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乳酪的浓情诱惑——蓝莓乳酪塔

发表日期:2011-07-21 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:蓝莓乳酪塔    



  如今乳酪的甜点渐渐走近我们的生活,喜欢它的人也是越来越多,不分老幼,当然其中也包括我,喜欢它的细腻,更爱它的浓郁和入口时的香醇。相信肯定有很多亲都跟我有同样的想法,除了喜欢品尝,更爱制作乳酪的甜品,着迷于它的百变做法,种类多样,今天这款甜品就是以乳酪为主制成的酥皮塔。

  在这次的乳酪面糊中我添加了优格和少许柠檬皮屑,为的是让这款甜品更适合在夏季品尝,香醇入口但绝对不会有甜腻的感觉。另外加入自制的蓝莓果泥,蓝莓是我很喜欢的一种水果,这个不用多说,你们都知道我喜欢紫色~蓝莓本身的酸味和它梦幻般的紫色,使得甜点极具诱惑力。最后在与酥香可口的油酥塔皮结合,使整体口感更加丰富,做成小分量的,给人感觉更加的精致,午后来一份这样的甜点,更有一种朦胧的小资情调。








 

☆☆蓝莓乳酪塔(直径12cm的塔模2个或者一个6寸模)

油酥面团

材料:

黄油50克、盐1.5克、牛奶15克、中粉80克

蓝莓果泥

材料:

蓝莓100克、白砂糖30克、清水12克、柠檬汁少许

乳酪糊

材料:

奶油奶酪140克、细砂糖25克、淡奶油40克、蛋液35克、玉米淀粉15克、原味优格50克、蓝莓果泥汁20克、柠檬皮屑半个

 

制作油酥塔皮




1 将盐倒入牛奶中混合至融化。

2 黄油室温软化,加入事先混合好的牛奶搅打均匀。

3 筛入中粉用橡皮稍拌合。

4 然后抓捏成团,放冰箱冷藏2小时以上。

5 取出面团,擀成0.2cm后的薄片。

6 放入模具中,整形,去除多余的面皮。

7 用叉子在表面扎些小孔,冷藏松弛30分钟。

8 烤箱预热180度,将饼皮表面压些重物,防止鼓起。

9 入烤箱烘烤15分钟左右,取出后连同模具一起放一旁晾凉备用。

Tips:

*我的塔皮烤出来的颜色比较浅,牛奶可以用蛋液代替,塔皮颜色会更金黄些。

*擀面皮时,可以上下都盖上保鲜膜,更容易擀开,而且不容易开裂。

 

制作蓝莓果泥



1 将糖倒入清水中煮沸。

2 倒入提前洗净的蓝莓。

3 中火煮10分钟左右,加入少许柠檬汁混合至汤收干。

4 过滤后备用,这里大概能得到20克汤汁。

Tips:

*如果希望让蓝莓保持颗粒更完整,可以提前将煮一会的蓝莓取出,然后将锅中的汤汁收干,这样蓝莓的形状会更完整些。

*这个蓝莓果泥最好现用先做,时间长了蓝莓容易继续出水,汤汁可能会变得更多。

 

 

制作蓝莓乳酪面糊及烘烤




1 奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀。

2 依次加入优格、淡奶油混合均匀。

3 分次加入蛋液混合均匀。

4 加入玉米淀粉拌匀。

5 加入事先准备好的蓝莓果泥汁混合均匀。

6 过滤,滤出结块的面糊。

7 加入柠檬皮屑混合。

8 将沥干汤汁的蓝莓粒放入烤过的塔皮底部。

9 倒入蓝莓乳酪面糊,预热烤箱170度烤25-30分钟左右。取出后脱模室温晾凉,然后冷藏3小时以上即可装饰品尝。






 

Tips:

*我记不太清楚到底做了几个小号模了,这个分量肯定够做一个6寸塔模的量。

*往奶油奶酪里加原料时,每种都要搅拌均匀再加入下一个。

*过滤乳酪面糊能让成品口感更加细腻。

*乳酪塔经冷藏后味道会更好哦。




 

关键词:乳酪蓝莓烘焙西式塔小美

作者:bada小美

《乳酪的浓情诱惑——蓝莓乳酪塔》


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