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7.26:狮子生日快乐——黑樱桃芝士蛋糕(附做法)

发表日期:2011-07-27 摄影器材: 佳能 EOS 400D(Rebel XTi) 点击数: 投票数:
关联菜谱:黑樱桃芝士蛋糕    



7.26,终于盼来了一个好日子——狮子的生日。为什么这么期待呢?因为可以给狮子做第一个生日蛋糕哇!O(∩_∩)O~~

这个蛋糕,其实一早就在琢磨。做什么蛋糕体,用什么装饰,做多大的,什么口味,已经在小鱼脑海转了好些天了。想来想去,还是口味浓郁的芝士蛋糕最能征服嘴刁的狮子。小鱼一直记着前段时间给狮子做了几次轻乳酪,狮子说好吃,但就不知道为什么小鱼做的芝士蛋糕跟外面买的不同,口感是很松软的。矮油,狮子哦,给你做的是轻乳酪,跟你在外面吃的那叫重芝士了啦。o(╯□╰)o 

好吧,那这次就满足一下你的好奇心,给你整个大大的重芝士,还要用以前未试过的“蒸浴法”,让口感变得硬实些。至于表面装饰吧,小鱼一直觉得芝士蛋糕不需要太华丽,回归自然的更诱人。拒绝色彩缤纷的水果罐头,用新鲜大颗的美国黑樱桃,再加上纯天然自制的樱桃果酱,足矣。(PS:那些又大又甜又多汁的黑樱桃,是不容易买到的好品种。前几天在菜市场水果摊上看到新鲜开箱,每颗都圆圆嘟嘟非常新鲜诱人,马上买来2斤多。舍不得吃,一部分熬了樱桃果酱,再选了最好的十几颗小心翼翼装在盒子里,垫上纸巾冷藏保鲜起来,为这款蛋糕备着。)

这款蛋糕也是第一次做,配方经过小鱼修改,表面装饰也是小鱼自己设计的,所以口感和成品的样子都只是在脑中想象而已,不知道最终会成什么样。25号晚上在狮子回家前先烤好了蛋糕胚子(冷藏一夜后再脱模会漂亮些,芝士也结实,便于装饰),然后故作神秘状地遮盖好,当成普通甜点嘱咐狮子:千万别打开,不然会有影响出品的!狮子知道小鱼有多心疼这些烘焙作品,怕真的给破坏了,也没敢偷看......然后,小鱼又快手快脚地做了几杯蓝莓布丁,想把蛋糕一事儿给瞒天过海了~(@^_^@)~ 

第二天一个人静静地在小屋把蛋糕给装扮好,成品和想象一样,带着些许简约的隆重。样子没有失望,就等晚上开切后尝尝味道了。本来还打算自己做饭的,想想狮子生日就不要他来收拾碗筷了(*^__^*) (满脑子坏主意,嘿),而且也好久没外出撑台脚,于是相约去“芽庄”庆生。那是一家以前就想试的越南餐厅,格调挺清新,出品也不错,小鱼还像几年前迷恋写食评一样带了相机去拍美食,留住它们漂亮的模样,然后一轮狂吃......

吃得太饱,狮子说要逛逛附近那个大大的商场。里面全是能看不能买的国际一线品牌,两个人自娱自乐地在冰冷的空调下走了一圈,还一度把商场广告牌里一件抽象化的连衣裙看成了猫的背影...⊙﹏⊙b...最后光顾完偌大的豪华洗手间,离去。回家的路上,小鱼一个劲儿地说又饱又热又困,外加一句:但饱是无止尽的,因为等下还有大蛋糕!狮子:...... 

 



这个夜晚是平和的,也很开心。家里没生日蜡烛了,拿出前段时间和狮子一起DIY的马赛克吊灯成品(这个是小鱼提前为狮子准备的小礼物),旁边点上一个小小的香薰蜡烛,狮子的生日就这样度过了。

 



切开的蛋糕果然没有让小鱼和狮子失望:一口咬下去,新鲜黑樱桃又甜又多汁;表面淋上的自制樱桃酱,酸酸甜甜,制过的果肉QQ的很有胶质,天然健康;边上挤上的香草鲜忌廉丰富了口感,下面的重芝士采用蒸浴法烤制后口感非常结实,配上香酥的黄油消化饼饼底,狮子赞不绝口,说是多层次的享受。~\(≧▽≦)/~

好啦,最后在这里再次跟狮子说声生日快乐,工作顺利,最重要是健康平安快乐!!

