还真不划算。。。

    最近在网上找蛋糕无意中方子,看到了“琥珀风铃”做的芒果面包,话说她用的是索尼卡片相机,但是拍出来的照片却又蛮好看的,真神奇啊,拍的让人看了就有食欲,于是我又被勾起做面包的欲望,这个面包很简单,也不需要做夹馅,属于面包的基本做法了。她的博客里提到了她的方子是从“跑步的菜包”博里学到的,于是我又去搜“跑步的菜包”,不搜不知道,原来她在poco也有网页的,原来我已经加她好友了。。。

    正好前几天刚从兔子家买了高粉打算做布朗尼的,这就先用来做面包吧,我把“琥珀风铃”和“跑步的菜包”的博文都打开着,准备齐全材料后就进入揉面阶段。这次揉面说来也神奇,好像一共一个半小时不到的样子,就揉到了扩展阶段(我揉面不是太“野蛮”,就是揉,不摔,所以一个半小时估计也算比较长时间了,嘿嘿~~),难道是面粉的问题?或者天气的缘故?不知道哎,反正揉的很顺利,这样给我增加了很多揉面的信心,发现原来自己也可以加入做面包的行业了,哈哈~~~

    揉出膜以后,放入盆内准备发酵,过了15分钟跑去看了看,发现面团好像没有反应,保鲜膜上也没有气汗水,我当时心里就一个念头闪过:酵母没有活性了。。。哎呀呀,赶紧放进烤箱用发酵档发发看,结果面团还是没有动静,这下肯定是酵母的问题了,用的酵母还是一年前做面包时买的,放了一年了,也没有按照君之的方法放冰箱保存,看来是死的差不多了。。。第一次做芒果餐包,就这么打住了,那个打击啊,让我郁闷了一下午。。。

    当天下午就去兔子家拍了酵母,打算隔天再继续磕这款面包,好不容易熬到又休息了,重新准备了材料,又开始揉面。这次依旧很顺利,看来兔子家的高粉还真挺好使,哈哈。这次我自作聪明的,想在面包里面夹一点芒果乳酪馅,结果因为自己平时面包做的太少,包馅的方法不对,二次发酵的时候,面包都炸开了,完全没有看相,得,这次努力再次告吹了。。。接下来又是郁闷啊。。。

    今天休息,我一早爬起来又开始磕这款面包,我是不是很笨啊,这么简单的一个餐包,我折腾了2次都没有成功,但是我想着从哪跌倒就要从哪爬起来,于是决了一个定,一定要整出个像样点的成品出来。这次没有自作小聪明,完全按照“菜包”的方法做了,面包进烤箱的时候,我盯着看啊看啊,就怕它中途又夭折了。。。老公看着蹲在那目不转睛的看着烤箱,感慨了一句,你啥时候把这股热情用在我身上就好了。。。我嘞个去,直接pia飞~~~

    眼看着面包应该问题不是很大了,我去摆放拍摄的台面和道具,就那么分分钟的时候,回来一看,面包表面上色好像稍有点过了,而且烤箱温度不均匀,靠门这一侧的颜色稍浅,靠内侧的颜色稍深,我赶紧把烤盘取出换了个方向,进去继续上色一会会,争取能均匀一点。大概1,2分钟吧,我按耐不住了,还是关火吧,别又把面包烤糊了,那样的话我会去撞墙的。。。

    结果就这样了,烤出来的成品样子还是没有自己想要的样子,觉得“琥珀风铃”和“跑步的菜包”做的都好漂亮啊,可是我做的。。。唉。。。这次能成功就不错了,下次还要继续磕面包,我想应该会熟能生巧吧,磕着磕着,手法也就熟练了,哈哈哈~~~

    这次的废话铮铮的多啊!!!主要我做这么简单一个餐包,要做3次才基本成功。。。我那个笨。。。我那个郁闷。。。不过话说回来,失败是成功它妈妈,从前两次打击里面,也学到了不少需要注意的事项,这样在下一次实践中可以提醒自己不要再犯错,也算是积累了一些经验,哈哈~~

    废话暂时就先想到这么多,下面开始做芒果餐包的步骤~~

 

材料:(下面是“跑步的菜包”的原配方,我把量减半做了)

高粉  200g

低粉  50g

芒果泥  100g

干酵母  3g (我用的燕子牌酵母)

蛋  45g (可以留一点最后刷表面用)

奶粉  10g

糖  30g

盐  2g

黄油  25g

 



1、把材料中除了黄油的部分揉成团,然后加入室温软化的黄油,揉到扩展阶段。(揉面的步骤,具体的可以去君之博客里的烘焙小贴士参考,这是扩展阶段的薄膜,看到这个相当有成就感啊,哈哈~~)

2、面团滚圆后,放入事先抹好油的盆中,盖上保鲜膜,放在温暖潮湿的地方发酵。这个季节放室温里就可以了,大概发酵1个小时。

3、面团发至原来2倍大,用手指沾点面粉戳一下,洞口基本不回缩,就发酵到位了。

4、把面团分割成每份约40g,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。(“菜包”原文把面团分割成了每份60g。)

5、松弛好的面团,再次排气,然后滚圆,放入铺好油纸的烤盘,每个面团间留一定间距。

6、排好的面团放入烤箱,烤箱底部放2碗热水,关上烤箱门,不插电,进行二次发酵,大约40分钟。发酵至二倍大时,取出烤盘,在面团表面刷上全蛋液,用剪刀剪一个十字口。

烤箱预热180度,中层,上下货,烤15分钟左右。

    为什么我做的面包还是没有“琥珀风铃”和“跑步的菜包”好看涅。。。这样子只能凑合看了。。。





这个芒果餐包长了一个尖尖头,哈哈哈,不过我这个没有她俩的好看涅~~~



很少做面包的我,不知道这个组织行不行涅。。。


这次在“是_烦”的店里买的小杯子,超可爱啊,特喜欢上面那团滴雨的小乌云,很有爱,哈哈哈~~



最后做个其他色调的,这算啥色调啊?日系的?小清新的?我也不知道,瞎调的,哈哈



    最后再唠叨几句。。。当初看到“菜包”的材料表时,我在想,没有水怎么揉面啊。。。后来反应过来,芒果打成泥以后,搭配蛋液,就充当了水的作用,事实后来揉面的时候也很成功,幸好没有自作聪明的加水进去。。。

    还有餐包的滚圆,原来也是一门学问哎,后来特地上网查询了,看了视频,学习了一下滚圆的手法,第三次做的时候比第二次稍微好了点,以后多练习练习,应该会更好吧,有兴趣的同学可以上网搜一下“餐包 滚圆”,会有教学帖子的。

    这款餐包,确实和“菜包”说的一样,制作的过程中,芒果的香甜味很浓,但是最后成品出炉后,吃起来到没有啥芒果味,但是好在够松软香甜,颜色也好看,如果做给小朋友吃,应该还蛮吸引他们的,哈哈~~~

    这次面包算是一个开头吧,后面还要和别的达人们学习学习做面包的方法,希望在面包上也能有点进步,哈哈~~~

关键词:芒果揉面餐包面包

作者:娃娃

《折腾并快乐着~~~芒果小餐包》


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