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搓出来的美味--传统冰粉

发表日期:2011-07-17 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:传统冰粉    

        *本人博客图文,全属本人原创,未经本人同意不得转载!

       

         每次回自贡,都要去吃路边摊的凉粉、凉皮、抄手,香香辣辣的,吃完后,再来一碗香甜的传统冰粉,那感觉甚是舒爽。
       近年来卖冰籽的越来越少,超市也出现了一些方便制作的冰粉粉,据说用开水冲调好就行,还有各种水果口味。有一次去亲戚家吃到,说实话……没有传统制作的红糖冰粉好吃。那个……跟果冻近些吧,完全没有感觉!
       这个夏天来临之际,堂姐送了一大包冰籽给我。抱着冰籽,我那个高兴啊!第二天正好遇到群里召开烧烤大会,连夜做了冰粉,却没有石灰。把我家辐射范围内水电改造的铺子都逛完了,都买不到。最搞笑的是,好几家小杂货铺的老板看我晚上找石灰,都问了同样一句话:“这么晚找石灰,点冰粉啊?”O(∩_∩)O~要知道,传统的冰粉的精髓只有两个:1、冰籽;2、生石灰水。
       可是现在市内根本买不到生石灰,最后我用了没有薄荷和中药味的牙膏代替,群友说好吃,没有牙膏味。可是我还是觉得用澄清的石灰水点出来的冰粉更好吃!
       妈妈回自贡看外婆,带回一大包石灰,迫不急待的做了冰粉--人间美味啊!传统的就是经典!
       没有加红糖的冰粉,亮晶晶的,很好看,这个不是果冻哦,比果冻嫩多了!欢迎到四川来吃传统冰粉哦!

       
       再看看加了红糖的,舀一勺,真是爽口啊!详细制作过程见下方过程图)

      
材料:凉开水1200g,冰籽30g,生石灰3-4g,凉开水适量(石灰用)
准备工作:
         1.纱布洗干净,烫(或煮)5分钟,拧干备用。
       2.泡石灰水,
请注意石灰的使用方法:切记只用澄清后表面那层清水,而不是用石灰!

        
        3.熬红糖水的方法:

        
包冰籽的方法:

       
冰粉制作过程:

      
来看看传说中的冰籽,就是这样滴!

       
建议:
        冰粉可放冰箱冷藏待其凝结,口感更好;冰粉凝结后,面上扔点冰块再进冷藏室。
       取出后的冰粉,有少量冰水浸泡,再加入红糖水。因为自家熬的红糖水比较稠,有少量冰水,冰粉没那么干,反而更好吃!
小贴士:
       1.红糖不用煮太多,如果不够再煮点以免浪费。
       2.再次强调:石灰水一定要用上面一层澄清出来的清水,而不是用沉淀的石灰。
       3.石灰澄清后的水水用量不宜太多,否则冰粉会太老,而且会有碱性的味道,其用量观察加入后的浓稠度而定,浓度以加入石灰澄清水后,冰粉水呈小块嫩果冻状。

 

关键词:传统名小吃冰粉美食月满西楼

作者:月满西楼

《搓出来的美味--传统冰粉》


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