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只需要炸一遍表皮就可以吃的鱼 ——【酥炸小黄鱼】

发表日期:2011-07-21 摄影器材: 尼康 D60 点击数: 投票数:
关联菜谱:简捷酥炸小黄鱼    




因为经常上早市,和早市上的几个菜贩肉贩混的烂熟。

一见面就相互调侃一下,互相哈哈哈哈一下——

 

大姐,多久不见你吃我家的豆腐了!

切~~你以为你是豆腐西施呢,没文化吧你(那豆腐能随便吃的嘛)。

 

O(∩_∩)O哈哈~

 

噢,对了,我继续问,内啥,你家的豆腐坊啥时候鼓捣上市啊!

 

你说的是深市,沪市?还是纳斯达克??快了,快了!

 

可奥,一卖豆腐的都知道纳斯达克,敢情天天在古城墙根儿底下蹲守,还真没白受熏陶。

 

走了没几步,又被一人喊住。

大姐,给你留了小黄鱼,今天一大早才进的货,新鲜!要不要来几条?

 

黄鱼号称“见光死”所以不住在海边,基本是吃不到活黄鱼的,基本都是冰鲜运来的。

可怜俺们不生活在海边的人,吃个冰鲜海鱼都要欢呼雀跃、奔走相告。

 

手脚麻溜的挑了20来条,拎回家,归整洗净晾干,选个头大的7、8条继续冰鲜起来,菜名都想好了,就叫【黄鱼侉炖豆腐】。

 

 

剩下10来条个头小点儿的,酥炸,怎么样?




【主料】小黄鱼十条

【配料】淀粉、蛋清、花椒、姜丝、

【调料】料酒、白胡椒粉、盐、味精

【做法】

 

1、小黄鱼除掉内脏,洗净控干水分。

 

2、将处理好的小黄鱼放入盆中,放入花椒粒、料酒、白胡椒粉、味精、盐拌匀。

 

3、然后再将粉面和蛋清拌入,粉面、蛋清比例为1:2,再次搅拌均匀,放入冰箱冷藏室腌制半个小时

 

3、入味后取出,锅内放油,不用太多,可以分次炸,每次2、3条鱼。油一定要烧热,热到上什么程度呢?冒青烟后,再数1、2、3、4到5 !溜边儿将挂好糊的小黄鱼放入油锅里。

 

4、知道为什么油要热吧?鱼一下锅,表皮会迅速形成一层酥壳,这时候,先别急着翻面,端起锅子轻轻左右晃晃,看小黄鱼最外层酥脆的嫩壳是否形成。

 

5、如果鱼身能很容易的脱离锅底,这个时候再用锅铲翻面。

 

6、同样,煎黄另外一面,动作要快还要轻柔哦!

 

7、因为小黄鱼个头很小,肉质鲜嫩,所以只需要炸一遍表皮,就可以了,目的是锁住鱼肉里的水分,保留鱼肉的原始鲜味。

 



鱼身非常的完整,锅里的油也很清亮~~

一次成功的酥炸小黄鱼,得意的笑





一条条小黄鱼,表皮浓香微脆,鱼肉嫩滑鲜甜,趁热吃,一口气吃掉一大半,香的停不住嘴~~





1、一般的干炸讲究炸两遍,一遍炸熟,捞出,升高油温,再次入锅复炸,第二遍炸时是为了使材料更脆。

2、而小黄鱼因为个头不大,肉质也非常鲜嫩,为什么要遭二回罪呢?我觉得只需要炸一遍就可以了。

3、事实证明,只炸了一遍表皮的小黄鱼外表酥脆,内里肉质鲜嫩入味!

4、酥脆的表皮锁住了鱼肉里的水分,更好的保留了鱼肉的原始鲜味。

5、鱼最好一条一条的炸,不要一锅烩,一锅烩的话油温会立刻降低,鱼表面的蛋糊会因为不能迅速成型而相互粘连,出现脱糊。

感谢分享:)

关键词:酥炸小黄鱼

作者:璐稔

《只需要炸一遍表皮就可以吃的鱼 ——【酥炸小黄鱼】》


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