 



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--黑樱桃重芝士蛋糕--      参考分量:1个8寸圆模(矮版)

方子参考君之、CC厨艺交流,作了较大修改,外观设计为原创,谢绝转载。

准备工作——

1.cream cheese提前隔热水加热软化;2.模具的活动底用锡纸包好,模具内壁四周刷一层油,再围一圈高温油纸,方便脱模。


蛋糕饼底材料——

全麦消化饼...170g        无盐黄油...80g

制作饼底请看这里

 

黑樱桃果酱材料——

大黑樱桃...200g  麦芽糖...70g  细砂糖...30g  新鲜柠檬...1/3个   水...30ml

制作果酱

1.樱桃洗净,去核去蒂,切半后置于耐酸锅中,加入配方一半的砂糖拌一下(有时间可以腌制半小时以上);

2.然后加入柠檬汁和全部水,中火煮滚后转小火,并加入麦芽糖继续煮至麦芽糖全部融化;

3.最后加入剩余细砂糖,煮至浓稠。

PS:想浓稠点的可以适当加多点麦芽糖进去,但不能过多,否则影响新鲜口感。果酱制作完要马上放入消毒过的干净玻璃容器中盖好放凉,然后置于冰箱冷藏保存。刚开始做好的果酱比较稀,放置一两天就会变浓稠一些了。

 

芝士蛋糕材料——

cream cheese...500g(忌廉芝士,也叫奶油奶酪)

细砂糖...100g+盐...一小捏(少于1/8小勺)

鸡蛋...4个

粟粉...20g(玉米淀粉)

柠檬汁...20g(新鲜柠檬榨的汁)

淡奶油...120ml

白朗姆酒...2大勺(30ml)

香草精...几滴(少于1/2小勺)

制作蛋糕

1.cream cheese软化后,加入细砂糖,用电动打蛋器打至顺滑无颗粒的状态;

2.加入1个鸡蛋,用电动打蛋器搅打均匀后再加入一个,直至所有鸡蛋与芝士混合均匀;

3.倒入柠檬汁,搅打均匀;

4.倒入粟粉,搅打均匀;

5.最后一次性倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀,即成芝士蛋糕糊;

6.把搅打好的芝士蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里;

7.在烤盘里倒入热水置于烤箱最下层,倒数第二层放置烤架,将蛋糕模置于烤架之上,采用蒸浴法烘烤;

8.烤箱预热160-170度,烤70-80分钟,至表面呈现金黄色,温度时间视各人烤箱而定,烤越久芝士越结实;

9.烤好关火后取出底层装水烤盘,留芝士蛋糕于烤箱内自然冷却(约需1小时以上);

10.放凉后先不脱模,连同蛋糕模一起放入冰箱冷藏过夜(如时间不够可冷藏4小时以上)。

 

表面装饰材料——

新鲜黑樱桃...12颗   黑樱桃果酱...适量

打发的淡奶油...适量

100ml动物性淡奶油+10g糖+香草精几滴打至裱花全发状态,装入裱花袋冷藏,用前10分钟置于冷冻室冷冻一下。


表面装饰

1.在蛋糕表面外围用你喜欢的花嘴挤上一圈打发好的淡奶油;

2.贴着最外圈的内部再根据樱桃的数量挤上一圈打发淡奶油;

3.樱桃洗净去蒂后,用筷子从樱桃蒂部用力向上把核顶出,排在第二圈的打发淡奶油之上固定;

4.蛋糕表面中间放些樱桃酱里的樱桃肉,再淋上樱桃酱里的酱汁,即可,最后整个放入冰箱冷藏。

关键词:烘焙蒸浴法黑樱桃生日蛋糕芝士蛋糕

作者:筱蓝

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